Voštinové koláčiky

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 24

Urobte z medových muffinov ústredný bod vášho dezertného stola tak, že ich naaranžujete do tvaru plástu. Toto aranžmán obsahuje 24 štandardných muffinov potiahnutých cukrovými sušienkami v tvare plástu a 24 mini muffinov potiahnutých švajčiarskym maslovým krémom. Nad muffinmi víria mandľové včielky, ktoré pripomínajú ich frangipánovú plnku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mandľové včely

170 g polosladkej čokolády, rozpustenej
18 celých mandlí
36 mandľových lupienkov

Cukrové sušienky s medovými plástmi

2,5 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
220 g nesoleného masla izbovej teploty
3/4 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky práškového cukru
2 veľké vajcia
1,5 čajovej lyžičky prírodnej vanilkovej pasty alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Dekoratívny rám na sušienky

450 g žltého tmelu (nebudete ho potrebovať celý)
1 šálka číreho dekoratívneho cukru
1 šálka žltého dekoratívneho cukru

Košíčky

24 vanilkových mini koláčikov (pozri recept nižšie) v žiarivo žltých papierových košíčkoch
2 šálky medového švajčiarskeho krému s maslom (pozri recept nižšie)
24 frangipánových muffinov (pozri recept nižšie) v žiarivo žltých papierových košíčkoch

Univerzálne vanilkové koláčiky

1,5 šálky prémiovej múky
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
2 veľké vajcia izbovej teploty
2/3 šálky cukru
170 g nesoleného masla, rozpusteného
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
0,5 šálky mlieka

Švajčiarsky maslový krém

3/4 šálky cukru
2 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Štipka jemnej soli
Bielky zo 4 veľkých vajec
350 g nesoleného masla, nakrájaného na 4 cm kúsky, izbovej teploty
Arómy (pozri nižšie)
Špeciálne vybavenieŠesťuholníkové vykrajovačky na sušienky s priemerom 5,5 cm a 3 cm, mini špachtľa

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, mlieko, med, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Mandľové včelyNaplňte cukrárske vrecko s veľmi malým okrúhlym hrotom rozpustenou čokoládou.

Na zaoblenejší koniec každej mandle vystrihnite dve oči a potom tri vodorovné pruhy, začnite od stredu mandle smerom k užšiemu koncu. Na vrchný čokoládový prúžok (ten, ktorý je najbližšie k očiam) pripevnite dva mandľové lupienky (ako krídla). Rovnakým spôsobom vytvorte ďalších 17 mandľových včiel. Nechajte zaschnúť.
Cukrové sušienkyPredhrejte rúru na 165 °C.

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. V ďalšej stredne veľkej mise vyšľahajte maslo, cukor a práškový cukor mixérom na strednej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 30 sekúnd. Pridajte vajcia a vanilkový extrakt a miešajte, kým sa úplne nespoja. Postupne vmiešajte múčnu zmes a pokračujte v šľahaní, kým sa cesto nespojí, pričom podľa potreby prestaňte zoškrabávať cesto zo stien misy.

Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte z neho disky, každý disk zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 2 hodiny.
Čistú pracovnú dosku štedro posypte múkou. Vychladnuté cesto jemne rozvaľkajte na hrúbku tesne pod 1,2 cm. Pomocou šesťuholníkového vykrajovača na sušienky s priemerom 6,2 cm vykrojte 24 tvarov a pracujte rýchlo, aby cesto zostalo vychladené. Ak je cesto príliš mäkké, dajte ho do chladničky na plech vystlaný papierom na pečenie na približne 30 minút. Vykrojené tvary položte na nemastené plechy na pečenie s rozostupmi asi 2,5 cm od seba. Prebytočnú múku jemne oprášte suchým štetcom na pečivo. Tvary dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Zvyšky cesta môžete pozbierať, vytvarovať do kotúča, nechať vychladnúť a znova rozvaľkať.
Pečte sušienky dozlatista na spodnej strane, približne 10 minút. Nechajte ich vychladnúť na plechu na pečenie, kým nebudú dostatočne pevné na to, aby ste ich mohli preložiť na mriežku a úplne vychladnúť. Ak ste sušienky upiekli vopred, skladujte ich v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote maximálne 1 týždeň.
Dekoratívny rám na sušienkyAby ste sušienkam dodali vzhľad včelieho plástu, rozvaľkajte žltý fondán a pomocou šesťuholníkového vykrajovača s priemerom 5,5 cm vykrojte 24 šesťuholníkov.

