Čierny lesný koláč

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Niektorí historici nachádzajú zmienky o tomto slávnom čokoládovo-čerešňovom koláči (v Nemecku nazývanom Čierny lesný koláč) už v 16. storočí. Je však pravdepodobnejšie, že koláč získal svoje meno a popularitu vďaka nemeckému cukrárovi Josefovi Kellerovi v 10. rokoch 20. storočia. Nemci berú svoj svetoznámy dezert vážne: v roku 2013 Európska komisia udelila tomuto koláču špeciálny status. Aby sa dezert mohol predávať ako Čierny lesný koláč, musí obsahovať Kirsch, brandy vyrobené z miestnych čerešní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/3 šálky kakaového prášku, plus viac na posypanie
8 veľkých vajec, izbovej teploty
3/4 šálky cukrárenská múka
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky mandľovej múky
1,3 šálky kryštálového cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/2 šálky práškového cukru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
3 šálky studenej hustej smotany 33 %
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 šálky konzervovaných čerešní v sirupe (pohár 700 ml), scedených a nakrájaných, plus 2 lyžice sirupu z pohára
1-2 PL čerešňového brandy (kirsch)
2 lyžice kryštálového cukru
1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu
Čokoládové hoblinky na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukrárenská múka, mandľová múka, čerešňové brandy, vanilkový extrakt, mandľový extrakt, vajcia, práškový cukor, krém, kakao, čerešňa

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite dno a boky dvoch okrúhlych foriem na tortu s priemerom 23 cm; dno vyložte papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie a dno a boky foriem vysypte kakaovým práškom, pričom prebytočný prášok odstráňte.
Pripravte vrstvu koláčaNeošúpané vajcia vložte do stredne veľkej misky a zalejte horúcou vodou; nechajte 5 minút odstáť (teplé vajcia sa ľahšie šľahajú). Preosejte kakaový prášok, múku na cesto a soľ do stredne veľkej misky a potom vmiešajte mandľovú múku.

Vajcia vyberte z vody a rozbite ich do veľkej misy. Pridajte kryštálový cukor a šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa nespoja. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte asi 10 minút, kým zmes nie je bledá, nadýchaná a hustá. Po zdvihnutí metličiek by sa mala zmes vytvoriť v tvare pásky.

1/3 múčnej zmesi nalejte do vaječnej zmesi a jemne premiešajte. Zopakujte so zvyšnou múkou v dvoch dávkach, pričom vanilku pridajte ako poslednú. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem.
Pečte približne 25 minút, kým sa koláče nezačnú odlepovať od okrajov formy a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Ihneď prejdite malou odsadenou špachtľou po okraji, aby ste uvoľnili koláče od bokov. Nechajte 5 minút vychladnúť vo forme, potom ich preložte na mriežku papierom na pečenie nadol a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte krém.V malom hrnci vymiešajte práškový cukor a kukuričný škrob (kukuričný škrob pomôže šľahačke odstát). Pomaly zašľahajte 3/4 šálky smotany, kým sa nevytvorí pasta. Priveďte do varu na vysokom ohni a miešajte 1 minútu, kým sa nezačnú tvoriť bublinky a zmes nezhustne. Nalejte do misky, priamo na povrch zmesi položte kus potravinárskej fólie a dajte do chladničky asi na 30 minút, kým úplne nevychladne.

Vyšľahajte smotanuVo veľkej mise vyšľahajte zvyšných 2,25 šálky studenej smotany na šľahanie s vanilkou pomocou mixéra na stredne vysokej rýchlosti približne 1 minútu. Pri bežiacom mixéri pridajte pripravenú smotanu na šľahanie a kukuričný škrob a šľahajte 1-2 minúty, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
Pripravte si plnkuV malom hrnci za stáleho miešania zohrievajte čerešne, čerešňový sirup, čerešňovú cibuľu a kryštálový cukor, kým nezačnú mierne variť. Vmiešajte mandľový extrakt a prelejte do misky. Dajte na 30 minút do chladničky.

Sceďte sirup z čerešní a odložte si ho.
Odstráňte papier na pečenie z korún koláča. Pomocou dlhého zúbkovaného noža odrežte tenkú vrstvu z vrchu každého korenia koláča.

Jeden korpus torty položte rezom nahor na podstavec na tortu alebo servírovací tanier a potrite polovicou odloženého sirupu. Navrch natrite tenkú vrstvu asi 1 šálky šľahačky a potom navrch dajte čerešňu (odložte si 1/4 šálky). Navrch natrite ďalšiu tenkú vrstvu 1 šálky šľahačky.

Prikryte druhou vrstvou koláča a potrite zvyšným sirupom.
Vrch a boky torty potrite tenkou vrstvou 1,5 šálky krému (môžu sa tam objaviť omrvinky). Dajte na 30 minút do chladničky.
Zvyšnú šľahačku rozotrite na vrch a boky torty. Dajte na 30 minút do chladničky. Posypte koláč čokoládovými hoblinami a pritlačte ich k bokom. Navrch poukladajte zvyšné čerešne. Dajte cez noc do chladničky, aby sa sirup vsiakol do torty.