Čo sa dá použiť ako náhrada burgundského vína pri varení?

Mnohé recepty na dusené hovädzie mäso po bourguignon vyžadujú burgundské víno. Čo ak ho v obchode nenájdete alebo si ho nemôžete dovoliť?

Žiadny problém, viete vymyslieť celkom dobrú náhradu za burgundské!

Víno sa pridáva do mäsa, pretože zvýrazňuje jeho chuť. Pri varení sa používa červené aj biele vína. Jedlá ako hubové rizoto alebo krémová steaková omáčka tiež vyžadujú víno.

Burgundské víno sa vyrába v regióne Burgundsko vo Francúzsku. Dodáva sa v červenom aj bielom variante, pričom najbežnejšie je suché červené víno. Vyrába sa z hrozna Pinot Noir.

Čo môže nahradiť také vzácne a drahé burgundské víno?

Mnoho kuchárov robí veľkú chybu, keď používajú vína, ktoré sami neplánujú piť. Ak vám nepáči chuť vína, nebude vám chutiť ani jedlo, v ktorom je. Preto je dôležité pristupovať k náhradám vína rozumne. Čo si môžete vybrať ako náhradu?

1. Červené víno

Najlepšou náhradou za burgundské je červené víno vyrobené z Hrozno odrody Pinot NoirPotom bude mať jedlo rovnakú arómu ako pri použití burgundského vína, keďže sa vyrába z rovnakého hrozna. Merlot a Cabernet sú na to najlepšie.

2. Biely vínny ocot s hroznovou šťavou

Ak recept vyžaduje burgundské ako marinádu na mäso, môžete namiesto toho použiť rovnaké diely bieleho vínneho octu a hroznovej šťavy. Hroznová šťava pôsobí proti kyslosti octu a krásne zjemňuje mäsové vlákna.

3. Červený vínny ocot s kuracím vývarom

Ak recept vyžaduje burgundské víno na výrobu krémovej omáčky, môžete použiť červený vínny ocot s kuracím vývarom alebo biely ryžový ocot s červenou hroznovou šťavou. S octom však buďte opatrní. Príliš veľa octu spôsobí, že mäso kysne a pokazí jeho chuť. Na dosiahnutie jemnej štipľavosti stačí len toľko octu, aby sa omáčke dodala jemná štipľavosť.


Vo všeobecnosti, hoci sa burgundské víno dá v receptoch nahradiť, nie je to jednoduchá úloha. Toto víno sa zvyčajne používa na dusené hovädzie alebo jahňacie mäso. Pre skutočne lahodné mäso je najlepšie použiť červené vína vyrobené z Pinot Noir. Iné metódy by sa mali používať len výnimočne, keď potrebujete pripraviť jedlo s použitím vína a nemáte ho po ruke.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 2