Čokoládové cukríky Teffi
Hlasy: 7
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 60 cukríkov
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 60 cukríkov
Teffi je druh karamelových cukríkov, ktoré sa vyrábajú opakovaným naťahovaním a stláčaním lepkavej hmoty z vareného cukru, masla, sirupu a rôznych aróm a farbív. Cukríky majú žuvaciu, no zároveň ľahkú a vzdušnú konzistenciu vďaka prítomnosti vzduchových bublín.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 polievkové lyžice cukru
- 2/3 šálky kakaového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka svetla kukuričný sirup
- 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica vody
- 1 čajová lyžička bieleho octu 5%
- 1,5 PL (25 g) masla, plus navyše na vymastenie panvice a rúk
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor, kakaový prášok a soľ. Dôkladne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Do hrnca pridajte kukuričný sirup, vodu a ocot a postavte na stredný plameň. Miešajte, kým sa cukor a kakao nerozpustia, potom zvýšte plameň a priveďte k varu na vysokom ohni. Znížte plameň na nízky, pripevnite teplomer na cukríky na bok hrnca a varte, kým zmes nedosiahne 126 °C. Hrniec odstavte z ohňa, pridajte maslo a premiešajte. Okraje plechu na pečenie vymastite maslom, vysteľte ho silikónovou podložkou na pečenie a nalejte naň zmes. Nechajte vychladnúť, kým sa s ňou nebude dať manipulovať.
- Keď už s karamelom budete vedieť manipulovať rukami, nasaďte si vinylové rukavice, vymastite ich maslom a pomocou silikónovej podložky ho preložte na tretiny. Vezmite karamel a začnite ho opakovane naťahovať, potom ho znova preložte a pritom ho krútite. Karamel je hotový, keď zosvetlí, zleskne a stane sa príliš ťažko naťahovateľným. Zrolujte karamel do rolády, rozrežte ju na štvrtiny, každú štvrtinu zrolujte do 2,5 cm hrubej rolády a nakrájajte na 2,5 cm hrubé kúsky. Uistite sa, že kúsky sú od seba oddelené, inak sa zlepia. Zabaľte každý karamel do voskového papiera. Karamel skladujte vo vzduchotesnej nádobe 3 – 5 dní.
Kategórie:
recept / Dezerty / Cukríky / Americká kuchyňa / Alton Brown
Podobné recepty
