Tradičné kuracie gumbo

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 533, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 43 G., sacharidy 24 G., vlákno 2 G., cholesterol 237 mg, sodík 1061 mg, cukor 5 G.

Tradičné gumbo s kuracím mäsom, zeleninou, francúzskou klobásou a krevetami je perfektnou výhovorkou na usporiadanie malej oslavy, presne ako to robia v Louisiane. Pozvite svojich najbližších priateľov a pohostite všetkých týmto bohatým a chutným jedlom, presne tak, ako sa pripravuje v rodisku gumbo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 šálky + 1 polievková lyžica rastlinného oleja
0,5 šálky múky
220 g andouille klobásy, nakrájanej na 1 cm hrubé kúsky.
700 g kuracích stehien bez kože a kostí, nakrájaných na 4 kusy
1 PL paradajkového pretlaku
2 stonky zeleru, nasekané (asi 1 šálka)
1 veľká cibuľa, nakrájaná (asi 2 šálky)
1 zelená paprika, nakrájaná na kocky (asi 1 1/2 šálky)
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
4 šálky kuracieho vývaru
2 lyžice korenia na nakladanie
700 g stredne veľkých kreviet (21 – 25 ks), ošúpaných, zbavených žil a škrupín
0,5 čajovej lyžičky sassafrasového prášku
Horúca varená biela ryža na servírovanie
Špeciálne vybaveniekúsok gázy a kuchynská šnúrka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, andouille klobása, sladká paprika, krevety, nové korenie, kurkuma, klinček, koriander, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

V liatinovej alebo inej panvici s hrubým dnom rozohrejte na stredne vysokom ohni 1/2 šálky rastlinného oleja. Pridajte múku a miešajte, kým zmes nie je hladká a nezačne tmavnúť. Znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení za občasného miešania, kým zmes nezíska farbu arašidového masla, 15 minút. Zápražku odložte bokom.
Medzitým zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja v lievance alebo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte klobásu a opekajte za občasného miešania, kým sa tuk neroztopí a klobása nezhnedne. Preložte ju do misky pomocou dierkovanej lyžice. Posypte kúsky kuracieho mäsa 1 čajovou lyžičkou soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a opekajte na strednom ohni v rovnakom tuku v lievance. Preložte kuracie mäso do misky s klobásou. Pridajte paradajkový pretlak a miešajte, kým nie je hladký (dávajte pozor, aby sa nespálil), asi 1 minútu. Pridajte do panvice zeler, cibuľu, papriku a kajenské korenie a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút. Pridajte cesnak a varte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd.

Pridajte kurací vývar a 2 šálky vody a priveďte do varu. Pomaly zašľahajte zápražku, trochu po troške, kým sa úplne nespojí. Zaviažte nakladacie korenie do gázy a pridajte ho do hrnca spolu s kuracím mäsom a klobásou. Varte na miernom ohni, kým tekutina nezhustne a chute sa nespoja, približne 45 minút.
Pridajte krevety a sassafras a duste na miernom ohni, kým krevety nie sú uvarené a gumbo nezhustne, približne 5 minút. Vyberte vrecko s korením. Ochutnajte gumbo a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte s ryžou.

Korenie na uhorky:
Korenie na nakladanie zvyčajne obsahuje čili papričku, koriander, rascu, zázvor, čierne korenie, nové korenie, škoricu, bobkový list, hnedú horčicu, žltú horčicu, klinčeky a kurkumu. Ak nemôžete zohnať hotovú zmes korenia, môžete si ho namiešať sami.

Kategórie: