Tradičná kuracia polievka s rezancami a zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 798, celkový tuk 29 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 52 G., sacharidy 83 G., vlákno 9 G., cholesterol 161 mg, sodík 2020 mg, cukor 16 G.

Tradičná kuracia polievka s rezancami sa stáva ešte lahodnejšou s pridaním väčšieho množstva zeleniny. Okrem klasickej kombinácie cibule, mrkvy a zeleru vyskúšajte paštrnák pre mierne pikantnejšiu chuť a ak máte radšej sladšiu chuť, pridajte koreň feniklu. Aby vývar zostal číry a chuť čistá, je dôležité variť rezance samostatne a nasypať ich do misky s polievkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie prsia

6 polovíc kuracích pŕs s kosťou a kožou
1 pór, očistený od koreňov a nakrájaný na 4 kusy
1 cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu
2 stonky zeleru, nakrájané na 4 kusy
1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná diagonálne na 4 kusy
1 citrón, nakrájaný na tenké plátky
Pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
Pár vetvičiek čerstvého kôpru
Pár vetvičiek čerstvého tymianu
1 veľký čerstvý bobkový list

Kuracia polievka s rezancami

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 póry, nakrájané na tenké plátky, opláchnuté a osušené
1 cibuľa, nakrájaná na tenké štvrťkruhy
3-4 malé stonky zeleru s listami, tenko nakrájané diagonálne
2 paštrnáky, nakrájané na prúžky, alebo 1 malý koreň feniklu, rozštvrtený a nakrájaný na prúžky + hrsť byliniek
2 veľké mrkvy, nakrájané na pásiky
2,5-3 litre domáceho kuracieho vývaru
2 pošírované kuracie prsia, mleté (asi 2,5 šálky bieleho mäsa)
350 g vaječných rezancov
2 polievkové lyžice masla
Nasekaný čerstvý kôpor a petržlenová vňať na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, mrkva, pór, zeler, kôpor, tymian, petržlen, bobkový list, koreň paštrnáku, vaječné rezance

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso, pór, cibuľu, zeler, mrkvu, citrón, petržlenovú vňať, kôpor, tymian a bobkový list vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou po 5-7 cm. Prikryte a priveďte do varu, potom odstráňte pokrievku a znížte teplotu na mierny var.
Varte na miernom ohni bez pokrievky 1 hodinu. Kuracie mäso preložte na veľký tanier alebo do misky. Tekutinu preceďte a odložte na vývar. Kuracie mäso oberte o kožu a mäso natrhajte alebo ho natrhajte vidličkou.

Polievka:

V hrnci alebo vo veľkom hrnci na panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte pór, cibuľu, zeler, paštrnák alebo fenikel, mrkvu, soľ a čierne korenie. Často miešajte 10 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne, potom pridajte vývar a tretinu kuracieho mäsa.
Polievku nechajte vychladnúť a ak ju varíte vopred, dajte ju do chladničky, potom ju zohrejte na stredne vysokom ohni. Ak ju varíte ihneď, znížte teplotu a vaječné rezance uvarte v samostatnom hrnci.
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou, osoľte a uvarte rezance al dente. Sceďte a premiešajte s maslom alebo trochou olivového oleja.
Rozdeľte rezance do misiek, zalejte ich polievkou a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom alebo zvyšnými listami feniklu, ak ich používate.

Poznámka šéfkuchára

Ak máte radšej mierne pikantnú polievku, pridajte paštrnák a pre sladšiu chuť použite fenikel.

Vaječné rezance uvarte osobitne, aj keď plánujete polievku podávať ihneď. Horúce rezance nalejte do misiek a zalejte ich polievkou.

Ak si polievku pripravujete vopred, uvarené rezance a polievku skladujte oddelene v chladničke, inak rezance v polievke napučia a chuť nebude taká originálna.