Petit-Gateau koláčiky

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút plus čas chladenia
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Tieto vynikajúce francúzske pečivo s bohatou čokoládovo-mätovou plnkou s korenistými tónmi sú dezertom, ktorý poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky. Podľa tohto podrobného receptu krok za krokom si môžete tento luxusný dezert pripraviť sami. Vo vnútri nájdete čokoládovú piškótu genoise namočenú v korenenom sirupe a vrstvenú bohatou ganache, navrchu čokoládovú sušienku a všetko obklopené jemnou mätovou bavorskou penou. Pečivo je zostavené v kovových krúžkoch, ktoré sa dajú po stuhnutí vybrať. Každú porciu ozdobte kúskom čokolády a podávajte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládovo-mätové mojito

Čokoládová genoise, recept nižšie
1 šálka hnedého cukru
0,5 šálky vody
12 čerstvých lístkov mäty
0,5 čajovej lyžičky mletých semienok koriandra
0,5 čajovej lyžičky mletých semienok kardamónu
1/4 šálky rumu
2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 šálka čokoládovej ganache, recept nižšie
12 čokoládových sušienok, recept nižšie
2 plátky želatíny (1 čajová lyžička práškovej želatíny)

Mätová bavorská pena

1 šálka mentolového krému, recept nižšie
3 plátky želatíny (1,5 ČL práškovej želatíny)
2 šálky hustej šľahačky

Čokoládová Genoise

8 vajec
310 g cukru
1 PL rozpusteného masla
90 g cukrárskej múky
55 g kakaového prášku

Ganache

15 g glukózy
15 g kakaového prášku
120 ml krému
30 g horkej čokolády, nasekanej
30 g mliečnej čokolády, nasekanej

Čokoládové sušienky

200 g masla
200 g cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 vajcia
1 vaječný žĺtok
220 g cukrárskej múky
0,5 čajovej lyžičky soli
55 g kakaového prášku

Mätový anglický krém

120 ml mlieka
120 ml krému
Pol vanilkového struku
2 polievkové lyžice drvených lístkov mäty
3 žĺtky
45 g cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukrárenská múka, kakao, tmavá čokoláda, mliečna čokoláda, vajcia, mlieko, krém, želatína, mäta, koriander, kardamóm, limetková šťava, rum

Príprava jedla podľa receptu:

Čokoládovo-mätové mojitoZ čokoládového piškótového cesta vykrojte 12 krúžkov s priemerom 8 cm (3,25 palca) a poukladajte ich na dno každej formy. Do stredne veľkého hrnca dajte hnedý cukor, vodu, mätu a koreniny a priveďte k varu. Nechajte zmes lúhovať cez noc. Preceďte a pridajte rum a limetkovú šťavu. Polovicu sirupu si odložte na polevu. Na každý piškótový kruh natrite malé množstvo sirupu. Na každý koláč dajte lyžicu čokoládovej ganache a navrch pritlačte okrúhly čokoládový koláčik. Formy naplňte mätovou bavorskou penou.
Mätová bavorská penaŽelatínové plátky namočte na 5 minút do vody, potom vytlačte prebytočnú vodu a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 1 minútu alebo kým sa želatína úplne nerozpustí. Vmiešajte lyžicu crème anglaise a potom vmiešajte zvyšný crème anglaise. Vmiešajte šľahačku. Naplňte tortové krúžky penou a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, približne na 2 hodiny.

Na dokončenie zostavenia koláčov roztopte 2 plátky želatíny a pridajte ich do odloženého sirupu. Zmes lyžicou naneste na každý koláč a ozdobte čokoládovými hoblinami alebo čokoládovými lupienkami.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Čokoládová GenoiseV miske zmiešajte vajcia a cukor. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Teplé vajcia preložte do misy stojanového mixéra a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým sa zmes nevytvorí na páse. Do rozšľahaných vajec vmiešajte maslo a preosiate suché ingrediencie. Nalejte do vymastenej a papierom na pečenie vystlanej formy a pečte 15-20 minút. Koláč nechajte úplne vychladnúť.
GanacheV hrnci zmiešajte glukózu a kakaový prášok a miešajte na miernom ohni, kým nevznikne hladká zmes. Postupne pridávajte smotanu a miešajte, kým nezovrie. Zmes nalejte na nasekanú čokoládu. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Nechajte vychladnúť.

Čokoládové sušienkyMaslo s cukrom vyšľahajte do peny. Pridajte vanilku a vajcia. Potom pridajte múku, soľ a kakaový prášok a miešajte do hladka. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Predhrejte rúru na 175 °C. Cesto rozvaľkajte a vykrojte požadované tvary. Pečte 10 – 12 minút. Nechajte vychladnúť.
Mätový anglický krémV hrnci na strednom ohni zmiešajte mlieko, smotanu, vanilku a mätu a priveďte do varu. Predtým, ako tekutina zovrie, vmiešajte žĺtky a cukor.

Žĺtky postupne prilievajte horúcu mliečnu zmes a vráťte hrniec na sporák. Smotanu varte, kým nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice. Preceďte a nechajte úplne vychladnúť.