Mandľové makrónky s čokoládovou plnkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Mandľové makaróny s čokoládovou plnkou

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 30 koláčov

Tieto chrumkavé a krehké makrónky chutia rovnako lahodne, ako vyzerajú. Dve mandľové sušienky sú spojené čokoládovou ganache, čím vzniká sofistikovaný francúzsky makrónok. Toto cesto však môže byť dosť vrtkavé! Ani profesionálni cukrári nie vždy chápu, prečo niektoré makrónky praskajú navrchu, zatiaľ čo iné sú dokonale hladké s výraznou „sukňou“ na spodnej strane. Našťastie, aj tie menej dokonale vyzerajúce makrónky sú úžasne lahodné. Pre pastelovo sfarbené makrónky použite niekoľko kvapiek tekutého neónového potravinárskeho farbiva alebo pre žiarivejší výsledok použite gélovú pastu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ganache

55 g nadrobno nasekanej mliečnej čokolády
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 polievková lyžica hustej smotany
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Súbor cookie

1 šálka práškového cukru
0,5 šálky celých blanšírovaných mandlí, jemne mletých
2 – 4 kvapky tekutého neónového potravinárskeho farbiva, napríklad McCormick (voliteľné)
Bielky z 2 veľkých vajec, izbovej teploty
Štipka soli
2 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
Špeciálne vybaveniecukrárske vrecko s tryskou, papier na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľa, práškový cukor, mandľový extrakt, vajcia, mliečna čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Na výrobu ganacheV žiaruvzdornej miske postavenej nad hrncom zmiešajte nasekanú čokoládu a maslo s 2,5 cm vriacej vody. Uistite sa, že dno misky sa nedotýka vody. Zahrievajte na dvojitej vatri za občasného miešania, kým sa nerozpustí a nezhustne. Pridajte smotanu, vanilku a soľ a potom odstavte z ohňa. Ganache nechajte vychladnúť a zhustnúť, 30-45 minút, občas premiešajte.
Rošt rúry umiestnite do strednej polohy a predhrejte ho na 165 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.

Piecť koláčikyNa každý list pergamenu nakreslite 15 kruhov vzdialených od seba približne 5 cm pomocou malého pohára alebo vykrajovačky na sušienky so šírkou 3 – 4 cm. Otočte pergamen; obrysy budú viditeľné na zadnej strane a nebudete musieť zapiecť atrament. Pripravte si cukrárske vrecko s okrúhlym hrotom s priemerom 0,5 cm.
Presejte práškový cukor a mleté mandle do misky a vyhoďte všetky väčšie kúsky. Ak máte viac ako 1 polievkovú lyžicu kúskov, pulzujte ich, kým sa z nich nevytvorí múka, a znova preosejte. Zmiešajte bielky so soľou v mise stojanového mixéra s metličkou (alebo vo veľkej mise, ak používate ručný mixér). Šľahajte na stredne nízkej rýchlosti, kým nevznikne pena, potom pridajte kryštálový cukor. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria veľmi mäkké špičky. Pridajte mandľový extrakt a niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, ak ho používate.
Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pomocou špachtle vmiešajte približne jednu tretinu cukrovo-mandľovej zmesi do bielkov a potom vmiešajte zvyšné dve tretiny.

Cesto by malo byť mierne riedke, ale nie príliš. Malo by pomaly stekať zo špachtle a chvíľu ležať na povrchu cesta, kým ho vymiešame. Ak sa vám cesto zdá trochu hustejšie, premiešajte ho ešte 1-2 krát, ale dávajte pozor, aby ste ho nepremiešali. Samotné sušienky závisia od správnej konzistencie cesta a je lepšie, ak je mierne hustejšie ako riedke.
Cesto preložte do pripraveného cukrárskeho vrecka. Držte vrecko kolmo na plech na pečenie a vytlačte cesto na papier na pečenie tak, aby ste vyplnili nakreslený kruh. Uvoľnite tlak na vrecko a potiahnite ho smerom k sebe, aby ste na povrchu makarónky nevytvorili špicatý hrot. Opakujte so zvyšnými kruhmi. Jemne vyhlaďte všetky bodky na povrchu cesta vlhkým končekom prsta.
Poklepte plechom na pečenie o dosku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny, a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým vrch sušienok mierne nevyschne, 10 až 15 minút.
Pečte na jednom plechu na pečenie, kým makronky nie sú jemne chrumkavé a odlepte ich od papiera na pečenie, približne 15 minút, pričom plech v polovici pečenia otočte. Nechajte 5 minút vychladnúť na plechu, potom sušienky vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Zbierať koláčeNa spodok jednej polovice sušienok natrite tenkú vrstvu čokoládovej ganache, asi 1/4 čajovej lyžičky na sušienku. Navrch položte ďalšiu sušienku a jemne pritlačte ganache, aby sa rozotrela po okrajoch.
Poradenstvo

Aby ste zabránili vytekaniu cesta z hrotu cukrárskeho vrecka, použite na upchatie otvoru mini marshmallow;

Namiesto mletých celých mandlí môžete použiť kupovanú mandľovú múku. Preosejte ju s 2/3 šálky práškového cukru, v prípade potreby rozdrobte väčšie kúsky a znova preosejte.

Cesto môžete lyžicou vyložiť aj na papier na pečenie. Sušienky nebudú úplne okrúhle, ale stále budú lahodné.