Malpua


Hlasy: 2

Ako variť - Malpua
Späť Tlačená verzia

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 15 palaciniek

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 158, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 24 G., vlákno 1 G., cholesterol 4 mg, sodík 26 mg, cukor 15 G.


Malpua je jeden z najobľúbenejších dezertov v Indii, ktorý sa pripravuje počas festivalu Holi. Je to na panvici vyprážaná palacinka obaľovaná v pikantnom sirupe so šafranom a kardamónom. Tento recept pochádza od Nidhi Jalan, zakladateľky reštaurácie. Masala Mama v Brooklyne. Recept dostala od svojej svokry, ktorá pridáva do cesta krupicu, aby palacinky mali extra chrumkavú farbu. Nidhi hovorí, že táto verzia malpuy je „jednoducho božská“ a varuje, že palacinky môžu byť dosť návykové.



V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:


Palacinky

  • 1 šálka prémiovej múky
  • 1/4 šálky krupice
  • 3 lyžice sušeného plnotučného mlieka
  • 1 čajová lyžička semienok feniklu
  • Štipka mletého čierneho korenia
  • 3 polievkové lyžice prírodného jogurtu
  • 1 šálka mlieka
  • 1/4 šálky ghí alebo repkového oleja na vyprážanie (ghí je najlepšie) (pozri poznámku)
  • 1/8 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

Sirup

  • 1 šálka cukru
  • 1/4 čajovej lyžičky kardamónových semienok alebo 2-3 rozdrvené struky
  • 1/4 čajovej lyžičky šafranových vlákien
  • 2 polievkové lyžice mlieka

Smeny

  • 2 lyžice mandľových ihličiek
  • 2 lyžice nasekaných pistácií

Návrhy na nahradenie ingrediencií


Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: krupica, prémiová múka, sušené mlieko, ghí, šafran, kardamóm, semená feniklu, sirup, mlieko, mandľa, pistácie

Príprava jedla podľa receptu:


  1. Palacinky:

    Vo veľkej mise zmiešajte všetku múku, sušené mlieko, fenikel a korenie. Vmiešajte jogurt a postupne pridávajte dostatok mlieka, pričom neustále miešajte, kým nezískate hladké, tekuté cesto. Nechajte ho 30 minút odstáť pri izbovej teplote, kým pripravíte sirup.
  2. Sirup:

    V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, kardamóm a 1/2 šálky vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa nestane sirup, asi 8 minút. Udržujte v teple, kým je sirup ešte stále tuhý. Medzitým namočte šafran do mlieka v malej miske.

  3. Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice ghí na stredne vysokom ohni.
  4. Medzitým pridajte do cesta na palacinky sódu bikarbónu a dobre premiešajte. Keď je olej v panvici horúci, pridajte cesto (2-3 polievkové lyžice na palacinku); malo by byť roztierateľné. Znížte teplotu na strednú a smažte palacinky dozlatista, približne 2 minúty.
  5. Otočte a smažte dozlatista, ďalšie 2 minúty. Smažte 4-5 palaciniek naraz. Opakujte so zvyšným cestom a podľa potreby medzi jednotlivými dávkami pridajte viac ghí. Preložte palacinky na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkal prebytočný tuk.
  6. Ak sirup vychladol, zohrejte ho. Pridajte doň šafran a mlieko.
  7. Na servírovanie ponorte palacinky do horúceho sirupu pomocou klieští a preložte ich na servírovací tanier. Posypte mandľami a pistáciami a podávajte teplé.

    Poznámka

    Ghí je indické prečistené maslo. Dá sa zohnať v špecializovaných obchodoch.



Autor receptu -


Kategórie:
recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Raňajky / Dezerty / Palacinky, lievance, vafle, sendviče / Indická kuchyňa

Zbierky receptov





Odporúčame prečítať

Jednotky hmotnosti jedla