Domáca čokoládová tyčinka s kúskami sušienok a karamelu

Hlasy: 2

Ako vyrobiť - domácu čokoládovú tyčinku s kúskami sušienok a karamelu

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

S týmto podrobným receptom sa každý môže cítiť ako čokoládovník a vytvoriť si jedinečnú tyčinku, ktorú nekúpite v žiadnom obchode. Čokoládové lupienky sa roztopia v rúre a celá zmes sa naleje na rovný povrch, posype sa kúskami korenených sušienok speculoos, cirokovým karamelom a veľkými kryštálmi soli, ktoré krásne zvýraznia sladkú a korenistú chuť tyčinky. Keď čokoláda stuhne, tyčinku rozlomte na náhodné kúsky a podávajte s šálkou kávy. Ručne vyrobenú čokoládu môžete zabaliť do vrecúšok, previazať stuhou a darovať ako darček.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoláda

2 balenia 280 g granulovanej tmavej čokolády
10 špekuloos koláčikov, nalámaných na kúsky
0,5 šálky cirokového karamelu (pozri recept nižšie), izbovej teploty
Veľkorysá štipka hrubej morskej soli (dosť na pokrytie celej tyčinky)

cirokový karamel

2 šálky hnedého cukru
1 šálka cirokového sirupu, napríklad Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (pozri poznámku)
110 g nesoleného masla
1 plechovka (400 g) kondenzovaného mlieka s cukrom
Špeciálne vybavenie: papier na pečenie alebo silikónová podložka na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, čokoládové lupienky (granule), krehké sušienky, vločky morskej soli, hnedý cukor, cirokový sirup, maslo, kondenzované mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 76 °C. Zadnú stranu plechu vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Čokoládové lupienky vložte do misky z nehrdzavejúcej ocele a vložte do rúry. Čokoládu zahrievajte, kým si lupienky nezachovajú svoj tvar, ale na dotyk sa nerozpustia, 8 – 12 minút. Čokoláda sa musí roztopiť bez zahrievania, inak ju zničí. Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá zmes.

Rozpustenú čokoládu nalejte na pripravený plech na pečenie. Rovnomerne ju rozotrite do obdĺžnika s hrúbkou 0,3 cm. Posypte sušienkami a pokvapkajte cirokovým karamelom. Posypte hrubou soľou. Opatrne zdvihnite plech na pečenie a niekoľkokrát ním poklepte o dosku. Nechajte čokoládu vychladnúť pri izbovej teplote, približne 1 hodinu. Čokoládovú tyčinku rozlámajte na 7-8 cm kúsky.
Sorghový karamel:

Naplňte pohár ľadovou vodou a odložte ho bokom.
V hrnci zmiešajte cukor, cirokový sirup a maslo a zahrievajte na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí, 3-5 minút. Pridajte kondenzované mlieko, priveďte do varu a varte asi 1 minútu. Znížte teplotu a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým karamel nedosiahne štádium mäkkých guľôčok (otestujte kvapnutím malého množstva karamelu do pohára s ľadovou vodou) alebo kým nedosiahne 115 °C na teplomere na cukríky, približne 20 minút. Pred použitím nechajte karamel 5 minút odstáť.

Poznámka

Cirokový sirup sa vyrába zo sladkej šťavy ciroku, čo je druh obilia. Používa sa ako sladidlo v pečive. Cirokový sirup nájdete v obchodoch so zdravou výživou alebo v špecializovaných internetových obchodoch.