Šišky s ružovým džemom, vanilkovou polevou a pistáciami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 18 šišiek

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 337, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 45 G., vlákno 1 G., cholesterol 38 mg, sodík 127 mg, cukor 22 G.

Tieto nadýchané a vzdušné šišky sú plnené malinovým džemom a ružovou vodou, poliate vanilkovou polevou a posypané drvenými ružovými lupienkami a drvenými pistáciami. Keď šišky naplníte, pokvapkajte ich na povrch trochou džemu, čím im dodáte skutočne očarujúci vzhľad. Zvyšnú ružovú a malinovú plnku jednoducho položte na stôl na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky

2 a 1/4 čajovej lyžičky (1 balenie s hmotnosťou 7 g) aktívneho sušeného droždia
0,5 šálky teplého mlieka (40 °C – 43 °C)
1/4 šálky teplej vody (40 °C – 43 °C)
1/4 lyžice + 1 čajová lyžička kryštálového cukru
3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
strúhaná kôra z polovice pomaranča
1 veľké vajce + 2 žĺtky, zľahka rozšľahané
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
6 polievkových lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na kúsky, izbovej teploty
Rastlinný olej na vymastenie misky a na vyprážanie

Ružový džem

1 šálka malinového džemu
1 polievková lyžica ružovej vody

Vanilková glazúra s pistáciami

1,5 šálky práškového cukru + viac podľa potreby
2 lyžice plnotučného mlieka + viac podľa potreby
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Štipka hrubej soli
Drvené pražené pistácie a sušené lupene ruží na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, práškový cukor, malinový džem, Pomarančová kôra, kardamóm, škorica, ružová voda, pistácie

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V stredne veľkej miske zmiešajte droždie, mlieko, vodu a 1 čajovú lyžičku cukru a jemne premiešajte drevenou vareškou. Nechajte 5 minút odstáť, kým droždie nespení.
V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, soľ, kardamón, škoricu, pomarančovú kôru a zvyšnú 1/4 šálky cukru. Pridajte rozšľahané vajce a žĺtky, vanilkový extrakt a zmes kvasníc a miesime, kým nevznikne veľmi tuhé cesto. Spočiatku sa bude ťažko spájať, ale pokračujte v miesení.

Pri bežiacom mixéri postupne pridávajte maslo, kúsok po kúsku. Tentoraz sa maslo bude zdať neochotné, ale pokračujte v mixovaní 8-10 minút, pričom cesto občas zoškrabte z háku, kým nebude hladké a lepkavé.
Cesto vložte do naolejovanej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny (alebo ho dajte do chladničky až na 2 dni; pred vaľkaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu).
Vystrihnite šišky:

Cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka ho rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm. Z cesta vykrojte kruhy pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 6 cm.
Zvyšky cesto pozbierajte a nechajte ich 10 minút odpočívať, potom cesto znova rozvaľkajte a vykrojte z neho niekoľko kruhov. V tomto bode môžete cesto pred vyprážaním dať do chladničky až na 3 hodiny.
Kruhy poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu alebo kým nezdvojnásobia svoj objem.
Vo veľkom liatinovom hrnci s teplomerom na vyprážanie zohrejte 7 až 10 cm rastlinného oleja na 175 °C.
Vyprážané šišky:

Smažte šišky, 3-4 naraz, 1,5 minúty z každej strany dozlatista. Vyberte šišky z horúceho oleja pomocou klieští a preložte ich na mriežku položenú nad plechom na pečenie, aby odkvapkal prebytočný olej, a nechajte vychladnúť.
Pripravte si plnku:

V malej miske zmiešajte džem a ružovú vodu. Ochutnajte a podľa potreby upravte konzistenciu. Džem lyžicou nalejte do mäkkej fľaštičky na omáčku alebo cukrárskeho vrecka s 0,5 cm špičkou.
Pripravte si glazúru:

V stredne veľkej mise vymiešajte práškový cukor, mlieko, vanilkový extrakt a soľ do hladka. Poleva by mala mať konzistenciu hustého lepidla. Ak je príliš hustá, pridajte trochu viac mlieka; ak je príliš riedka, pridajte trochu viac práškového cukru.
Vychladnuté šišky namáčajte do polevy a nechajte prebytočnú polevu odkvapkať. Ak sa poleva na šišky dobre nelepí, je príliš hustá a je potrebné pridať viac mlieka.
Naplňte šišky plnkou:

Špičku fľaše alebo cukrárskeho vrecka zapichnite do stredu šišky čo najnižšie, ale neprepichnite ju úplne. Vmiešajte omrvinku a otvor vyplňte džemom, pričom na vrchu polevy nechajte kúsok džemu. Posypte pistáciami a lupeňmi ruží. Zvyšný džem podávajte vedľa šišiek na namáčanie.