50 receptov na polievky

Šéfkuchári vytvorili desiatky polievok, ktoré vás zahrejú počas celej sezóny.

4. Kuracie mäso s knedľami. Zmiešajte 2 polievkové lyžice zmäknutého masla, 1 rozšľahané vajce, 1/2 šálky krupice a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zmes pridávajte po 1/2 čajovej lyžičke do mierne vriaceho kuracieho vývaru; varte 3 minúty potom, čo knedle vyplávajú na povrch.

5. S fazuľou a endíviou. Na olivovom oleji orestujte 3 nasekané strúčiky cesnaku a niekoľko vločiek červenej papriky. Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru, 1 nasekanú hlávku skarpíny a kôru z parmezánu; varte na miernom ohni 15 minút. Pridajte 1 konzervu bielej fazule, parmezán a soľ.

6. S maslovou tekvicou. Na masle orestujte 1/2 nakrájanej cibule so štipkou tymianu do mäkka. Pridajte soľ, korenie, 900 g nakrájanej maslovej tekvice a 5 šálok kuracieho vývaru. Duste do mäkka a potom rozmixujte na pyré.


7. S tekvicou a šalviou. Uvarte tekvicovú polievku (č. 6) s použitím 2 zelených cibuľiek namiesto cibule. Orestujte listy šalvie na masle. Nahraďte 1,5 šálky vývaru jablčným muštom; pridajte muškátový oriešok. Navrch dajte crème fraîche a opečenú šalviu.

8. So slaninou a paštrnákom. Postupujte podľa receptu č. 6, pričom tekvicu nahraďte 900 g paštrnáku. Posypte rozdrobenou slaninou a crème fraîche.


9. Ázijské s kuracím mäsom. Roztlačte 2 strúčiky cesnaku s 5 cm dlhým kúskom ošúpaného zázvoru; orestujte na oleji s 1 zväzkom nasekanej zelenej cibuľky. Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru a vody, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky a sherry a štipku cukru; priveďte do varu. Pridajte uvarené natrhané kuracie mäso, nakrájanú mrkvu a snehový hrášok; pokvapkajte sezamovým olejom.

10. Pikantné s knedľami. Pripravte ázijskú polievku (č. 9); namiesto kuracieho mäsa použite mrazené knedle. Navrch dajte ázijskú chilli omáčku.


11. Pikantné s tortillami. Rozmixujte 2 zbavené a namočené čili papričky ancho, 1 cibuľu, 2 paradajky a 2 strúčiky cesnaku; orestujte na masle. Pridajte 6 šálok kuracieho vývaru, 4 natrhané kukuričné ​​tortilly, trochu natrhaného vareného kuracieho mäsa a 1/2 šálky koriandra; varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Dochutte soľou; ozdobte chrumkavými tortillovými prúžkami, mexickým syrom, avokádom, koriandrom a limetkovou šťavou.

12. „Stracciatella“. Rozšľahajte 2 vajcia s 1/3 šálky strúhaného parmezánu. Pridajte do 6 šálok vriaceho kuracieho vývaru; varte 2 minúty.

13. S rozšľahaným vajíčkom. Na sezamovom oleji opečte 1 polievkovú lyžicu nasekaného zázvoru a 3 nasekané zelené cibuľky. Pridajte 6 šálok kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice sherry; priveďte k miernemu varu. Pomaly prilejte 2 rozšľahané vajcia a varte 2 minúty.

14. S fazuľou a klobásou. Pripravte si fazuľovú polievku s čakankou (č. 5); orestujte 4 nakrájané sladké talianske klobásy s cesnakom.

15. S vajíčkom a citrónom. Uvarte 1/2 šálky pastiny v 6 šálkach mierne vriaceho kuracieho vývaru s 3 lyžicami citrónovej šťavy. Vyšľahajte 2 vajcia, 2 žĺtky a 3 lyžice citrónovej šťavy; primiešajte trochu horúceho vývaru a potom zmes vmiešajte do polievky. Varte na miernom ohni, kým polievka nezhustne.


16. Zemiaková polievka. Opečte 110 g nakrájanej slaniny; pridajte 2 lyžice masla, 2 nakrájané póry, 2 čajové lyžičky šalvie a tymianu. Pridajte 4 šálky kuracieho vývaru, 1 1/2 šálky smotany, bobkový list a 3 nakrájané zemiaky. Duste do mäkka; posypte pažítkou.

17. Zemiaky so syrom. Pripravte zemiakovú polievku (č. 16); vmiešajte 225 g strúhaného ostrého čedaru.

18. Polievka z mušlí. Pripravte polievku (č. 16) bez šalvie; namiesto kuracieho vývaru použite 2 šálky vody a 2 šálky vývaru z mušlí. Dochutte kajenským korením. Počas posledných 5 minút varenia pridajte 2 šálky mušlí.

19. Kukuričná polievka. Pripravte polievku (č. 16); vynechajte šalviu. Počas posledných 5 minút varenia vmiešajte 2 šálky kukurice. Ozdobte nakrájanou pečenou červenou paprikou.

