Šalvia
Šalvia je veľmi obľúbená v talianskej a britskej kuchyni. Má sivozelené listy s chlpatým vrchným povrchom. Šalvia má ostrú, mierne mätovú arómu a výraznú chuť. Tradične sa používa na dochutenie klobás, mastného bravčového mäsa a husaciny. V surovom stave sa nepoužíva na varenie.
Ako a kde kúpiť?
Šalvia je dostupná celoročne. Zvyčajne sa predáva v kvetináčoch naplnených zeminou, čo je ideálne na domáce pestovanie, vďaka čomu máte vždy poruke čerstvé bylinky.
Ako si vybrať ten najlepší?
Vyberte si čerstvé listy s dobrou arómou a farbou. Vyhnite sa rastlinám, ktoré sú zvädnuté alebo majú na listoch hnedé škvrny. Existujú rôzne druhy šalvie. Bežná šalvia má hlbokú, živú chuť a arómu, ananásová šalvia má mierne sladkú chuť a fialová šalvia je najjemnejšia, čo sa týka chuti aj arómy. Existuje dokonca aj trojfarebná šalvia, ktorá má ružové, krémové a zelené listy. Všetky druhy šalvie sú dostupné čerstvé alebo sušené.
Kulinárske využitie
Listy odtrhnite od stonky, umyte ich a použite ich celé alebo ich nadrobno nasekajte.
Šalvia sa pridáva do omáčok na cestoviny a na dochutenie mäsa a hydiny. Dá sa rýchlo osmažiť a použiť ako ozdoba na rizoto alebo tekvicové jedlá.
Namiesto šalvie sa pri varení môže použiť rozmarín alebo tymian.
Skladovanie
Čerstvé listy šalvie by mali byť zabalené v pergamenovom papieri, vložené do perforovaného plastového vrecka a uložené v chladničke maximálne 3 dni. Sušená šalvia sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste 4 až 6 mesiacov. Šalvia v kvetináči by sa mala uchovávať na svetlom parapete.
Všetky recepty so šalviou
Kategórie:
Súvisiace články
