Tradičný Ramadán v tureckej kuchyni

Ramadán je celosvetovo známejší ako svätý mesiac pôstu, ktorý predstavuje jeden z piatich pilierov islamu. Moslimovia na celom svete venujú čas spiritualite a modlitbe.

Pre mnohých je Ramadán časom, kedy sa dištancujú od stresu a nerestí každodenného života a trávia čas s rodinou a priateľmi, dodržiavajúc náboženské zásady. Moslimovia sa zdržiavajú jedla a vody od času rannej modlitby pri východe slnka až do večernej modlitby pri západe slnka.

Toto všetko sa nevzťahuje na deti, tehotné ženy, starších a chorých ľudí, ako aj na predstaviteľov iných vierovyznaní.


Ramadán - kulinársky paradox

Ak sa na Ramadán pozriete skôr z kulinárskeho než z duchovného hľadiska, opak je pravdou. Počas týchto dní sa ľudia zameriavajú na prípravu jedla, zábavu a obžerstvo.

Príprava iftaru, prvého jedla po západe slnka, a sahuru, posledného jedla pred východom slnka, sú hlavnými udalosťami dňa. Všetky ostatné aktivity sa točia okolo nich.


Príprava na iftar


Počas Ramadánu sa väčšina kuchárov vracia ku svojim koreňom a pripravuje výlučne tradičné jedlá.

Obchody, bazáre a trhy začínajú s reklamou na ramadánsky tovar niekoľko mesiacov vopred. Pistácie, turecký med, pastrami a ďalšie turecké pochúťky sa tam budú predávať každý deň.

Zatiaľ čo denný život a práca sa počas sviatkov zvyčajne spomalia, to isté sa nedá povedať o kuchyni, kde sa zvyčajne ujímajú vedenia ženy. Príprava večere začína ráno, návštevou trhu.

Po návšteve trhu sa ženy vracajú domov, šúpu a krájajú zeleninu, marinujú a dusia mäso, varia polievky a dezerty.


Čo môžete očakávať na Iftare?

Iftar je veľké viacchodové jedlo. Začína sa ľahkými predjedlami a polievkou a končí sa dezertmi, tureckou kávou a čerstvým ovocím.

Jedlo sa začína dúškom vody, po ktorom nasledujú čierne a zelené olivy, rôzne turecké syry, predjedlá a teplý placký chlieb, ktorý sa špeciálne pečie počas Ramadánu.


Prestieranie stola

Prestieranie stola na iftar je samo o sebe umenie. Bez ohľadu na bohatstvo hostiteľa bude na stole vždy tie najkvalitnejšie ingrediencie a jedlá.

Polievka bude vždy horúca a pariaca, naliata do misiek, poháre naplnené vodou a chlieb sa bude podávať pri večeri. Hladní jedáci, smädní po celodennom pôste, budú trpezlivo čakať pri stole na poslednú modlitbu kňaza. Potom sa dychtivo pustia do jedla.

Obed a iné jedlá trvajú hodiny, počas ktorých si rodina a priatelia užívajú vzájomnú spoločnosť. Niekedy si ľudia pred sahurom – posledným jedlom pred úsvitom – krátko zdriemnu.

Aj keď sa nepôstite, určite sa zúčastnite iftaru. Tu budete môcť ochutnať autentickú, tradičnú tureckú kuchyňu.Turecké sladkosti, Turecký chlieb, sviatočné koláčiky). Toto bude jedna z najlepších možností, ako skutočne zažiť tureckú pohostinnosť a spoznať tureckú kultúru jedla.