20. Minestrone. Nasekajte 3 strúčiky cesnaku, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 1 stonku zeleru a 1/4 hlávky kapusty; orestujte na oleji. Pridajte 1 konzervu bielej fazule a 1 konzervu nakrájaných paradajok, 4 šálky kuracieho vývaru a parmezánovú kôru; duste 20 minút. Pridajte 1 šálku cestovín ditalini a varte na miernom ohni, kým nezmäknú. Dochutte soľou a korením.


21. Rybia polievka. Pripravte polievku (č. 16) iba z 60 g slaniny. Vynechajte šalviu; smotanu nahraďte zmesou mlieka a smotany. Počas posledných 5 minút varenia pridajte 450 g nahrubo nasekanej bielej ryby a 230 g údeného pstruha.

22. „Pistu“. Pripravte minestrone (č. 20); k zelenine pridajte 1 nakrájanú cuketu a 1 šálku nakrájanej maslovej tekvice. Vmiešajte pesto omáčku.

23. S tortellini. Make minestrone (č. 20); nahraďte 1 šálku tortellini za cestoviny ditalini.

24. So sladkými zemiakmi. Na olivovom oleji orestujte 2 nakrájané cibule, 4 nasekané strúčiky cesnaku, 3 ošúpané a nakrájané sladké zemiaky a 1 čajovú lyžičku koriandra. Duste so 6 šálkami kuracieho vývaru do mäkka. Rozmixujte na pyré a navrch posypte salsou.

25. So sladkými zemiakmi a kari. Pripravte si polievku zo sladkých zemiakov (č. 24); namiesto olivového oleja použite maslo a pridajte do sladkých zemiakov 1 polievkovú lyžicu kari prášku. Navrch dajte čatní.


26. S kari a červenou šošovicou. Na oleji orestujte 3 nasekané strúčiky cesnaku, 1 nasekanú cibuľu a 1 mrkvu, 1/2 polievkovej lyžice nasekaného zázvoru a štipku kajenského korenia. Pridajte 6 šálok vody, 1 plechovku kokosového mlieka, 1 šálku červenej šošovice a 1/2 šálky ryže; varte na miernom ohni 20 minút. Ozdobte limetkou, koriandrom a zelenou cibuľkou.

27. S lúpaným hráškom. V 5 šálkach (1/2 šálky) vody varte 230 g lúpaného hrášku, 1 nasekanú stonku zeleru, 1 cibuľu a 1 mrkvu, bravčové koleno a zväzok čerstvých byliniek, kým nezmäknú. Vyberte koleno a kosť; mäso vyhoďte. Polievku rozmixujte a potom vmiešajte mäso.

28. Vegetariánske s hráškom. Uvarte hrachovú polievku (č. 27); vynechajte stopku. Rozmixujte iba polovicu polievky a vmiešajte ju späť do polievky; pridajte 1 šálku nakrájanej mrkvy. Posypte krutónmi.


29. S chrenom a čedarom. Na masle orestujte 2 nakrájané mrkvy a 2 póry. Pridajte kajenské korenie, soľ, 3 lyžice múky a 2 lyžice suchej horčice; varte 2 minúty. Pridajte 1 plechovku piva, 1/4 šálky chrenu, 3 šálky vody a trochu worcesterskej omáčky; varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Vmiešajte 2 šálky zmesi mlieka a smotany a 1 1/2 šálky čedaru.


30. Francúzska cibuľa. Na masle orestujte 4 nakrájané cibule a 2 vetvičky tymianu pod pokrievkou 20 minút. Odstráňte pokrievku a varte 1 hodinu alebo kým cibuľa nie je skaramelizovaná, občas premiešajte. Pridajte 6 šálok hovädzieho vývaru a duste 10 minút. Dochutte koňakom, soľou a korením. Ozdobte toastmi so syrom Gruyère.

31. Paradajka s cestovinami. Priveďte do varu 3 šálky kuracieho vývaru, 2 šálky paradajkovej šťavy a štipku sušeného oregana. Pridajte 1/2 šálky cestovín, osoľte a okoreňte. Varte do mäkka. Vmiešajte strúhaný parmezán.

32. Paradajka s orzo. Paradajkovú polievku (č. 31) pripravte z cestovín orzo. Vynechajte parmezán; ozdobte syrom feta a kôprom.

Odporúčame 33. Mrkva so zázvorom. Na masle orestujte 2 nakrájané šalotky a 3 lyžice mletého zázvoru; dochuťte soľou a korením. Pridajte 450 g nakrájanej mrkvy, 2 lyžice ryže, 2 šálky kuracieho vývaru a 3 šálky vody. Varte na miernom ohni, kým ryža nezmäkne, potom ju rozmixujte na pyré.

34. Mrkva s kôprom. Uvarte mrkvovú polievku (č. 33); vynechajte zázvor a pridajte nasekaný kôpor. Ozdobte kyslou smotanou.

