Dejiny kulinárskeho umenia
Informatívny článok pre kulinárskych nadšencov. Dozviete sa o vývoji určitých metód varenia, pôvode varenia čaju a kávy a oveľa viac o kulinárskej histórii.
Kto bol prvým človekom na Zemi, ktorý ocenil všetky chute a vône, ktoré nám Boh dal? Kto bol prvý, kto pripravoval kulinárske jedlá?
Podľa Biblie Boh stvoril Adama a Evu, ktorí žili v idealistickej záhrade, kde mali všetko, čo chceli. Historické a archeologické dôkazy však hovoria niečo iné. Vyspelé mozgy paleolitických ľudí si vyžadovali stravu s vyšším obsahom kalórií.
Pred vynálezom ohňa jedli primitívni ľudia ovocie, korene stromov a surové mäso. Výskumníci tvrdia, že vyprážané mäso Stalo sa to úplnou náhodou – zvieratá, ktoré uhynuli pri požiaroch, boli u primitívnych ľudí obľúbenejšie, pretože chutili lepšie a boli ľahšie stráviteľné ako surové zvieratá.
Pečenie sa spočiatku nepoužívalo len na varenie mäsa. Kulinárska história nám hovorí, že zrná rôznych obilnín sa rozprestierali na plochých kameňoch alebo v mušliach, malých dutinách v skalách alebo dokonca v lebkách zvierat a potom sa vystavovali ohňu. Toto kulinárske umenie sa však sotva rozvíjalo až do vynálezu keramiky, ku ktorému došlo počas neolitu.
Výskumníci tiež zistili, že súčasťou stravy pravekých ľudí bolo jedlo, ktoré neskôr používali rímski vojaci, nazývané „polenta“. Bolo trochu podobné rumunskej mamalige. Tento produkt sa vyrábal zmiešaním vody so semenami divých bylín, ktoré sa potom rozdrvili na hladkú pastu. Pasta sa potom vyprážala na plochom kameni, kým sa na vonkajšej strane nevytvorila zlatohnedá kôrka. Takto vznikol prvý chlieb.
Samozrejme, metódy varenia sa zlepšili s príchodom hlinenej keramiky, domestikáciou divých zvierat a pestovaním jedlých rastlín. Úplne prvým nápojom pravekých ľudí bolo mlieko, ktoré sa pôvodne podávalo deťom na zlepšenie ich rastu a zdravia. Surové mlieko, ktoré spočiatku pili, však nebolo vždy prospešné. Niekedy spôsobovalo rôzne choroby a dokonca aj smrť.
Starovekí lovci sa zriedka zdržiavali na jednom mieste; neustále sa sťahovali z jedného miesta na druhé, takže si nerobili zásoby vody ani iných tekutín. Pre usadené kmene však život na jednom mieste a znečisťovanie blízkych vodných plôch viedlo k rôznym vážnym chorobám. To sa stalo možným vďaka vynálezu sterilizácie tekutín fermentáciou.
Domáce hroznové víno sa objavilo okolo roku 3000 pred Kristom. Whisky a brandy sa začali vyrábať približne pred 800 rokmi. Prvé skutočné pivo sa vyrobilo približne pred 600 rokmi.
Okrem fermentácie sa vriaca voda začala používať na zabránenie rastu rôznych baktérií. Zistilo sa, že vriaca voda sa dá použiť na lúhovanie listov a kvetov rastlín, čím sa vyrábajú rôzne lahodné nápoje. Tak sa v Číne za dynastie Tang (618 – 907) začala éra čaju. Stredoázijskí nomádi tiež varili čaj. čaj, a priniesli ho do Ruska. V 6. storočí sa čaj dostal do Japonska, ale tam sa hneď nestal populárnym. Z Japonska bol čaj privezený do Indonézie, potom sa objavil na území dnešného Holandska a až potom sa dostal do ďalších európskych krajín. O niekoľko sto rokov neskôr sa čaju začali venovať Angličania. Nápoj sa im stal takým populárnym a aktívne sa zapojili do obchodu s ním.
