Kalbi: Hovädzie rebrá BBQ v kórejskom štýle

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Galbi, alebo galbi, v kórejčine znamená jednoducho „rebrá“, ale tieto grilované rebrá sú obľúbené po celom svete pre svoju jedinečnú ázijskú chuť, ktorá ich odlišuje od bežného grilovania. Sú vyrobené z tenkých, širokých rebier a krátkych kusov hovädzieho mäsa. Grilovanie trvá len pár minút a aby boli extra šťavnaté a plné chuti, marinujú sa cez noc v zmesi sójovej omáčky, hnedého cukru, ryžového vína, cibule a ďalších korenín typických pre ázijskú kuchyňu. Hotové rebrá sa môžu podávať vcelku s prílohou ako hlavné jedlo alebo ako predjedlo, nakrájané na kúsky pri kosti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,2 kg kórejských hovädzích rebier*
1 šálka hnedého cukru
1 šálka sójovej omáčky
0,5 šálky vody
1/4 šálky mirinu (ryžové víno)
1 malá cibuľa, ošúpaná a najemno nastrúhaná
1 malá ázijská hruška, ošúpaná a najemno nastrúhaná
4 polievkové lyžice drveného cesnaku
2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hrušky, ryžové víno, sezamový olej

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie mäso posypte hnedým cukrom a dobre premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote, kým si pripravíte marinádu. Zvyšné ingrediencie zmiešajte v miske. Preložte hovädzie mäso do veľkého uzatvárateľného vrecka (možno budete potrebovať dva). Pridajte marinádu, vytlačte prebytočný vzduch a uzavrite. Vrecko niekoľkokrát otočte, aby ste sa uistili, že je mäso rovnomerne obalené. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ale najlepšie je cez noc.
Predhrejte plynový alebo drevený gril na strednú teplotu. Z hovädzieho mäsa sceďte prebytočnú marinádu. Grilujte rebrá, raz ich otočte, kým nedosiahnu požadovanú prepečenosť, približne 3-4 minúty z každej strany. Podľa potreby ozdobte tenkými plátkami zelenej cibuľky.

Podávajte vcelku ako hlavné jedlo alebo nakrájané na malé kúsky kuchynskými nožnicami ako predjedlo.

Poznámka

Hovädzie krátke rebrá v kórejskom štýle možno nájsť na väčšine ázijských trhov. Rebrá pozostávajú z krátkych rebier pokrytých pásikom mäsa. Na rozdiel od amerických a európskych krátkych rebier, ktoré sú hrubým kusom hovädzieho mäsa s kosťami, kórejské krátke rebrá sa krájajú pozdĺžne cez kosti rebier. Výsledkom je tenký pás mäsa dlhý približne 20 – 25 cm s 1 cm hrubou kosťou na jednej strane. Tenké plátky sa vyrábajú na rýchle grilovanie.

Autor receptu - Judiaann Woo je cestovateľka za jedlom a blogerka.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Večera / Gril, barbecue / Grilované mäso / Ázijská kuchyňa / Kórejská kuchyňa

Podobné recepty