Tradičná ryba s hranolkami: obalená ryba s hranolkami a tatárskou omáčkou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 789, celkový tuk 47 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 54 G., vlákno 3 G., cholesterol 73 mg, sodík 794 mg, cukor 1 G.
Kalórie 789, celkový tuk 47 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 54 G., vlákno 3 G., cholesterol 73 mg, sodík 794 mg, cukor 1 G.
Ryba vyprážaná v chrumkavom cestíčku so zlatistými hranolkami sa už dlho považuje za jedno z najobľúbenejších jedál v Spojenom kráľovstve. Tradičný recept vyžaduje, aby sa hranolky vyprážali dvakrát. Najprv sa jemne blanšírujú pri nízkej teplote a potom sa druhýkrát vyprážajú do chrumkava. Vnútro týchto hranoliek je dokonale mäkké a nadýchané.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 350 g zemiakov, nakrájaných na pásiky (dvakrát hrubšie ako hranolky)
- 350 g prémiovej múky + navyše na podsypanie
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 šálky destilovaného octu
- 6 filetov z tresky, tresky škvrnitej alebo merlúzy obyčajnej, s hmotnosťou 170 g každý (s hrúbkou menej ako 2,5 cm)
- Sladový ocot na servírovanie
- Tatárska omáčka na servírovanie
- Špeciálne vybavenie: fritéza
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: treska, Hranolky, tatárska omáčka
Príprava jedla podľa receptu:
- V fritéze rozohrejte olej na 120 °C (250 °F). Zemiaky opláchnite studenou vodou a každý kúsok osušte papierovými utierkami. Zemiaky v oleji opečte 3–4 minúty, kým nezmäknú, ale nie zhnednú. Vyberte zemiaky, otraste prebytočný olej a odložte ich. Rozohrejte olej na 175 °C (350 °F).
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu, ocot a 3 polievkové lyžice soli do hladka. Pridajte 2 šálky vody a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky. Cesto dajte na 15 minút do chladničky.
- Predhrejte rúru na 90 °C. Do ďalšej misky dajte múku a soľ. Rybu osoľte a okoreňte z oboch strán a potom obaľte v múke, pričom dbajte na to, aby bol každý filet úplne obalený.
- Po dávkach z rýb otraste prebytočnú múku a namáčajte ich do vychladnutého cesta. Prebytočné cesto nechajte odkvapkať späť do misky a potom filety opatrne ponorte do oleja. Filety opekajte 4–5 minút dozlatista a do prepečenia, ale stále do mäkka a šťavnatosti. Po každej dávke olej zohrejte späť na 175 °C (350 °F), aby cesto bolo chrumkavé. Preložte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a vložte do rúry, aby sa udržali v teple.
- Keď je ryba hotová, opečte zemiaky dozlatista. Prebytočný olej dôkladne otraste a ihneď osoľte.
- Rybu podávajte so zemiakmi, sladovým octom a tatárskou omáčkou.
Kategórie:
Podobné recepty
