Tradičné ryby s hranolkami

Hlasy: 3

Čas: 8 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tradičné britské jedlo fish and chips pozostáva z kvalitnej, pevnej bielej ryby vyprážanej v chrumkavom cestíčku a podávanej s dvakrát vyprážanými hranolkami. Aby sa fish and chips nestali príliš mastnými, je dôležité použiť dostatočne veľkú panvicu, aby teplota oleja pri pridávaní ingrediencií výrazne neklesla. Doma to znamená vyprážať každý kus ryby jednotlivo, ale výsledok naozaj stojí za to. Nikdy nenechávajte olej bez dozoru a nikdy nenapĺňajte panvicu olejom viac ako do polovice. Na vyprážanie je vhodný akýkoľvek olej s vysokým bodom dymenia a neutrálnou chuťou, ako napríklad repkový alebo rafinovaný slnečnicový olej.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hranolky

12 veľkých zemiakov Russet-Burbank
Repkový olej (kanola) na vyprážanie

Pikantná múka

2 šálky múky
3 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia

Pivné cesto

3 šálky múky
3 lyžice papriky
3 lyžice hrubej soli + navyše na ryby
1 fľaša (0,33 l) svetlého piva (čím ľahšie a perlivejšie, tým lepšie)

Ryby

1,3 kg veľkých bielych rýb bez kože a kostí (napr. treska)
Repkový olej (kanola) na vyprážanie
Kvalitný sladový ocot na servírovanie
Špeciálne vybavenie: fritéza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: treska, Hranolky, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte veľký hrniec (alebo fritézu) do polovice olejom. Zohrejte olej na 135 °C.
Zemiak:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na prúžky. Nakrájané zemiaky uchovávajte vo vode. Dôkladne ich osušte a po malých dávkach ich vkladajte do oleja, pričom dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Zemiaky opekajte do mäkka, ale kým nie sú ešte zhnednuté, približne 10 minút. Keď sú všetky zemiaky blanšírované, poukladajte ich na plech na pečenie a dajte cez noc do chladničky.

Pred podávaním rozohrejte olej na 190 °C (350 °F) a opekajte blanšírované zemiaky, v prípade potreby po dávkach, kým nebudú zvonku zlatisté a chrumkavé a vo vnútri stále mäkké, približne 5 minút.
Pikantná múka:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a čierne korenie a odložte bokom.

Pivné cesto:

Vo veľkej mise dôkladne zmiešajte múku, papriku a soľ. Za stáleho miešania prilejte toľko piva, aby zmes zahustila. Počas miešania prilejte len toľko studenej vody, aby ste dosiahli konzistenciu bez hrudiek, ako je kyslá smotana.
Ryby:

Naplňte veľký hrniec (alebo fritézu) do polovice olejom. Zohrejte olej na 190 °C (350 °F). Rybu nakrájajte na šesť porcií po 220 g (0,75 oz), odstráňte všetky kosti a kožu. Rybu obaľte v ochutenej múke, otraste prebytočnú múku a potom ju ponorte do pivného cesta. Nechajte cesto trochu odkvapkať a potom rybu opatrne ponorte do oleja.
Rybu opekajte vo fritéze, v prípade potreby po dávkach, kým nebude zlatistá a nevypláva na povrch, 5–7 minút. Rybu vyberte špachtľou z oleja a preložte ju na mriežku, aby odkvapkala. Podávajte na tanieri so zemiakmi, posypanými hrubou soľou a ozdobenými sladovým octom.