Mandľové makrónky s džemom

Hlasy: 1

Ako pripraviť mandľové makaróny s džemom

Čas: 15 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 15

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6 porcií
Kalórie 209, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 36 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 45 mg, cukor 31 G.

Krásne, fotogenické makrónky by mali mať hladký povrch a vytúženú „sukňu“, čipkovaný krúžok pozdĺž spodného okraja. Majte na pamäti, že ide o dosť vrtkavý dezert. Prísne dodržiavanie receptu krok za krokom (a precvičovanie!) je kľúčom k úspechu a dokonalým makrónkam. Ak vaša prvá várka vyzerá ďaleko od dokonalosti, nezúfajte! Vychutnajte si ich vynikajúcu textúru a chuť a skúste ich upiecť znova. Na spojenie sušienok použite marhuľový alebo malinový džem. Táto možnosť je rovnako dobrá ako krém.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka práškového cukru
0,5 šálky celých blanšírovaných mandlí, jemne mletých
Bielky z 2 veľkých vajec, izbovej teploty
Štipka hrubej soli
2 lyžice kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
2-4 kvapky gélového potravinárskeho farbiva, voliteľné
1/4 šálky marhuľového džemu bez jadierok alebo malinového džemu
Špeciálne vybaveniecukrárske vrecko

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, práškový cukor, Marhuľový džem, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 160 °C. Vysteľte dva plechy na pečenie papierom na pečenie. Pomocou malého pohára alebo vykrajovačky na sušienky (s priemerom 3 – 4 cm) nakreslite na každý kus papiera na pečenie 15 kruhov s rozostupmi približne 5 cm.
Otočte pergamen; obrys bude presvitať, takže nebudete potrebovať atrament. Nasaďte si cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou s priemerom približne 1 cm.

Presejte práškový cukor a mleté mandle do misky a vyhoďte všetky veľké kúsky. Ak vám zostane viac ako 1 polievková lyžica veľkých kúskov, nasekajte ich a potom ich znova preosejte. Bielky zmiešajte so soľou vo veľkej mise a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti do peny, 1-2 minúty.
Pridajte kryštálový cukor, zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria veľmi mäkké špičky, 2-3 minúty. Pridajte mandľový extrakt a niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva (ak ho používate); potrebujete ho len trochu, takže pridávajte striedmo. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 3-5 minút.
Približne jednu tretinu cukrovo-orechovej zmesi vmiešajte do bielkov, kým sa úplne nezapracuje, potom jemne vmiešajte zvyšné dve tretiny. Cesto by malo byť mierne tekuté, ale nie príliš. Malo by pomaly kĺzať zo špachtle a chvíľu stáť na povrchu cesta v miske, než sa spojí. Ak sa vám cesto v tomto bode zdá trochu tuhé, vmiešajte ho ešte 1-2 krát, kým sa neuvoľní, ale dávajte pozor, aby ste ho nepremiešali. Táto správna textúra cesta je kľúčom k dokonalým makrónkam a je lepšie, ak je cesto hustejšie ako tekuté.
Cesto preložte do pripraveného cukrárskeho vrecka. Držte vrecko kolmo na plech na pečenie a stláčajte ho, kým cesto nevyplní kruh nakreslený na papieri. Uvoľnite tlak na vrecko a potiahnite ho k sebe tak, aby na ceste nezostal žiadny bod. Zvyšné obrysy vyplňte na papieri rovnakým spôsobom. Bodky na sušienkach jemne vyhlaďte končekom prsta namočeným vo vode.
Plech pevne poklepte o dosku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny, a nechajte stáť, kým vrch sušienok mierne nevyschne, 10 až 15 minút.
Pečte jeden plech na pečenie, kým makrónky nie sú jemne chrumkavé, približne 15 minút. Pre rovnomerné pečenie plech v polovici pečenia otočte.
Sušienky nechajte 5 minút vychladnúť na plechu na pečenie, potom ich vyberte z papiera a preložte na mriežku. Nechajte úplne vychladnúť. Na zostavenie koláčikov natrite tenkú vrstvu džemu na spodné okraje polovice sušienok, asi 1/4 čajovej lyžičky na každú. Navrch položte druhú sušienku a jemne pritlačte, aby sa džem rovnomerne rozložil po okrajoch.