Pekanový koláč s krehkým cestom

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Tento koláč s obľúbenou kombináciou chrumkavého cesta a mäkkej, žuvacej plnky je upečený na krehkom ceste a plnený zmesou vajec a cukru a opečenými kúskami pekanových orechov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krehké cesto:

1 a 1/4 šálky prémiovej pšeničnej múky
1/2 šálky (110 g) studeného masla, nakrájaného na kocky
2 čajové lyžičky cukru
1/8 čajovej lyžičky soli
1 ľahko rozšľahané vajce kategórie CO
Múka na prácu s cestom

Orechová náplň:

2 šálky nasekaných opečených pekanových orechov
1-2 lyžice bourbonu
2 čajové lyžičky prírodného vanilkového extraktu
1 šálka svetlohnedého cukru (pevne utlačiť)
3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
5 lyžíc (75 g) nesoleného masla
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
3 ľahko rozšľahané vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bourbon, vanilkový extrakt, hnedý cukor, kukuričný sirup, prémiová múka, vajcia, krehké cesto, pekanové orechy

Príprava jedla podľa receptu:

Ručne vymiesime krehké cesto: V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami vtierajte maslo do suchých ingrediencií, kým nevznikne žltkastá múka s malými kúskami masla. (Ak sa zmes múky a masla zahreje, pred pokračovaním ju na 10 minút dajte do chladničky.) Pridajte vajce a cesto v miske vymiešajte vidličkou alebo rukami. Ak je cesto suché, pridajte do zmesi až 1 polievkovú lyžicu studenej vody.

Cesto môžete pripraviť v kuchynskom robote. Pomocou nožového nástavca pulzne rozmixujte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a pulzne rozmixujte, kým zmes nezíska žltohnedú drobivú konzistenciu, približne 10-krát. Pridajte vajce a pulzne rozmixujte 1-2-krát. Cesto by sa v mise robota nemalo sformovať do gule. (Ak je cesto príliš suché, pridajte až 1 polievkovú lyžicu studenej vody.) Misku vyberte z robota, vyberte čepeľ a cesto mieste ručne.

Z cesta vytvarujte disk, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, aspoň na hodinu.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto valčekom na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou 0,3 cm. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 23 cm a prebytočné cesto po okrajoch odrežte tak, aby presahovalo mierne nad okrajom. Prebytočné cesto zastrčte pod dno formy, aby ste vytvorili hrubý okraj zarovnaný s okrajom formy. V prípade potreby vytvorte ozdobný okraj. Základ dajte na 30 minút zmraziť.

Umiestnite rošty do stredu a dolnej tretiny rúry a predhrejte ju na 205 °C. Cesto vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a naplňte ho sušenými fazuľkami alebo arašidovými guľôčkami. Cesto nechajte opečené na plechu v strede rúry, kým nestuhne, približne 20 minút. Vyberte plech z rúry a potiahnite okraje papiera na pečenie, aby ste vybrali fazuľu. Vráťte plech do rúry, kým cesto nie je zlatisté, približne o 10 minút viac. Znížte teplotu rúry na 180 °C.
Kým sa základ pečie, pripravte si orechovú plnku: V stredne veľkom hrnci zmiešajte maslo, hnedý cukor, kukuričný sirup a soľ. Priveďte do varu na strednom ohni a za stáleho miešania varte 1 minútu. Odstráňte z ohňa a vmiešajte pekanové orechy, bourbon a vanilkový extrakt. Nechajte zmes mierne vychladnúť, asi 5 minút. (Ak cesto vychladlo, vráťte ho do rúry, aby sa predhrialo.) Vmiešajte rozšľahané vajcia do plnky a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Plech s cestom položte na plech na pečenie a nalejte doň plnku.

Pečte na spodnej mriežke rúry, kým okraje nestuhnú, ale stred je stále mierne vratký (ako želé), 40 až 45 minút. (Ak okraje začnú hnednúť, v polovici pečenia ich prikryte alobalom.) Koláč nechajte vychladnúť na mriežke. Podávajte mierne teplý alebo pri izbovej teplote.

Kategórie:

recept / Dezerty / Sladké koláče, torty a zapekanky

Podobné recepty