Ako zmäkčiť sušené čínske huby

Čínske sušené huby, známe aj ako čierne huby alebo huby shiitake, po rehydratácii uvoľňujú silnú hubovú arómu. Sušené huby obsahujú látku nazývanú šošovica, ktorá im dodáva ich charakteristickú arómu.

Ich pridanie do polievok, vyprážaných jedál a dusených pokrmov výrazne zlepší chuť týchto jedál. Pred pridaním do akéhokoľvek jedla by ich však mali zmäkčiť. Zmäkčenie nielenže pridá objem, ale aj odstráni nečistoty.

Tu je niekoľko jednoduchých krokov, ktoré treba dodržiavať pri zmäkčovaní čínskych húb:

1. Sušené huby shiitake jemne opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.

2. Umyté huby vložte do misky a zalejte ich teplou vodou, kým nebudú úplne ponorené. Najlepšie je vložiť huby do plytkej misky. Ak ich dáte do hlbokej misky, vyplávajú na hladinu a vodu poriadne nenasiaknu.

3. Huby shiitake namočte do teplej vody asi na hodinu alebo kým úplne nezmäknú. Potrebný čas zvyčajne závisí od hrúbky klobúka huby. Teplota vody by mala byť rovnaká ako pri kúpeli.

Ak nemáte veľa času, môžete sušené huby namočiť na 15 – 30 minút do horúcej vody namiesto teplej. Nie je to však ideálne, pretože horúca voda môže zničiť arómu húb. Po takomto namáčaní môžete zistiť, že huby nevoňajú tak dobre, ako by ste chceli.

Najlepšie je namočiť huby do studenej vody. Takto sa zachová ich chuť a aróma. Namáčanie v studenej vode však môže trvať oveľa dlhšie ako namáčanie v teplej vode.

Niekedy trvá 1-2 hodiny, kým huby zmäknú, ale ak si na to vyhradíte 20-40 minút, bude to stačiť.

Zorganizujte si čas v kuchyni tak, aby ste si počas mäknutia húb mohli robiť iné úlohy.


Čo robiť s vodou, ktorá zostala z húb?

Hubová voda sa môže pridať do polievok, ryžových jedál a iných jedál, v ktorých sa majú pridávať huby shiitake.

Užitočná rada:

Zvyčajne sa do jedál používajú iba klobúky namočených húb shiitake. Stonky sa zvyčajne odrežujú. Nie je však potrebné ich vyhadzovať. Pridajte ich do polievok a iných hubových jedál – stonky dodajú chuť. Ak nechcete stonky použiť hneď, môžete ich vložiť do plastového vrecka a zmraziť, kým ich nebudete potrebovať.