Jogurt: Druhy, skladovanie a kulinárske využitie

Jogurt je produkt vyrobený pridaním určitých druhov prospešných baktérií do mlieka, čo spôsobuje kvasenie, zahusťovanie mlieka a jeho charakteristickú chuť. Jogurt sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka, ale môže sa vyrobiť aj z kozieho, ovčieho a byvolieho mlieka.

Väčšina jogurtov sa nazýva „živé“. To znamená, že obsahujú živé baktérie podobné tým, ktoré sa nachádzajú v gastrointestinálnom trakte. Keď vstúpia do tela, potláčajú aktivitu škodlivých baktérií.

Ktorý jogurt by ste si mali vybrať?

Existuje niekoľko druhov jogurtov.

„Živý“ jogurt, ako už bolo spomenuté, obsahuje živé baktérie. Zvyčajne má hustú, krémovú textúru a sviežu, ľahkú chuť.

Biojogurt sa od „živého“ jogurtu líši tým, že obsahuje vyšší podiel baktérií, ktoré sú kompatibilné s tými, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ľudskom tele. Tento jogurt má obzvlášť jemnú chuť a hladkú textúru.

Grécky jogurt sa vyrába z kravského alebo ovčieho mlieka. Obsahuje pomerne veľké množstvo srvátky, vďaka čomu je hustý a lahodný. Je pravda, že obsahuje oveľa viac tuku ako iné jogurty (asi 10,2 %), ale tento tuk nie je taký škodlivý ako ten, ktorý sa nachádza v smotane.

Tuhý jogurt sa dá skladovať v rovnakej nádobe, v ktorej bol zakúpený. Vďaka tomu je veľmi hustý, hoci si stále zachováva tradičnú krémovú textúru.

Existujú jogurty vyrobené z plnotučného mlieka a existujú aj nízkotučné. Obsah tuku v druhom z nich nepresahuje 2 %.

Trvanlivé jogurty sú pasterizované. Tento produkt sa dá skladovať pomerne dlho. Pasterizácia však nie je až taký prospešný proces. Ničí všetky prospešné baktérie v jogurte.

Jogurty sa môžu predávať bez plnidiel alebo s nimi. Plnidlá môžu byť prírodné alebo umelé. Medzi prírodné patrí cukor a kúsky čerstvého ovocia, zatiaľ čo medzi umelé patria rôzne arómy, prísady a zahusťovadlá. Niektoré jogurty obsahujú zahusťovadlá. želatína, vďaka čomu nie sú vhodné pre vegetariánov. Preto, ak dodržiavate vegetariánsku stravu, pri kúpe jogurtu si pozorne prečítajte informácie na etiketách a obaloch.

Existujú aj tekuté jogurty, ktoré sú vhodné na občerstvenie, pretože si ich môžete ľahko vziať so sebou a konzumovať kdekoľvek sa nachádzate.

Kulinárske využitie

Jogurty sa zvyčajne predávajú hotové na použitie. Ak plánujete použiť jogurt v nejakých jedlách, vyberte ho vopred z chladničky. To mu umožní zohriať sa na izbovú teplotu a vyhnete sa šoku z teplotného rozdielu, ktorý môže spôsobiť zrazenie. Jogurt pridávajte postupne, lyžicu po lyžici. Plnotučný jogurt je stabilnejší a vhodnejší na varenie.

Ak chcete aj tak variť s nízkokalorickým jogurtom, keďže má redšiu konzistenciu, mali by ste si ho vopred pripraviť, aby bol stabilnejší. Na to zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky kukuričnej alebo pšeničnej múky s 1 čajovou lyžičkou vody. Túto zmes vmiešajte do jogurtu a potom ho pridajte do jedla.

Jogurt sa dá použiť v rôznych sladkých a slaných jedlách, omáčkach, šalátových dresingoch, marinádach, ovocných šalátoch a pečive. Grécky jogurt sa hodí ku kukuričným vločkám, praženým mandliam a medu.

Pri príprave jedál je možné jogurt nahradiť mäkkým tvarohom.

Skladovanie

Odporúča sa skladovať jogurt vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie v tej, v ktorej ste ho kúpili. Chladte maximálne 4 dni alebo do dátumu spotreby uvedeného na obale. Po uplynutí tejto doby bude jogurt kyslejší. Trvanlivé jogurty vydržia oveľa dlhšie ako „čerstvé“. Opäť skontrolujte dátum spotreby na obale.

Všetky recepty s jogurtom