Jablkový koláč v štýle Nového Mexika

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 290, celkový tuk 9 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 47 G., vlákno 4 G., cholesterol 26 mg, sodík 283 mg, cukor 19 G.

Opýtajte sa obyvateľov Pie Townu, čo si majú objednať v kaviarni Good Pie Cafe od Michaela Rawlea, a oni vám poradia jablkový koláč z Nového Mexika. Je to prakticky Nové Mexiko v koláči: zelené čili papričky, píniové oriešky a vrch zdobila štátna vlajka. Rawle vyvinul tento recept v roku 2001 a koláč sa odvtedy stal neuveriteľne populárnym. Pikantné čili papričky sú harmonicky zapletené do sladkej jablkovej plnky, ochutenej škoricou a zázvorom. Pre komplexnejšiu chuť použite niekoľko odrôd jabĺk, sladkých aj kyslých. Podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

4 lyžice bravčovej masti
2 šálky hladkej múky, plus navyše na vymastenie
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička prášku do pečiva

Plnenie

6-7 jabĺk (ako napríklad Granny Smith, Fuji a/alebo Gala), ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky (asi 6 šálok)
0,5 šálky prémiovej múky
0,5 šálky cukru turbinado + navyše na posypanie
2 polievkové lyžice mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (z približne 2 citrónov)
1/4 šálky konzervovaných alebo mrazených nasekaných pikantných zelených chilli papričiek (rozmrazených)
1/4 šálky píniových orieškov
1 veľké vajce
Vanilková zmrzlina, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, bravčová masť, cukor turbinado, jablká, čili paprička, píniové oriešky, muškátový oriešok, mletý zázvor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

Bravčovú masť nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,2 cm, preložte na tanier a zmrazte aspoň na 1 hodinu. Vo veľkej mise zmiešajte múku, kryštálový cukor, soľ a prášok do pečiva. Pomocou dvoch nožov vmiešajte bravčovú masť, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku s kúskami tuku veľkosti hrášku (nemiešajte príliš dlho). Postupne zašľahajte 1/2 až 1 šálku ľadovej vody, kým sa cesto po stlačení nespojí; množstvo vody sa bude líšiť v závislosti od vlhkosti. Cesto môžete tiež miesiť v kuchynskom mixéri s metličkovým nástavcom. Cesto rozdeľte na polovicu a položte ho na 2 kusy potravinárskej fólie; z každej polovice vytvarujte disk. Pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Plnenie:

Vo veľkej mise zmiešajte jablká, múku, turbínový cukor, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, citrónovú šťavu, zelenú čili papričku a píniové oriešky. Nechajte 20 minút odstáť. Medzitým predhrejte rúru na 190 °C.

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte 1 kotúč cesta do kruhu s priemerom 30 cm. Cesto vložte do hlbokej formy na koláč s priemerom 22 cm a potom naň lyžicou naneste plnku. Zvyšný kotúč cesta rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm; cesto položte na plnku. Okraje oboch plátov cesta pritlačte k sebe, potom prečnievajúce cesto preložte pod seba a pritlačte prstami. Do povrchu koláča urobte niekoľko zárezov alebo popichajte vidličkou, aby ste uvoľnili paru. Vajce rozšľahajte s 1/4 šálky vody a cesto potrite. Posypte turbínovým cukrom.
Koláč pečte 1 až 1,5 hodiny, pričom ho každých 20 minút otáčajte, kým nie je zlatistý. Preložte ho na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Jablkový koláč podávajte so zmrzlinou.

Autor receptu - Majiteľom kaviarne je Michael Rawle.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Jesenné jedlá / Dezerty / Ovocné dezerty / Sladké koláče, torty a zapekanky / Tex-Mex

Podobné recepty