Fan Tuan: Thajská lepkavá ryžová rolka plnená vajíčkami, zeleninou a bravčovým mäsom

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 891, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 119 G., vlákno 1 G., cholesterol 400 mg, sodík 784 mg, cukor 1 G.

Fan tuan sú lepkavé ryžové rolky obľúbené na Taiwane, zvyčajne plnené bravčovou vatou, konzervovanou zeleninou a krutónmi yu tiao. V Šanghaji sa tieto rolky nazývajú chi fan. Fan tuan je obľúbené raňajkové jedlo na cesty, hoci sa podáva aj so sladkým alebo slaným sójovým mliekom. Táto verzia obsahuje dve vyprážané vajcia a trochu zelenej cibuľky, vďaka čomu sú to kompletné raňajky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 šálky lepkavej ryže (alebo sladkej ryže)
4 lyžice neutrálneho rastlinného oleja
8 veľkých vajec
4 prúžky čínskych krutónov (yu tiao), dlhé 12 cm
1 a 1/3 šálky bravčovej nite (alebo rusongu)
3/4 šálky pikantných reďkovkových prúžkov
2 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
Pikantná omáčka, ako napríklad Sriracha, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Plech na pečenie vysteľte nepriľnavou fóliou.
Do veľkého hrnca s objemom 6 až 8 litrov alebo do liatej rúry vložte rošt alebo košík na parenie a naplňte ho studenou vodou tesne pod rošt. Prikryte a priveďte vodu do varu.

Ryžu vložte do stredne veľkej misky s plochým dnom, ktorá sa zmestí do parného hrnca. Lepkavú ryžu prepláchnite. Sceďte škrobovú vodu cez sitko a tento krok dvakrát zopakujte. Vráťte ryžu do misky a premiešajte s 2 polievkovými lyžicami oleja. Nalejte 2 šálky studenej vody do misky, vložte ju do parného hrnca a duste, kým ryža nezmäkne a voda sa nevstrebe, približne 35 minút.
Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni, pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a opečte 4 vajcia, kým bielky nestuhnú, približne 3 minúty. Ľahko dochutte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky korenia. Vajcia otočte a opekajte ďalšiu 1 minútu. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť. Opakujte so zvyšnými vajcami a olejom.
Krutóny pečte do chrumkava, približne 7 minút. Nechajte ich trochu vychladnúť.
Na čistý povrch položte plastovú fóliu s rozmermi 35 x 30 cm. Navlhčite si ruky, aby sa ryža nelepila. Odmerajte 1 šálku uvarenej ryže a rozotrite ju na fóliu tak, aby ste vytvorili rovnomerný štvorec so stranou 17 cm. Na ryžu položte dve volské oká vedľa seba a rovnomerne ich posypte 1/3 šálky bravčovej nite, 3 lyžicami pikantnej reďkovky a 2 lyžicami zelenej cibuľky, pričom dávajte pozor, aby sa plnka nedotýkala ryže. Do stredu dajte jeden krutón.
Ak chcete zrolovať fan tuan, zdvihnite dlhší okraj fólie, ktorý je najbližšie k vám, tak, aby sa dva dlhé okraje ryže dotýkali. Pomocou fólie rolku uzavrite. Zoštipnite obe strany a zrolujte ryžu smerom od seba, aby ste okraje pevnejšie uzavreli. Vložte rolku do teplého parného hrnca. Opakujte so zvyšnými ingredienciami. Nechajte fan tuan v teplom parnom hrnci, kým nezostavíte všetky rolky.
Fan tuan prekrojte naprieč na polovicu a ihneď podávajte s pikantnou omáčkou.

Poznámka

Rusong je domáci sušený mäkký kus bravčového mäsa (alebo bravčovej nite).

Yu tiao sú vyprážané prúžky cesta (alebo čínske krutóny), ktoré sa nachádzajú v čínskych reštauráciách alebo v oddelení mrazených potravín.

Nakladanú pikantnú reďkovku (daikon) je možné zakúpiť vo vákuovom balení v ázijských supermarketoch.