Tradičné vindaloo s bravčovým mäsom a kari

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Tradičné bravčové kari Vindaloo

Fotografia jedla: Šéfkuchár David Rosengarten

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Tradičné vindaloo s bravčovým mäsom a kari - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kg chudého bravčového mäsa bez kosti, nakrájaného na 3 cm kocky.
1,5 čajovej lyžičky tamarindovej esencie
0,5 čajovej lyžičky semienok rasce
0,5 čajovej lyžičky čiernych horčičných semienok
0,5 čajovej lyžičky semienok koriandra,
plus 1,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
2 listy kari
Škoricová tyčinka (asi 8 cm)
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
6 strúčikov cesnaku, prekrojených na polovicu
2 polievkové lyžice nasekaného zázvoru
2 stredne veľké čerstvé pikantné zelené čili papričky, bez semienok
2 lyžice a 0,5 šálky horčičného oleja
0,5 šálky tenko nakrájanej cibule
1,5 čajovej lyžičky kurkumy
0,5 čajovej lyžičky drvených semien senovky gréckej
2 čajové lyžičky indickej chilli korenie
0,5 čajovej lyžičky soli
0,5 šálky jablčného octu
1/4 šálky vody,
plus 1/4 šálky horúcej vody

Ozdoba:

1 šálka nadrobno nakrájanej cibule, osmažená na 2 lyžiciach rastlinného oleja dozlatista
1/4 šálky jemne nasekaného koriandra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, čili paprička, kurkuma, senovka grécka, tamarínd, horčičné semienko, listy kari, chilli korenie, koriander, jablčný ocot, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte tamarind a vodu.

Rozohrejte ťažkú panvicu na strednom ohni. Pridajte rascu, horčičné semienka a koriandrové semienka; opekajte, kým nezačnú praskať. Preložte do mlynčeka na kávu spolu s kari listami, škoricou a korením. Pomelte na prášok a pridajte tamarind.

V mixéri zmiešajte cesnak, čili a zázvor a mixujte, kým sa nevytvorí pasta. Pridajte 2 polievkové lyžice horčičného oleja a zmes tamarindového korenia; mixujte do hladka. Bravčové mäso vložte do veľkej misy a nalejte obsah mixéra.

Marinujte prikryté 2 hodiny pri izbovej teplote alebo nechajte cez noc v chladničke.
Zohrejte zvyšnú 1/2 šálky horčičného oleja vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte 10 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte kurkumu, senovku grécku, čili prášok podľa chuti, koriander a soľ; varte 30 sekúnd za stáleho miešania.

Znížte teplotu na strednú a pridajte bravčové mäso a marinádu. Varte 5 minút, pričom mäso často otáčajte. Prilejte ocot a vodu. Znížte teplotu na strednú, prikryte a varte približne 1 hodinu a 30 minút. Podávajte s ryžou ako prílohou, posypanou osmaženou cibuľou a koriandrom.

Pozrite si inú verziu toho istého recept na vindaloo.

Kategórie:

recept / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / / Indická kuchyňa

Podobné recepty