Kalbi v štýle Los Angeles
Hlasy: 1
Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1652, celkový tuk 140 G., nasýtené tuky 52 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukor 42 G.
Kalórie 1652, celkový tuk 140 G., nasýtené tuky 52 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukor 42 G.
Predpokladá sa, že toto jedlo z hovädzích krátkych rebier pochádza z Los Angeles, domova veľkej kórejskej komunity, odtiaľ pochádza aj názov. Najčastejšie sa galbi griluje do čierneho, ale tento recept prináša šťavnatejšie a jemnejšie rebrá. Grilovanie na horúcej liatinovej panvici a pridanie správneho množstva kukuričného sirupu na vyváženie cukrov pomáha dosiahnuť jemnú Maillardovu reakciu (podobnú karamelizácii) a nie drsné spáleniny. Jednoduché ingrediencie v tomto recepte sa dobre kombinujú a vytvárajú fantastickú chuť a pridanie kórejskej hrušky do marinády pomáha zjemniť rebrové mäso.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,8 kg kórejských hovädzích krátkych rebier, hrubých 1 cm, s kosťami
- 10 strúčikov cesnaku, ošúpaných
- 1 malá zrelá kórejská hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nahrubo nasekaná (pozri poznámku)
- 2,5 cm olúpaného koreňa zázvoru
- Štvrť malej cibule, ošúpanej
- 1 šálka sójovej omáčky
- 3/4 lyžice sezamového oleja
- 0,5 šálky kukuričného sirupu
- 0,5 šálky cukru
- 1/4 šálky mirinu
- 1 PL repkového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja
- Zelená cibuľka a opečené sezamové semienka na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hrušky, koreň zázvoru, sezamový olej, kukuričný sirup, mirin (ryžové víno)
Príprava jedla podľa receptu:
- Hovädzie rebrá vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Nechajte 30 minút odstáť.
- Medzitým si pripravte marinádu.:
Vložte cesnak, hrušku, zázvor a cibuľu do mixéra a mixujte do hladka. V prípade potreby pridávajte vodu po jednej čajovej lyžičke, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. - V ďalšej veľkej mise zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, kukuričný sirup, cukor a mirin. Pridajte hruškovú zmes a premiešajte metličkou.
- Rebrá sceďte a osušte papierovými utierkami, pričom odstráňte všetky triesky kostí. Rebrá vložte do marinády a uistite sa, že sú úplne ponorené. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
- Z rebier sceďte prebytočnú marinádu a položte ich na plech na pečenie na 20-30 minút, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
- Vo veľkej liatinovej panvici alebo panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridávajte rebrá po niekoľkých a opekajte, raz otočte, kým nedosiahnu požadovanú prepečenosť a nevytvorí sa tmavohnedá kôrka, 3-4 minúty z každej strany.
Poznámka
Ak je to možné, hľadajte kórejské hrušky pestované na ostrove Čedžu. Sú väčšie, sladšie a šťavnatejšie ako ich čínske alebo japonské príbuzné. Ak ich nemôžete zohnať, nahraďte ich čínskymi alebo japonskými hruškami, alebo v núdzi odrodou Bere-Bosk.
Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je food stylistka a tvorkyňa receptov vo Food Network.
Kategórie:
Podobné recepty