Historické rozdelenie káva Toto je tiež dosť zaujímavé. Kávovník bol pôvodne divoký druh, pôvodom z Etiópie. Galské kmene používali kávové zrná ako potravu počas vojen. Aby sa zrná nepokazili, pokrývali ich hrubou vrstvou živočíšneho tuku. Bolo zaznamenané, že kávové zrná majú stimulačný účinok na ľudí aj zvieratá. V roku 1000 obchodníci priniesli kávu do Arábie, po čom sa tam začala pestovať na plantážach. Približne v rovnakom čase začali Arabi pražiť kávové zrná a výsledný nápoj sa nazýval „gawa“, čo sa prekladá ako „to, čo zaháňa spánok“.
Turecko bolo prvou krajinou, ktorá okamžite a vo veľkom začala konzumovať kávu ako nápoj. Turci do kávy pridávali rôzne koreniny, ako napríklad škoricu, korenie, muškátový oriešok a aníz. Postupne sa káva rozšírila po celom arabskom svete. Obyvatelia týchto krajín kávu milujú a strážia si tajomstvá jej prípravy. Kedysi sa považovalo za nelegálne vyvážať kakaové bôby z moslimských krajín. Preto podnikaví Arabi pomenovali kávu „baba budan“ (z arabčiny) a začali ju pestovať na plantážach v horách Mysore v Indii, po čom s ňou aktívne obchodovali.
Kresťanstvo spočiatku považovalo kávu za diabolský nápoj. Jedným z prvých, ktorí ju vyskúšali, bol pápež Vincent III. Spočiatku zvažoval zákaz jej konzumácie, ale tak mu chutila, že sa rozhodol ju nezakázať, hoci varoval, že by sa mala konzumovať striedmo.
O varení je napísaných veľa kníh. Ale varenie Nezaujímali sa len kulinársky publicisti, recepty Slávni básnici venovali pozornosť ich hľadaniu a spisovatelia vo svojich dielach spomínali najrôznejšie kuchárske manuály. Verili, že ich navštívila kulinárska múza spolu s ďalšími múzami, ktoré stelesňujú inšpiráciu, vhľad a chvíle svetla.
Podľa Biblie Boh stvoril Adama a Evu, ktorí žili v idealistickej záhrade, kde mali všetko, čo chceli. Historické a archeologické dôkazy však hovoria niečo iné. Vyspelé mozgy paleolitických ľudí si vyžadovali stravu s vyšším obsahom kalórií.
Pred vynálezom ohňa jedli primitívni ľudia ovocie, korene stromov a surové mäso. Výskumníci tvrdia, že vyprážané mäso Stalo sa to úplnou náhodou – zvieratá, ktoré uhynuli pri požiaroch, boli u primitívnych ľudí obľúbenejšie, pretože chutili lepšie a boli ľahšie stráviteľné ako surové zvieratá.
Pečenie sa spočiatku nepoužívalo len na varenie mäsa. Kulinárska história nám hovorí, že zrná rôznych obilnín sa rozprestierali na plochých kameňoch alebo v mušliach, malých dutinách v skalách alebo dokonca v lebkách zvierat a potom sa vystavovali ohňu. Toto kulinárske umenie sa však sotva rozvíjalo až do vynálezu keramiky, ku ktorému došlo počas neolitu.
Výskumníci tiež zistili, že súčasťou stravy pravekých ľudí bolo jedlo, ktoré neskôr používali rímski vojaci, nazývané „polenta“. Bolo trochu podobné rumunskej mamalige. Tento produkt sa vyrábal zmiešaním vody so semenami divých bylín, ktoré sa potom rozdrvili na hladkú pastu. Pasta sa potom vyprážala na plochom kameni, kým sa na vonkajšej strane nevytvorila zlatohnedá kôrka. Takto vznikol prvý chlieb.
