História čierneho kaviáru

Jeseter je jednou z najstarších rýb, ktorej história sa datuje do minulosti viac ako 250 000 rokov. Je známe, že čierny kaviár sa v Rusku konzumoval na kráľovskom dvore už od staroveku. Neskôr ho začali konzumovať aj iné triedy šľachty.

Jeseter je veľká ryba a ťažko sa chytá, a preto bola cena jeho kaviáru vždy veľmi vysoká. Tí, ktorí mali to šťastie, že chytili jesetera, ho pred veľkolepou hostinou vystavovali živého všetkým na obdiv. Čoskoro sa kaviár stal menej vzácnym. Rusi, ktorí cestovali na dovolenku do Paríža a iných európskych miest, si so sebou vždy brali pohár alebo dva kaviáru.

Začiatkom 20. storočia sa Spojené štáty zaradili medzi najväčších producentov jeseterového kaviáru. Produkovali také množstvo produktu, že ho niekedy nedokázali predať, čo ich nútilo kŕmiť hospodárske zvieratá. Kaviár sa dal kúpiť v ktoromkoľvek bare v Spojených štátoch. Barmani ho podávali s cibuľou, praclíkmi, arašidmi a rôznymi nápojmi.

Jeseter bol v Spojených štátoch tak nadmerne lovený, že sa rýchlo stal takmer úplne preloveným. V roku 1906 bol v krajine zakázaný komerčný lov jeseterov. Teraz môžu ryby loviť iba športoví rybári, ktorí ich, ako je známe, chytia, odvážia a vypustia. Populácia je neustále monitorovaná a regulovaná.

Počas celého 20. storočia sa jeseter lovil v Kaspickom mori. V určitom bode sa aj ich počet nebezpečne znížil. V roku 1962 bol Sovietsky zväz nútený zaviesť obmedzenia na lov jeseterov. Jeseter je chránený Dohovorom o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi voľne žijúcich živočíchov a rastlín.

V súčasnosti existuje na celom svete približne 2 000 druhov jeseterov. Niektoré krajiny, ako napríklad Spojené štáty, zakazujú dovoz jeseterovho kaviáru. Existujú však farmy, ktoré chovajú jesetera špeciálne pre túto legendárnu pochúťku.




Hlasy: 1