35. „Ocko s paradajkami.“ Na masle orestujte nakrájanú cibuľu do mäkka; pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku, niekoľko vločiek červenej papriky, 1 veľkú konzervu nakrájaných paradajok, 1 šálku vody a vetvičku bazalky. Pridajte 2 šálky kociek starého chleba; varte na miernom ohni 20 minút.


36. Thajské s kokosom. Na oleji orestujte 3 nakrájané strúčiky cesnaku, 3 lyžice strúhaného zázvoru, 1/4 šálky nasekanej citrónovej trávy, 1 čajovú lyžičku rasce a koriandra a thajskú čili papričku. Pridajte 1 nakrájané surové kuracie prsia a 1 nakrájanú cibuľu; varte 5 minút. Pridajte nastrúhanú papriku bok choy, 4 šálky vody, 1 plechovku kokosového mlieka, koriander a 2 lyžice rybacej omáčky; varte 8 minút.

37. S čiernou fazuľou. Namočte 230 g sušenej čiernej fazule cez noc; sceďte ju v cedníku. Na masle orestujte nasekanú stonku zeleru, cibuľu, 1 mrkvu a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku. Pridajte fazuľu, tymian, bobkový list, bravčové koleno a 500 ml vody; varte na miernom ohni 40 minút. Vyberte koleno aj s kosťou; oddeľte mäso. Polievku rozmixujte a potom vmiešajte mäso.

38. Mexické s fazuľou. Pripravte fazuľovú polievku (č. 37); vynechajte tymian a pridajte 1 čajovú lyžičku čili prášku chipotle a 1 čajovú lyžičku rasce. Rozmixujte iba polovicu polievky a pyré vmiešajte späť do polievky. Vmiešajte šťavu z 1 limetky; ozdobte kyslou smotanou, koriandrom a salsou.


39. S karfiolom a kari. Na masle orestujte 4 nakrájané póry s 1 lyžicou kari prášku. Pridajte 1 nakrájaný karfiol a strúčik cesnaku; varte 5 minút. Dochutte soľou a korením. Pridajte 5 šálok kuracieho vývaru; duste do mäkka, potom rozmixujte na pyré. Priveďte do varu s 1 šálkou hustej smotany.

40. Thajské s krevetami. Pripravte thajskú polievku (č. 36); vynechajte kuracie mäso a počas posledných 5 minút varenia pridajte 230 g ošúpaných a zbavených kreviet.

41. So zemiakmi a pórom. Na masle orestujte 3 šálky nakrájaného póru a nakrájaných zemiakov. Pridajte 1 nakrájaný strúčik cesnaku, štipku soli, korenia, tymianu a muškátového orieška; varte 5 minút. Pridajte 5 šálok kuracieho vývaru; duste, kým zemiaky nezmäknú, potom roztlačte. Zohrejte s 1 šálkou hustej smotany.


42. Boršč s hovädzím mäsom. Na masle orestujte 1/2 hlávky nakrájanej kapusty, 2 stonky nakrájaného zeleru, póru, mrkvy a paštrnáku. Pridajte tymian, 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, bobkový list a 10 šálok hovädzieho vývaru; varte na miernom ohni 30 minút. Pridajte 4 nakrájané pečené cvikly a 2 šálky nastrúhaného vareného hovädzieho mäsa; varte na miernom ohni 15 minút. Vmiešajte kyslú smotanu a kôpor.

43. Zemiaky s brokolicou. Pripravte si pórovú polievku (č. 41); pridajte 3 šálky brokolice a varte na miernom ohni 5 minút, potom rozmixujte.

44. „Vichyssoise“. Uvarte pórovú polievku (č. 41) s použitím vody namiesto vývaru. Po rozmixovaní preceďte a nechajte vychladnúť. Vynechajte smotanu na šľahanie; vmiešajte 10 % smotanu na šľahanie a ozdobte pažítkou.


45. S potočnicou. Pripravte si pórovú polievku (č. 41); pridajte 2 zväzky nasekanej žeruchy a varte 3 minúty na miernom ohni, potom rozmixujte do hladka.

46. ​​Cesnaková polievka. Na olivovom oleji orestujte 2 hlávky cesnaku (ošúpané a rozdrvené). Pridajte 8 šálok kuracieho vývaru a zväzok čerstvých byliniek; varte na miernom ohni 40 minút. Dochutte soľou a korením.

47. Cesnak s chorizom. Pripravte cesnakovú polievku (č. 46); počas posledných 10 minút pridajte 110 g nakrájanej chorizo ​​klobásy. Pridajte nasekaný špenát.

48. Cesnak s rapini. Pripravte cesnakovú polievku (č. 46); počas posledných 10 minút pridajte nasekanú repku a malé cestoviny. Posypte strúhaným parmezánom.

49. S paradajkami a limetkou. Uvarte cesnakovú polievku (č. 46); počas posledných 3 minút pridajte 3 nakrájané slivkové paradajky. Vmiešajte limetkovú šťavu a nasekaný koriander.

50. S hráškom a pestom. Uvarte cesnakovú polievku (č. 46); počas posledných 5 minút pridajte 1 šálku mrazeného hrášku. Vmiešajte pesto a strúhaný parmezán.



Kategórie: