Jablkový koláč s pusinkami

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10

Nadýchaná, zlatistá korunka z opečených pusiniek premení obyčajný jablkový koláč na krásny sviatočný dezert. Najprv sa upečie krehké cesto a navrch sa nanesie hrubá, šťavnatá jablková plnka. Potom, kým je koláč ešte teplý, sa navrch nanesie tuho vyšľahaná pusinka. Plnka sa vyrába z troch odrôd jabĺk, od kyslej Granny Smith po sladkú Fuji, jablkového korenia a citrónovej kôry a šťavy, ktoré zvýraznia chuť koláča a dodajú mu magickú arómu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

110 g vychladeného soleného masla
1 šálka múky + navyše na prácu
1 polievková lyžica cukru
1/4 šálky ľadovej vody

Plnenie

450 g jabĺk Mackintosh, ošúpaných a nakrájaných na kocky
450 g jabĺk Fuji, ošúpaných a nakrájaných na kúsky
450 g jabĺk Granny Smith, ošúpaných a nakrájaných na kúsky
0,5 šálky cukru
Strúhaná kôra a šťava z polovice citróna
1 čajová lyžička korenie na jablkový koláč
1/4 šálky múky + navyše na prácu
2 polievkové lyžice soleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Pusinky

Bielky zo 4 veľkých vajec, izbovej teploty
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1/3 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, prémiová múka, cukor, jablká, citrón, korenie na jablkový koláč, vajcia, vínny kameň

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Maslo nastrúhajte pomocou hrubého strúhadla na list voskového papiera a zmrazte ho, kým nebude veľmi pevné, aspoň 20 minút. V stredne veľkej mise zmiešajte múku a cukor, potom pridajte mrazené maslo vidličkou. Primiešajte ľadovú vodu a mieste cesto, kým sa nevytvorí voľná guľa. Vyklopte ho na pomúčenú dosku a valčekom ho rozvaľkajte na disk. Preložte ho na polovicu zľava doprava a potom zhora nadol. Rozvaľkajte ho na kruh s priemerom 30 cm a podľa potreby ho posypte múkou. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 22 cm a jemne ho do formy pritlačte. Okraje zahnite a vytvorte vysoký okraj, aby ste zabránili vytekaniu jablkovej šťavy. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo maximálne na 1 deň, kým cesto dobre nestuhne.
Pripravte si plnku:

Umiestnite rošty rúry do strednej a dolnej tretiny rúry a na spodnú rošt položte plech na pečenie vystlaný alobalom, aby zachytil šťavu; predhrejte rúru na 190 °C. Vo veľkej mise zmiešajte jablká, cukor, citrónovú kôru, šťavu a korenie na koláč. Posypte múkou a premiešajte. Lyžicou naneste plnku na cesto a jemne ju pritlačte rukami; navrch poukladajte kúsky masla. Prikryte kruhom z papiera na pečenie a pevne pritlačte, aby sa prilepilo.

Koláč pečte na strednej priečke rúry, kým jablká nezmäknú, nepustia šťavu a kôrka nie je zlatistá, približne 1,5 hodiny. Nechajte koláč odpočívať, kým pripravíte pusinky, ale mal by byť horúci, keď ho budete zdobiť. Nechajte rúru zapnutú.
Pripravte si pusinky:

Pomocou mixéra na strednej rýchlosti šľahajte bielky s vínnym kameňom, kým sa nevytvorí mäkký sneh, 1-2 minúty. Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú, postupne zašľahajte cukor a šľahajte pusinky, kým sa nevytvorí tuhý sneh, 4-5 minút.
Rozotrite pusinky po celom povrchu horúcej plnky na koláč až po kôrku; zadnou stranou lyžice vytvorte v pusinkách špirály. Pečte, kým poleva nie je miestami jemne zhnednutá, 5-7 minút (neprepečte). Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.