Rizoto s hubami a hľuzovkovým olejom

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Hubové rizoto je jednou z najchutnejších a najchutnejších variácií tohto talianskeho jedla, najmä ak sa použije niekoľko druhov húb, ako v tomto recepte: šampiňóny, portobello huby a sušené hríby (rozpustené v kuracom vývare). Rizoto sa pripravuje zo špeciálneho druhu ryže Arborio, ktorá sa postupne v malých dávkach zavára na sporáku, najprv v bielom víne a potom v kuracom vývare. Za stáleho miešania sa rizoto stane krémovým, takmer ako maslo. Keď je základ rizota hotový, pridajte do panvice samostatne pripravenú zmes húb s korením a strúhaným parmezánom. Ihneď podávajte a vychutnajte si s pohárom suchého bieleho vína.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 lyžice ryže arborio
8 šálok jemne solenej kurací vývar
3 polievkové lyžice olivového oleja, rozdelené
1 cibuľa, nakrájaná na kocky, rozdelená
2 strúčiky cesnaku, prelisované, oddelené
450 g čerstvých húb a portobello húb, nakrájaných na tenké plátky
2 bobkové listy
2 lyžice čerstvého tymianu, nasekaného
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
2 polievkové lyžice masla
1 PL hľuzovkového oleja
30 g sušených hríbov, roztlačených
0,5 šálky suchého bieleho vína
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
Čerstvá petržlenová vňať na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, hríby, šampiňóny, portobello huby, biele víno, Parmezán, hľuzovkový olej, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zohrejte kurací vývar na miernom ohni.
Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte pol cibule a 1 strúčik cesnaku a za stáleho miešania opekajte, kým cibuľa nie je priesvitná, približne 5 minút. Pridajte čerstvé huby, bylinky a maslo. Opekajte 3-5 minút, kým nie sú jemne zhnednuté, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pokvapkajte hľuzovkovým olejom a potom pridajte sušené hríby, ktoré ste predtým namočili v 1 šálke teplého kuracieho vývaru. Znovu dochuťte soľou a korením. Varte 1 minútu, potom odstavte z ohňa a odložte.

Do inej panvice pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja. Orestujte zvyšnú polovicu cibule a strúčik cesnaku. Pridajte ryžu a rýchlo miešajte, kým sa neobleje olejom, 1 minútu. Tým sa uvarí škrobová vrstva, ktorá zabráni zlepeniu zŕn. Pridajte víno a duste, kým sa takmer úplne nevstrebe.
Teraz naberačkou nalejte 1 šálku horúceho vývaru a varte za stáleho miešania, kým ryža nevstrebe tekutinu. Pridávajte zvyšný vývar, postupne 1 šálku. Pokračujte vo varení a miešaní a pred pridaním ďalšej porcie počkajte, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu. Rizoto by malo byť pevné a krémové, nie kašovité. Vmiešajte huby do ryžovej zmesi. Pridajte parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí. Pred podávaním pokvapkajte hľuzovkovým olejom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / / Talianska kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty