Berlínske šišky

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Berlínske šišky, alebo jednoducho berlínske šišky, sa vyrábajú zo sladkého kysnutého cesta s kyslým mliekom, vajcami a maslom. Z cesta sa vykrojajú kruhy a vyprážajú sa vo veľkom množstve oleja alebo tuku. Okrúhle, zlatohnedé šišky sa potom plnia džemom a obaľujú v cukre alebo práškovom cukre. Týmto sa líšia od amerických šišiek tvarom a plnkou. Berlínske šišky sa podávajú ešte teplé, aby sa plne vychutnala ich úžasná chuť. V Nemecku sa považujú za tradičnú novoročnú pochúťku a niekedy sa pre zábavu jedna z várky naplní horčicou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na šišky

6 g rýchlo pôsobiacich alebo suchých aktívnych kvasníc
500 g prémiovej múky + navyše na prácu
4 gramy soli
175 ml kyslého mlieka
2 vajcia
75 g kryštálového cukru + navyše na vaľkanie šišiek
85 g masla izbovej teploty
2,5 ml vanilkového extraktu

Plnka a polevy na šišky

225 g kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletej škorice
1 šálka džemu, marmelády alebo džemu podľa vášho výberu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kyslé mlieko, vajcia, cukor, maslo, vanilkový extrakt, škorica, malinový džem, jahodový džem, čučoriedkový džem

Príprava jedla podľa receptu:

Do misy kuchynského robota nalejte 118 ml vlažnej vody a pridajte droždie. Premiešajte a nechajte 5 minút odstáť, aby sa droždie aktivovalo.
Pridajte zvyšné ingrediencie do drožďovej zmesi a miešajte mixérom s hnetacím hákom na najnižšej rýchlosti 1 minútu. Vypnite mixér, zoškrabte steny misy silikónovou špachtľou a šľahajte na vysokej rýchlosti 2 minúty.

Cesto vložte do misy jemne postriekanej sprejom na varenie. Misa by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej cesto zmestilo po zdvojnásobení svojho objemu. Prikryte ju potravinovou fóliou alebo plastovým vreckom a nechajte kysnúť 2 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, zmiešajte cukor a škoricu v malej miske. Potom do vrecka nasaďte cukrárske vrecko s úzkym, hladkým hrdlom a naplňte ho džemom alebo marmeládou podľa vlastného výberu.
Keď je cesto hotové, vyklopte ho na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho valčekom na hrúbku 1–1,5 cm. Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 9 cm vykrojte 12 kruhov. Plech na pečenie vysteľte ľanovou obrúskou a poriadne ho poprášte múkou. Šišky poukladajte na pripravený plech na pečenie.
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte 7 cm oleja na vyprážanie a zohrievajte ho na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 190 °C (355 °F). Prípadne zohrejte olej na 190 °C (355 °F) vo fritéze.
Opatrne vkladajte šišky, po niekoľkých naraz, do horúceho oleja. Smažte dozlatista, potom ich otočte a smažte z druhej strany, približne 4 minúty z každej strany. Skontrolujte, či sú prepečené, a upravte čas smaženia, v prípade potreby ho skráťte alebo predĺžte. Vyberte jednu šišku a rozrežte ju rovno do polovice, aby ste skontrolovali, či sú prepečené. Dierovanou lyžicou preložte upečené šišky z oleja na tanier vystlaný papierovými utierkami. Pokračujte vo smažení, kým sa neminie všetko cesto. Nechajte šišky vychladnúť, kým sa s nimi nebudete môcť manipulovať.
Kým sú šišky ešte teplé, opatrne ich obaľte v pripravenom škoricovom cukre. Potom pomocou rúčky drevenej lyžice urobte dierku do troch štvrtín šírky šišky. Jemne ju otočte, aby ste vytvorili dutinu na plnku. Vložte špičku plniaceho vrecka do šišky a naplňte ju, aby bola ťažká. Zvyšné šišky naplňte rovnakým spôsobom.

Autor receptu - Roxana Jullapat – šéfkuchárka, cukrárka, reštaurátorka

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Slávnostné jedlá / Nový rok / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / / Európska kuchyňa / Nemecká kuchyňa

Podobné recepty