Ako zabrániť zhnednutiu rozrezaného avokáda

Avokádo Avokádo je veľmi zdravé a chutné ovocie. Používa sa predovšetkým do šalátov a predjedál. Bohužiaľ, podobne ako niektoré iné potraviny, ako sú jablká alebo zemiaky, po krájaní rýchlo tmavne. Ak sa avokádo nakrája na šalát a hostia meškajú, jedlo môže po ich príchode vyzerať dosť nevzhľadne.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť zhnednutiu rozrezaného avokáda.

Patria sem nasledujúce: ponechanie kosti na mieste, potretie ovocia citrónovou šťavou, ponorením v čistej forme do vody na dlhú dobu, skladovanie vo vzduchotesnej nádobe spolu s nakrájanou cibuľou... Áno, všetky tieto činnosti skutočne spomaľujú proces tmavnutia avokáda, ale zároveň trochu kazia jeho chuť a textúru.

Prečo avokádo tmavne?

Dôvodom je, že šupka ovocia obsahuje enzým nazývaný polyfenoloxidáza. Keď príde do kontaktu s kyslíkom, avokádo zhnedne.

Metóda, o ktorú sa s vami dnes podelíme, pochádza od britského šéfkuchára Raymonda Blanca, ktorý vyučuje kulinárske umenie na svojej renomovanej škole v Oxforde. Táto metóda nikdy nesklame. Avokádo zostane čerstvé a zelené niekoľko hodín po nakrájaní!

Takže, potrebujete veľký hrniec vriacej vody, časovač alebo stopky, miska studenej vody a kocky ľadu a zrelé avokádo.

Začnime s procesom! Vložte avokádo do vriacej vody a nechajte ho tam presne 10 sekúnd, nie viac ani menej. Ak ho tam necháte dlhšie, stratí svoju čerstvosť a začne sa variť, ale ak ho tam necháte kratšie, enzým sa nezničí a ovocie aj tak stmavne.

Po 10 sekundách avokádo vyberte. Ovocie vyberte z panvice dierkovanou lyžicou a vložte ho do misky s ľadovou vodou, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu. Nechajte ho v studenej vode, kým úplne nevychladne, potom ho vyberte a osušte papierovou utierkou.

Stačí spracovávať iba jedno ovocie naraz a zakaždým priviesť vodu v hrnci do varu.


Avokádo je teraz pripravené na šúpanie a použitie v jedlách. Po tejto úprave môže zostať zelené 4 až 6 hodín, ale ak sa v recepte použije citrónová šťava, môže zostať zelené ešte dlhšie. Ak potrebujete ešte viac predĺžiť trvanlivosť nakrájaného avokáda, prikryte ho potravinovou fóliou.

• Guacamole - pasta vyrobená z dužiny avokáda. Guacamole sa tradične podáva ako omáčka na namáčanie k tortillám alebo ako príloha.
  
• Táto veľmi zdravá avokádová pochúťka sa často pridáva do vegetariánskych jedál. Avokádová omáčka ako neoddeliteľná súčasť Fajita dodá vašej chuti mexickú príchuť.