Sufganiya – šišky plnené džemom

Hlasy: 2

Ako pripraviť Sufganiyah – šišky plnené džemom

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 - 14 šišiek

Sufganiyah (alebo sufganiyot) sú mäkké, nadýchané plnené šišky, ktoré sa tradične konzumujú počas židovského sviatku Chanuka. V Izraeli sa počas sviatku pripravuje a predáva široká škála šišiek s rôznymi náplňami a polevami, aby uspokojili každý vkus. Vyskúšajte tieto domáce, vzdušné šišky sufganiyah s jemnou citrusovou arómou, plnené džemom a posypané cukrom. Môžete použiť akýkoľvek džem, ktorý vám chutí, alebo si pripraviť šišky s niekoľkými rôznymi náplňami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 šálky plnotučného mlieka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
1 PL + 0,5 PL kryštálového cukru + 0,5 PL na posypanie
3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
1 čajová lyžička hrubej soli
60 g nesoleného masla, izbovej teploty
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1 veľké vajce + 2 veľké žĺtky, izbovej teploty
1,5 šálky malinového, jahodového alebo marhuľového džemu
1 šálka práškového cukru, voliteľné
Rastlinný olej na vyprážanie
Špeciálne vybavenieteplomer na vyprážanie, palička alebo drevená špíz, cukrárske vrecko s malým okrúhlym hrotom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, citrónová kôra, malinový džem, jahodový džem, Marhuľový džem

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zohrejte mlieko v mikrovlnnej rúre na približne 40 °C, pridajte droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru a nechajte odstáť, kým sa nevytvorí pena, približne 5 minút.
V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku a soľ. Do múčnej zmesi pridajte droždie, maslo, vanilkový extrakt, kôru, vajce, žĺtky a zvyšnú 1/2 šálky cukru. Miešajte lyžicou, kým sa ingrediencie dobre nespoja, približne 1 minútu.

Je v poriadku, ak na dne misy zostane trochu múky: počas miesenia sa zapracuje..

Cesto miesime na strednej rýchlosti, kým nebude hladké a elastické, približne 8 minút. Vyklopíme cesto na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme ho do hladkej gule, približne 1 minútu.
Misku zľahka postriekajte sprejom na varenie a vráťte do nej cesto; misku pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, 1 1/2 až 2 hodiny.
Cesto položte na pomúčenú dosku a opatrne ho rozvaľkajte na kruh s hrúbkou 1 cm. Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky alebo pohára s priemerom 7-8 cm vykrojte kruhy z cesta čo najbližšie k sebe. Kruhy poukladajte na plech na pečenie jemne postriekaný sprejom na pečenie, asi 5 cm od seba.

Pri odmeriavaní múky ju lyžicou naberáme do suchej odmerky a prebytočnú múku vysypeme. Ak múku naberieme priamo z vrecka odmerkou, zhutníte ju a pečivo bude suché..
Vrch jemne postriekajte sprejom na varenie. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť najmenej 30 minút a maximálne 1 hodinu.

Počas tohto obdobia kysnutia cesto nemusí vykysnúť. To je v poriadku. Kľúčové je nechať cesto pred vyprážaním odpočívať, aby boli šišky mäkké a nadýchané..
Plech na pečenie vysteľte dvojitou vrstvou papierových utierok. Do misky dajte 0,5 šálky cukru, aby ste ním obalili šišky.
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte 8 cm rastlinného oleja (asi 8 šálok) a na bok pripevnite teplomer na vyprážanie. Panvicu postavte na stredný plameň a zohrejte na 170 °C – 175 °C, ale nie vyššiu, inak sa šišky zvonku pripália a neprepečú sa.
Opatrne vkladajte 3-4 kruhy cesta naraz do horúceho oleja, pričom dávajte pozor, aby nestriekali. Smažte šišky do tmavohneda, približne 2 minúty. Dierovanou lyžicou šišky opatrne otočte a smažte do tmavohneda aj z druhej strany, približne 2 minúty. Dierovanou lyžicou preložte šišky na plech vystlaný papierovou utierkou.

Medzi jednotlivými dávkami zohrejte olej na požadovanú teplotu..
Teplé šišky obaľte v cukre a potom ich vráťte na plech na pečenie. Pomocou paličky alebo drevenej špajle urobte do každej šišky dierku a špajľou pohybujte tam a späť, aby ste vo vnútri vytvorili malé vrecko.
Naplňte cukrárske vrecko s malým okrúhlym nástavcom svojím obľúbeným džemom a opatrne natlačte asi 2 polievkové lyžice plnky do otvoru každej šišky, kým džem nevytečie. Naplnené šišky posypte práškovým cukrom, ak ho používate, a podávajte teplé.

Autor receptu - Stephanie Alleyne je vedúcou majstrovských kurzov a tematických večerí pre personál reštaurácií, cateringových barov a tvorcov jedálnych lístkov.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Pekáreň / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / Židovská kuchyňa

Podobné recepty