Vysoký jablkový koláč

Hlasy: 9

Čas: 2 hodiny 15 minút

„Milujem piecť koláče v hlbokej panvici,“ hovorí Ina Gartenová a nakladá jablká do koláča, ktorý plánuje piecť v hlbokej panvici. Do plnky pridáva tri aromatické koreniny – nové korenie, muškátový oriešok a škoricu – aby jej dodali tú teplú chuť, vďaka ktorej sú jablkové koláče také obľúbené.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,8 kg ošúpaných, zbavených jadrovníka a rozštvrtených Jablká Granny Smith
Kôra z 1 citróna
Kôra z 1 pomaranča
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/2 šálky cukru plus 1 čajová lyžička na posypanie koláča
1/4 šálky pšeničnej múky
1 čajová lyžička hrubej soli
3/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Skvelý základ na koláč (recept nájdete nižšie)
1 vajce rozšľahané s 1 PL vody na obaľovanie

Skvelé cesto na koláč:

165 g veľmi studeného masla
3 šálky pšeničnej múky
1 čajová lyžička hrubej soli
1 polievková lyžica cukru
1/3 šálky veľmi studeného rastlinného tuku
6-8 polievkových lyžíc (asi 1/2 šálky) ľadovej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, krehké cesto, múka, citrónová šťava, Pomarančový džús, škorica, muškátový oriešok, nové korenie, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 205 °C.

Každú štvrtinu jablka prekrojte priečne na tretiny a v miske zmiešajte s kôrami z oboch jabĺk, šťavou, 1/2 šálkou cukru, múkou, soľou, škoricou, muškátovým orieškom a novým korením.
Rozvaľkajte polovicu cesta na koláč a vložte ho do formy na koláč s priemerom 23 – 25 cm tak, aby presahovalo okraje formy asi o 1 cm. Cesto nenaťahujte; ak sa kruh ukáže byť príliš malý, položte ho späť na dosku a znova ho rozvaľkajte.

Naplňte základ jablkovou plnkou. Okraje základu potrite vaječnou hmotou, aby lepšie priľnula. Navrch poukladajte druhú vrstvu cesta a okraje orežte tak, aby zostali 2,5 cm (1 palec) voľné. Okraje vrchnej vrstvy cesta zastrčte pod okraje základu a pevne ich zovrite prstami alebo vidličkou. Celý povrch koláča potrite vaječnou hmotou, posypte čajovou lyžičkou cukru a narežte 4-5 zárezov.

Koláč položte na plech na pečenie a pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút, kým cesto nie je zlatisté a šťava nezačne bublať. Podávajte teplé.

OsnovaMaslo nakrájajte na kocky a vráťte ho do chladničky, kým pripravujete zmes múky. Múku, soľ a cukor vložte do misy kuchynského robota s nožovým nástavcom a niekoľkokrát pulzujte.

Pridajte maslo a tuk. Pulzujte 8-12 krát, kým sa maslo nevytvorí na kúsky veľkosti hrášku. Pri bežiacom mixéri prilejte ľadovú vodu cez otvor vo veku a šľahajte, kým sa cesto nezačne tvoriť guľôčka. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho guľôčku. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
Cesto rozrežte na polovicu. Každý kus rozvaľkajte na pomúčenej doske do kruhu, pričom ho rozvaľkajte od stredu smerom von, pričom cesto otáčajte a posypte múkou, aby sa nelepilo. Výsledný kruh preložte na polovicu, vložte ho do plechu a rozviňte ho podľa potreby. Opakujte s vrchnou vrstvou.
VÝCHOD2 formy na koláč (priemer 25 cm)