Galbi-Jjim (hovädzie rebrá s reďkovkou a mrkvou, dusené v kórejskej omáčke, varené v pomalom hrnci)

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Galbi-jjim v pomalom hrnci (hovädzie rebrá s reďkovkou a mrkvou, dusené v kórejskej omáčke)

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Galbi-jjim (dusené hovädzie rebrá v kórejskom štýle) je tak časovo náročné jedlo, že sa často pripravuje na špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny, pričom proces varenia trvá niekoľko dní. Prvý deň sa hovädzie rebrá zvyčajne namočia do vody; na druhý deň sa dusia na miernom ohni, pričom sa pravidelne odvádzajú všetky nečistoty. S týmto receptom z pomalého hrnca uvaríte galbi-jjim oveľa rýchlejšie bez toho, aby ste obetovali jeho chuť. Pre sviežejšiu chuť pridajte zeleninu niekoľko minút pred hotovosťou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 zrelá kórejská hruška (180 – 200 g), ošúpaná a nastrúhaná
Pol cibule, nastrúhanej
8 veľkých strúčikov cesnaku, rozdrvených
0,5 šálky sójovej omáčky
1/4 šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica kukuričného sirupu
1 PL mirinu (ryžové víno na varenie)
1,5–1,8 kg hovädzích rebier s kosťou (môžete použiť akékoľvek hovädzie rebierka s kosťou)
1 PL celého čierneho korenia
220 g kórejskej reďkovky, ošúpanej, rozštvrtenej a nakrájanej na 1 cm hrubé plátky.*
220 g mrkvy, nakrájanej na 1 cm hrubé plátky.
60 g sušených húb shiitake, umytých a nakrájaných na 1 cm hrubé plátky.
1 PL tmavého sezamového oleja
2 zelené cibuľky, biele časti nakrájané na 7 cm kúsky, zelenina nakrájaná na tenké plátky
Dusená biela ryža alebo ryžové knedličky tteok na servírovanie
Špeciálne vybavenieMultifunkčný hrniec Instant Pot s objemom 6 l.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hrušky, mirin (ryžové víno), mrkva, huby šitake, reďkovka daikon, zelená cibuľka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte omáčku: Vo veľkej mise zmiešajte hrušku, cibuľu, cesnak, sójovú omáčku, cukor, kukuričný sirup, mirin a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Omáčku odložte bokom.
Vložte rebrá do pomalého hrnca: Vložte rebrá, korenie a 2 čajové lyžičky soli do pomalého hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli ponorené. Nevadí, ak sú niektoré rebrá viditeľné; len sa uistite, že sú aspoň do troch štvrtín ponorené a hladina vody nepresahuje maximálnu rysku.

Pridajte omáčku k rebrám v pomalom hrnci: Podľa pokynov výrobcu zatvorte veko a pripravte multifunkčný hrniec na použitie. Nastavte tlakový hrniec na vysoký výkon na 5 minút. Po dokončení cyklu tlakového hrnca postupujte podľa pokynov výrobcu, aby ste rýchlo uvoľnili tlak, a počkajte na dokončenie cyklu rýchleho uvoľnenia. Otvorte a odstráňte veko, pričom dávajte pozor, aby ste sa nepopálili zvyškovou parou. Rebrá sceďte v cedníku a opláchnite. Opláchnite panvicu, potom pridajte rebrá a omáčku a varte pod tlakom na vysoký výkon 40 minút.
Po dokončení cyklu tlakového hrnca počkajte 15 minút a potom rýchlo uvoľnite tlak. Otvorte a odstráňte veko, pričom dávajte pozor, aby ste sa nepopálili zvyškovou parou. Rebrá preložte na veľký tanier.
Pripravte si zeleninu: Naberačkou odstráňte prebytočný tuk z vývaru a potom nastavte najvyšší stupeň opekania. Pridajte reďkovky, mrkvu a šampiňóny a varte, kým reďkovky a mrkva nie sú uvarené, ale stále si zachovajú svoj tvar, 15 – 18 minút. Vmiešajte sezamový olej a bielu časť zelenej cibuľky. Pridajte rebrá a premiešajte, aby sa obalili omáčkou.
Podávajte s bielou ryžou alebo ryžovými knedľami tteok, ozdobené zelenou cibuľkou.

Poznámka *

Pri šúpaní reďkovky odrežte čo najviac šupky, aby sa omáčka ľahko vsiakla. V tomto recepte sa používa reďkovka daikon, ale môžete použiť akúkoľvek odrodu.

Kórejská hruška je veľké, okrúhle ovocie s pevnou textúrou a je jedinou odrodou hrušky pestovanou v Kórei. Používa sa ako sladidlo do omáčok a marinád.