Klasický Pavlov koláč s dužinou z mučenky
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8
Pavlova torta je rovnako ľahká a vzdušná ako balerína Anna Pavlova, po ktorej bola pomenovaná po jej turné po Austrálii a Novom Zélande. Mimochodom, tieto dve krajiny si nárokujú pôvod torty, čo je fakt, ktorý bol predmetom mnohých debát a dokonca aj historického výskumu.
Pavlova torta sa od bežnej pusinky líši tým, že do bielkov vyšľahaných s cukrom a upečených v jednej vysokej vrstve sa pridáva škrob. To zaisťuje, že vonkajšia strana torty je po upečení pevná a chrumkavá, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké a nadýchané. Tradične sa torta zdobí šľahačkou a rôznymi bobuľami a ovocím, ale klasický recept obsahuje dužinu z mučenky. Keďže textúra pôvodnej pusinky sa pri kontakte s ovocnými šťavami rýchlo zhoršuje, mala by sa vychutnať ihneď po zostavení.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Koláč
- Bielky zo 4 veľkých vajec, izbovej teploty
- 1 šálka cukru
- 1 polievková lyžica škrobu
- 3/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Zhromaždenie
- 1 šálka šľahačky
- 0,5 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 3 polievkové lyžice cukru
- 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 2 zrelé marakuje
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 135 °C. Nakreslite kruh s priemerom 20 cm na papier na pečenie a položte papier lícom nadol na plech na pečenie.
- Bielky najprv vyšľahajte na nízkej rýchlosti, potom, keď sa začnú peniť, zvýšte rýchlosť mixéra a pomaly pridávajte cukor za stáleho miešania. Pokračujte v šľahaní, kým sa na metličkách nevytvoria tuhé špičky. Samostatne zmiešajte kukuričný škrob a vínny kameň a pridajte k bielkom, miešajte ručne, potom vmiešajte vanilku.
- Celú zmes umiestnite do stredu nakresleného kruhu a rozotrite ju špachtľou, pričom po stranách špachtľou vytvorte vzor v tvare čiarky (to dodá koláču pekný tvar).
- Pečte pusinky približne 60 – 90 minút. Navonok budú stále mäkké, kým nevychladnú. Ak však pusinky zvonku nestuhnú chrumkavo, môžete ich vrátiť do rúry na ďalších 15 – 30 minút (teplota a vlhkosť ovplyvnia čas pečenia). Ak koláč začne tmavnúť, otvorte dvierka rúry a pokračujte v pečení. Nechajte pusinky úplne vychladnúť na plechu na pečenie.
- Montáž: Šľahačku vyšľahajte do mäkka a vmiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu a potom cukor. Opatrne preložte pusinky (napríklad pomocou dna dosky s odnímateľným dnom) na servírovaciu misu, potom na ne lyžicou naneste šľahačku a rozotrite ju tak, aby siahala len po okraje. Mučenku prekrojte na polovicu a na šľahačku zoškrabte semienka a šťavu.
Pusinky sa môžu piecť niekoľko hodín pred podávaním, ale koláč by sa mal zostaviť bezprostredne pred podávaním.
Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.
Kategórie:
Podobné recepty