Do stredu šesťuholníkovej figúrky z fondánu umiestnite 3 cm šesťuholníkový vykrajovač a pritlačte ho. Odstráňte stred. Sušienky potrite tenkou vrstvou maslového krému. Na každú sušienku umiestnite vystrihnutý šesťuholníkový rám.
Zmiešajte priehľadný a žltý dekoratívny cukor a zmesou posypte dovnútra rámu. Sušienky otočte, aby ste z nich striasli prebytočný cukor. Zvyšnú cukrovú zmes si odložte na muffiny.
Zostavte koláčiky:

Mini vanilkové koláčiky ozdobte malým množstvom maslového krému pomocou cukrárskeho vrecka s malou hviezdicovou špičkou. Posypte ozdobným cukrom. 12 mini koláčikov ozdobte jednou mandľovou včielkou. Zvyšných 6 včiel si odložte na zdobenie sušienokových koláčikov.
Štandardné frangipánové muffiny potrite malým množstvom maslového krému a rozotrite ho špachtľou. Vonkajšie okraje muffinov zatlačte do ozdobného cukru a navrch poukladajte šesťuholníkové cukrové sušienky.
Stavajte plásty:

Poukladajte 14 muffinov štandardnej veľkosti do vzoru včelieho plástu. Navrch poukladajte ďalších 7 muffinov, čím vytvoríte druhú vrstvu včelieho plástu. Na ne poukladajte zvyšné tri muffiny.
Okolo dna plástu poukladajte 20 mini muffinov (vrátane 8 s mandľovými včielkami). Celú stavbu ozdobte zvyšnými 4 mini muffinmi s mandľovými včielkami. Potom zvyšných 6 včiel poukladajte na vrch stavby.
Univerzálne vanilkové koláčiky

Výťažok: 12 koláčikov (alebo približne 48 mini koláčikov)

Predhrejte rúru na 175 °C a umiestnite rošt do stredu rúry. Vysteľte jednu štandardnú formu na muffiny s objemom 12 košíčkov alebo dve mini formy na muffiny s objemom 24 košíčkov papierovými košíčkami.

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. V ďalšej stredne veľkej mise vyšľahajte vajcia a cukor mixérom, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná, približne 2 minúty. Pri bežiacom mixéri postupne prilejte maslo a potom pridajte vanilkový extrakt.

Za stáleho miešania pridajte polovicu múčnej zmesi. Potom pridajte všetko mlieko a zvyšnú múčnu zmes. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali. Rovnomerne ho rozdeľte do pripravených foriem.

Pečte, kým testovací papier zapichnutý do stredu muffinu nevyjde čistý, pričom v polovici pečenia formu otočte, 18-20 minút (10-12 minút pre mini muffiny). Nechajte muffiny 10 minút vychladnúť na mriežke vo forme a potom ich vyklopte na mriežku. Nechajte ich úplne vychladnúť. Ozdobte polevou.
Švajčiarsky maslový krém

Výťažok: 2,5 šálky

V hrnci dostatočne veľkom, aby sa doň zmestila misa, priveďte do varu niekoľko centimetrov vody.

Do misky dajte cukor, citrónovú šťavu, soľ a bielky a vyšľahajte ich metličkou. Misku postavte nad vriacu vodu a šľahajte, kým sa zmes nezahreje na dotyk a cukor sa úplne nerozpustí. Misku preložte do kuchynského robota s metličkou a šľahajte na strednej rýchlosti, kým bielky nevychladnú a nedržia tuhý sneh, 10 – 15 minút.

Pridávajte maslo po kúskoch a po každom pridaní dôkladne premiešajte. Keď pridáte všetko maslo, pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti. Zmes sa zrazí a bude vyzerať zrazená. Pokračujte v šľahaní, kým krém nebude hladký. Postupne pridávajte dochucovadlá a šľahajte, kým nebude hladký a ľahký. Ak sa krém začne oddeľovať, dajte ho do chladničky, kým mierne nestuhne, ale zostane mäkký, a potom šľahajte, kým nebude ľahký a hladký.
Dochucovacie prísady:

Čokoláda
Preložte maslový krém do veľkej misy a v troch dávkach pridajte 170 g rozpustenej a vychladnutej horkosladkej čokolády.

Citrus
Pridajte kôru z polovice citróna alebo pomaranča.

Alkohol
Pridajte 2 polievkové lyžice kávového likéru a 1 polievkovú lyžicu vodky.
Cupcakes s frangipánovou náplňou

Výťažok: Náplň na 12 koláčikov (3/4 šálky)

V kuchynskom robote zmiešajte 4 polievkové lyžice zmäknutého nesoleného masla, 1 veľké vajce, 3 polievkové lyžice mandľovej pasty, cukor, múku na pečenie a 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu a mixujte do hladka. Preložte do malej zapekacej misy a rozotrite do rovnomernej vrstvy. Zmrazte, kým frangipán nestuhne, približne 1 hodinu. Naberte 1 polievkovú lyžicu plnky na 12 porcií a vytvarujte z nich guľôčky. Vráťte do mrazničky, kým úplne nestuhne, približne 30 minút. Vymiešajte vanilkové cesto na muffiny (recept vyššie) a 1 polievkovú lyžicu dajte na dno každej formy na muffiny. Do stredu každej formy na muffiny vložte 1 guľôčku frangipánu a navrch rozotrite zvyšné cesto. Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 20 až 22 minút.