Hrušky dusené v bielom víne so šľahačkou z kardamónu

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Hrušky dusené v bielom víne so šľahačkou s kardamónom

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Sofistikovaný dezert z hrušiek uvarených v Rizlingu, pokvapkaných vínnym sirupom a ozdobených šľahačkou s kardamónom. Rizling je na tento dezert ideálny, pretože má jemné ovocné, medové tóny a krásne sa hodí k hruškám, čím im dodáva jemnú, decentnú sladkosť. Na varenie vo víne si vyberte zrelé, ale pevné hrušky, ktoré si udržia tvar a zároveň sa pomaly varia vo víne. Čím dlhšie hrušky zostanú po varení v tekutine, tým intenzívnejšia bude ich chuť, preto je najlepšie ich pripraviť aspoň deň vopred. Hrušky podávajte so šľahačkou s kardamónom. V kombinácii s Rizlingom dodáva dezertu komplexnejšiu a zaujímavejšiu chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrušky vo víne

4 zrelé hruškynapr. Bartlett, Bere Bosc, Anjou alebo Sekel
1 fľaša (750 ml) Rizlingu
2 polievkové lyžice cukru

Krém s kardamónom

1 šálka hustej smotany
1 polievková lyžica ultrajemného cukru
1 čajová lyžička mletého cradamonu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hrušky, biele víno, krém, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Nalejte Rizling do stredne veľkého hrnca a šľahajte s ním cukor, kým sa úplne nerozpustí.

Hrušky ošúpte a nechajte stopky, ak sú na nich. Ošúpané hrušky chutia lepšie.

Pomocou naberačky na melón vykrojte hrušky zospodu. Ošúpané hrušky sú pripravené na dezert.
Ošúpané a odkôstkované hrušky vložte ihneď do vína, aby nezhnedli (kyslosť vína im bráni v zhnednutí). Pridajte toľko vody, aby boli hrušky úplne ponorené.

Aby ste zabránili plávaniu ovocia, vystrihnite kruh z pergamenového papiera s rovnakým priemerom ako panvica a položte ho na hladinu tekutiny.
Na papier položte malý tanier tak, aby boli hrušky úplne ponorené v tekutine. Hrušky zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým tekutina nezovrie.
Znížte teplotu na minimum a duste, kým hrušky nezmäknú. Mali by sa dať ľahko prepichnúť nožom. Čas varenia zrelých, stredne veľkých hrušiek je 20 – 25 minút, ale môže sa líšiť v závislosti od veľkosti, odrody a zrelosti hrušiek.
Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte ovocie úplne vychladnúť bez toho, aby ste ho vybrali z tekutiny. Do podávania uložte do chladničky tesne prikryté. Ovocie sa môže skladovať 4 – 5 dní; čím dlhšie bude v tekutine, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.
Približne polovicu hruškovej tekutiny nalejte do hrnca a priveďte k varu na vysokom ohni. Pokračujte vo varení, kým sa tekutina neodparí a nezíska sirupovú konzistenciu podobnú medu.
Medzitým vyšľahajte šľahačku s cukrom a kardamónom do mäkka. Pred podávaním dajte do chladničky.
Na servírovanie položte hrušku do misky alebo na tanier. Pokvapkajte vínnym sirupom a ozdobte kopčekom šľahačky.