Cibuľa: Ako si vybrať, skladovať a používať pri varení
Cibuľa je veľmi bežná potravina. Pôvodne sa pestovala iba v Ázii, dnes sa pestuje takmer v každom regióne. krajiny svetaCibuľa je taká lahodná, že sa pridáva do mnohých jedál. Zrelá cibuľa má suchú vonkajšiu šupku, šťavnatú dužinu a výrazne štipľavú chuť, ktorá sa pri varení určitým spôsobom zmení na sladkú.
Existujú rôzne odrody cibule, ktoré sa líšia veľkosťou cibule, hustotou a farbou. Najobľúbenejšia je žltá cibuľa. Má svetlozlatú šupku, zeleno-bielu dužinu a silnú chuť. Červená cibuľa je naopak úplným opakom: jej šupka je fialová, vnútro je červenkasté a chuť je jemnejšia, až mierne sladká. Šalotka, veľmi obľúbená vo francúzskej kuchyni, sa tiež považuje za cibuľu. Má malé cibuľky s jemnou chuťou. Keď je mladá, vytvára listy, ktoré sa dajú použiť pri varení, najmä do čerstvých šalátov.
Keď sa cibuľa krája, uvoľňuje esenciálne oleje s veľmi silnou arómou, ktoré môžu dráždiť oči. V priebehu rokov kuchári vyvinuli množstvo spôsobov, ako krájať cibuľu bez sĺz. Niektorí zeleninu pred šúpaním a krájaním zmrazia. Iní nosia špeciálne ochranné okuliare, aby zabránili vniknutiu cibuľovej šťavy do očí, a ďalší používajú masku na dýchanie, ale žiadna z týchto metód nie je veľmi účinná. Najlepšou možnosťou je rezať bližšie k stredu cibule, a nie blízko koreňov, pretože práve tam sa okrem koreňov nachádza väčšina štipľavého cibuľového oleja.
Ako a kedy si môžem kúpiť?
Cibuľa je dostupná celoročne. Predáva sa aj cibuľový prášok (mletá sušená cibuľa). K dispozícii je aj soľ s cibuľovým práškom, cibuľové vločky alebo nakrájaná cibuľa. Všetky tieto spracované produkty sú však, samozrejme, nižšej kvality ako čerstvá cibuľa. Niekedy si môžete kúpiť aj nakladanú cibuľu.
Ako si vybrať?
Pri kúpe cibule hľadajte pevné cibule bez mäkkých, vlhkých miest a plesní. Existuje niekoľko odrôd cibule.
Biela cibuľa vytvára stredne veľké až veľké cibule s bielou šupkou a rovnomerne bielou dužinou. Má silnú chuť a je vynikajúca na plnenie koláčov. V šalátoch sa biela cibuľa odporúča používať iba čerstvá.
Žltohnedá cibuľa má zlatú šupku a žltkastú dužinu. Je všestranná a možno ju použiť v akejkoľvek forme v akomkoľvek jedle.
Španielska cibuľa je podobná predchádzajúcej odrode: má žltohnedú šupku, ale dužina je výrazne mäkšia a sladšia. Je skvelá do omeliet, salsy a jednoducho sa restira.
Červená cibuľa sa dodáva v rôznych veľkostiach. Má červenú alebo fialovú šupku a bielu dužinu s ružovým okrajom okolo každého krúžku. Červená cibuľa má pomerne sladkú chuť. Je skvelá do šalátov, marinád, salsy a restovaných jedál.
Kulinárske využitie
Pri použití cibule ju najskôr ošúpte. Najprv odrežte vrchnú časť cibule, potom odstráňte vonkajšiu šupku a dužinu. Teraz cibuľu prekrojte na polovicu. Jednu polovicu položte reznou stranou nadol na dosku na krájanie a nožom urobte niekoľko pozdĺžnych zárezov. Potom tú istú polovicu prekrojte. Počas celého procesu nechajte spodnú časť cibule neporušenú; pri krájaní ju držte ľavou rukou. Keď je cibuľa nakrájaná, spodnú polovicu odstráňte.
To isté urobte s druhou polovicou cibule. Teraz môžete nakrájanú cibuľu nechať tak, ako je, alebo každý plátok rozdeliť na krúžky.
Cibuľa sa zvyčajne krája bezprostredne pred použitím na varenie.
Cibuľu možno orestovať na miernom ohni (7 – 10 minút) a potom použiť do cestovinových omáčok, polievok alebo dusených pokrmov. Môže sa nakrájať a piecť (40 – 50 minút) alebo ľahko osmažiť a použiť ako plnku do koláčov.
Pór sa môže pri varení použiť namiesto cibule.
Skladovanie
Skladovanie cibule závisí od jej stavu. Ak je ešte ošúpaná, umiestnite ju na chladné a tmavé miesto, kde vydrží niekoľko mesiacov. Nedávajte ju do chladničky! Tam zmäkne. Ak ste cibuľu nakrájali, zabaľte ju do niečoho alebo ju vložte do sklenenej nádoby s viečkom a dajte ju do chladničky. Takto vydrží niekoľko dní.
Všetky recepty s cibuľou
Kategórie:
Súvisiace články
