Korenisté koláčiky s kandizovanými brusnicami

Hlasy: 1

Ako pripraviť korenené brusnicové koláčiky

Fotografia jedla: Ryan Dausch

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 koláčikov

Korenisté koláčiky s kandizovanými brusnicami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na koláčiky:

1,25 šálky prémiovej múky
1 polievková lyžica nesladeného kakaového prášku
1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky čiernej melasy
1/2 šálky cukru
1/2 šálky rastlinného oleja
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/2 šálky vriacej vody
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Pre kandizované brusnice:

24 brusníc (ak sú mrazené, rozmrazte ich a sceďte)
3/4 šálky cukru
1/2 šálky vody

Na glazúru:

3 veľké vajcia izbovej teploty
1,25 šálky cukru
1/4 šálky vody
2 vetvičky rozmarínu
350 g nesoleného masla izbovej teploty, nakrájaného na kocky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, sirup, vanilkový extrakt, kakao, nové korenie, klinček, rozmarín, brusnica

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava kandizovaných brusníc: Bobule vložte do stredne veľkej misky. Zmiešajte 1/2 šálky cukru a vodu. V malom hrnci priveďte k varu na strednom ohni; varte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, približne 2 minúty.

Bobule zalejte tekutinou a nechajte ich hodinu odstáť. Potom tekutinu sceďte a brusnice posypte zvyšnou štvrťou šálky cukru. Bobule a cukor rozložte na plech na pečenie a nechajte ich 2-3 hodiny sušiť, občas premiešajte.
Medzitým si pripravte koláčiky: Predhrejte rúru na 180 °C. Do formy na 12 muffinov vložte papierové košíčky na muffiny. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakaový prášok, nové korenie, klinčeky a soľ.

Vo veľkej mise zmiešajte melasu, cukor, rastlinný olej a vanilkový extrakt. V odmerke na tekutinu rozpustite sódu bikarbónu vo vriacej vode a potom vmiešajte melasu. Pridajte zmes múky a vajce a dôkladne premiešajte.

Cesto nalejte do košíčkov na muffiny a naplňte každý do dvoch tretín. Pečte približne 22 minút, kým vrch muffinov pri ľahkom dotyku nepružne odskočí. Nechajte 5 minút vychladnúť vo formách a potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.

Pripravte si glazúru: Bielky vyšľahajte v kuchynskom mixéri pomocou metličky na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Do veľkej misy dajte 1/4 šálky cukru a odložte. Zvyšný šálku cukru zmiešajte s vodou a vetvičkami rozmarínu v hrnci a za občasného miešania zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Potom zvýšte teplotu a priveďte do varu. Nechajte variť na miernom ohni asi 5 minút, kým teplomer na cukríky neukáže 113 °C, potom odstavte z ohňa. Pomocou klieští rýchlo vyberte rozmarín a preložte ho do misky s cukrom. Zrolujte ho a odložte bokom.
Zapnite mixér a pomaly nalejte horúci sirup do vyšľahaných bielkov, pričom sa sústreďte na medzeru medzi metličkou a bokom misky. Pokračujte v šľahaní, kým miska a jej obsah nevychladnú, približne 12 – 15 minút. Prepnite na metličkovú nadstavec a šľahajte maslo po dávkach strednou rýchlosťou. Pokračujte v šľahaní, kým poleva nie je hladká a hustá.

Polevu dajte do cukrárskeho vrecka s veľkým okrúhlym hrotom a naneste ňou na muffiny. Vrch ozdobte niekoľkými vetvičkami rozmarínu obaľovaného v cukre a 2 kandizovanými brusnicami.