Samozrejme, metódy varenia sa zlepšili s príchodom hlinenej keramiky, domestikáciou divých zvierat a pestovaním jedlých rastlín. Úplne prvým nápojom pravekých ľudí bolo mlieko, ktoré sa pôvodne podávalo deťom na zlepšenie ich rastu a zdravia. Surové mlieko, ktoré spočiatku pili, však nebolo vždy prospešné. Niekedy spôsobovalo rôzne choroby a dokonca aj smrť.
Starovekí lovci sa zriedka zdržiavali na jednom mieste; neustále sa sťahovali z jedného miesta na druhé, takže si nerobili zásoby vody ani iných tekutín. Pre usadené kmene však život na jednom mieste a znečisťovanie blízkych vodných plôch viedlo k rôznym vážnym chorobám. To sa stalo možným vďaka vynálezu sterilizácie tekutín fermentáciou.
Domáce hroznové víno sa objavilo okolo roku 3000 pred Kristom. Whisky a brandy sa začali vyrábať približne pred 800 rokmi. Prvé skutočné pivo sa vyrobilo približne pred 600 rokmi.
Okrem fermentácie sa vriaca voda začala používať na zabránenie rastu rôznych baktérií. Zistilo sa, že vriaca voda sa dá použiť na lúhovanie listov a kvetov rastlín, čím sa vyrábajú rôzne lahodné nápoje. Tak sa v Číne za dynastie Tang (618 – 907) začala éra čaju. Stredoázijskí nomádi tiež varili čaj. čaj, a priniesli ho do Ruska. V 6. storočí sa čaj dostal do Japonska, ale tam sa hneď nestal populárnym. Z Japonska bol čaj privezený do Indonézie, potom sa objavil na území dnešného Holandska a až potom sa dostal do ďalších európskych krajín. O niekoľko sto rokov neskôr sa čaju začali venovať Angličania. Nápoj sa im stal takým populárnym a aktívne sa zapojili do obchodu s ním.
Historické rozdelenie káva Toto je tiež dosť zaujímavé. Kávovník bol pôvodne divoký druh, pôvodom z Etiópie. Galské kmene používali kávové zrná ako potravu počas vojen. Aby sa zrná nepokazili, pokrývali ich hrubou vrstvou živočíšneho tuku. Bolo zaznamenané, že kávové zrná majú stimulačný účinok na ľudí aj zvieratá. V roku 1000 obchodníci priniesli kávu do Arábie, po čom sa tam začala pestovať na plantážach. Približne v rovnakom čase začali Arabi pražiť kávové zrná a výsledný nápoj sa nazýval „gawa“, čo sa prekladá ako „to, čo zaháňa spánok“.
Turecko bolo prvou krajinou, ktorá okamžite a vo veľkom začala konzumovať kávu ako nápoj. Turci do kávy pridávali rôzne koreniny, ako napríklad škoricu, korenie, muškátový oriešok a aníz. Postupne sa káva rozšírila po celom arabskom svete. Obyvatelia týchto krajín kávu milujú a strážia si tajomstvá jej prípravy. Kedysi sa považovalo za nelegálne vyvážať kakaové bôby z moslimských krajín. Preto podnikaví Arabi pomenovali kávu „baba budan“ (z arabčiny) a začali ju pestovať na plantážach v horách Mysore v Indii, po čom s ňou aktívne obchodovali.
Kresťanstvo spočiatku považovalo kávu za diabolský nápoj. Jedným z prvých, ktorí ju vyskúšali, bol pápež Vincent III. Spočiatku zvažoval zákaz jej konzumácie, ale tak mu chutila, že sa rozhodol ju nezakázať, hoci varoval, že by sa mala konzumovať striedmo.
O varení je napísaných veľa kníh. Ale varenie Nezaujímali sa len kulinársky publicisti, recepty Slávni básnici venovali pozornosť ich hľadaniu a spisovatelia vo svojich dielach spomínali najrôznejšie kuchárske manuály. Verili, že ich navštívila kulinárska múza spolu s ďalšími múzami, ktoré stelesňujú inšpiráciu, vhľad a chvíle svetla.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 9
Kategórie:
Súvisiace články
