Lo Mai Fen
Hlasy: 4
Čas: 7 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 430, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 65 G., vlákno 1 G., cholesterol 20 mg, sodík 581 mg, cukor 1 G.
Kalórie 430, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 65 G., vlákno 1 G., cholesterol 20 mg, sodík 581 mg, cukor 1 G.
Vyprážaná lepkavá ryža s čínskou klobásou (alebo lo mai fen v kantončine) je obľúbené jedlo dim sum, ktoré sa pripravuje zo sladkej čínskej klobásy (lap cheong), húb shiitake a sušených kreviet pre bohatú chuť umami, spolu s pikantnou omáčkou a čerstvými bylinkami. Pražené arašidy nie sú súčasťou tradičného receptu, ale dodávajú príjemnú chrumkavosť a orieškovú chuť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,5 šálky lepkavej ryže (známej aj ako sladká ryža)
- 20 g (asi 9 malých alebo 5 stredných) sušených húb shiitake
- 3 polievkové lyžice malých sušených kreviet
- 4,5 čajovej lyžičky ľahkej sójovej omáčky
- 1 PL ustricovej omáčky
- 1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
- 0,5 čajovej lyžičky kuracieho vývaru v prášku
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 3 lyžice nesolených pražených arašidov, nahrubo nasekaných
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 zelené cibuľky, biela časť odrezaná oddelene od zelenej časti
- 2 čínske klobásy, pozdĺžne prekrojené na polovice a nakrájané na 1 cm hrubé polmesiačiky.
- 1 čajová lyžička vína Shaoxing alebo iného čínskeho vína na varenie
- 2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra, listov a stoniek
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: ryža, huby šitake, klobása, ryžové víno, ustricová omáčka, koriander, Arašid
Príprava jedla podľa receptu:
- Ryžu trikrát prepláchnite v stredne veľkej miske. Vráťte ryžu do misky, pridajte toľko studenej vody, aby bola ponorená o 5 – 7 cm, a namočte ju aspoň na 6 hodín, maximálne cez noc.
- Huby namočte do 1,5 šálky teplej vody, kým nezmäknú, približne 45 minút. Sušené krevety namočte do malej misky s dostatočným množstvom teplej vody, aby boli úplne ponorené, a mierne zmäknú, približne 15 minút. Krevety sceďte a odložte bokom.
- Naplňte veľký hrniec alebo wok, do ktorého sa zmestí parný košík s priemerom 20 – 25 cm, vodou (voda by sa nemala dotýkať dna koša) a priveďte do varu na stredne vysokom ohni.
- Košík vysteľte dvoma vrstvami vlhkej gázy alebo vlhkou utierkou, ktorá nepúšťa vlákna. Ryžu sceďte, rozložte ju v rovnomernej vrstve v pripravenom košíku a urobte do ryže niekoľko dier. Košík vložte do hrnca, prikryte a duste, kým ryža nezmäkne, približne 35 minút. Odstráňte pokrievku, hrniec odstavte z ohňa a nechajte ryžu mierne vychladnúť.
- Medzitým vytlačte vodu z húb a odrežte stonky. Klobúky nahrubo nasekajte a preložte do malej misky s krevetami. Do ďalšej malej misky nalejte 2 polievkové lyžice tekutiny z húb a zvyšok vylejte.
- Zmiešajte svetlú sójovú omáčku, ustricovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, bujónový prášok, cukor a 1/2 čajovej lyžičky soli s hubovou tekutinou, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia; odložte bokom.
- Do woku alebo veľkej nepriľnavej panvice na strednom ohni pridajte arašidy, olej a biele časti zelenej cibuľky. Opekajte, kým arašidy mierne nestmavnú a zelená cibuľka mierne nezmäkne, približne 1 minútu. Pridajte klobásu a opekajte, kým sa časť tuku nevytopí, približne 2 minúty. Pridajte huby a krevety a opekajte, kým sa nezohrejú, približne 2 minúty.
- Nalejte víno po horúcich stranách woku alebo panvice a miešajte, kým sa väčšina vína neodparí. Pridajte ryžu a jemne rozdrvte všetky hrudky zadnou stranou špachtle. Znovu premiešajte omáčku v malej miske a potom nalejte väčšinu omáčky na ryžu, pričom si odložte asi 2 polievkové lyžice. Varte za stáleho miešania a rozdrvovania všetkých hrudiek, kým sa všetko nespojí. Ak v ryži zostanú nejaké biele hrudky, zvyšnú omáčku nalejte priamo na tieto miesta. Pridajte zelenú cibuľku a koriander.
- Rozdeľte ryžu na 4 malé taniere. Prípadne ryžu preložte do malých misiek a pevne ju pritlačte, aby ste vytvorili tvar misky. Prevráťte ju na väčšie taniere a misky vyberte.
Kategórie:
Podobné recepty
