Citrónová tráva
Citrónová tráva, známa aj ako citronella, je základnou súčasťou ázijskej kuchyne, najmä thajskej. Niekedy sa používa aj v iných kuchyniach.
Rastlina rastie vo veľkých trsoch pozostávajúcich z hlavnej stonky a početných dlhých, úzkych, sivozelených listov, pripomínajúcich pierka zelenej cibule. Hlavná stonka je hustejšia s rozširujúcou sa koreňovou základňou. Po odrezaní táto rastlina vydáva sladkú citrónovú arómu.
Ako a kedy si môžem kúpiť?
V krajinách, kde rastlina rastie a aktívne sa používa pri varení, je vždy k dispozícii na kúpu.
Pri kúpe si vyberte pevné, ťažké stonky bez otlakov alebo poškodenia. Ak sú stonky príliš ľahké, možno už nie sú v optimálnej zrelosti.
Kulinárske využitie
Citrónová tráva sa môže použiť do dusených pokrmov, kari, marinád, polievok alebo na dochutenie crème brûlée. Jedlých je iba spodných 7 – 8 cm stoniek; túto časť odrežte na ďalšie spracovanie; zvyšok môžete vyhodiť. Z odrezanej spodnej časti odstráňte všetky suché vrstvy. Teraz ju môžete použiť celú alebo nadrobno nasekanú. V žiadnom prípade nie je citrónová tráva jedlá, pretože je príliš tvrdá.
Ak plánujete použiť celú spracovanú časť stonky, musíte ju rozdrviť valčekom na cesto, aby sa uvoľnili aromatické oleje.
Ak chcete citrónovú trávu zmraziť alebo sušiť, stonku by ste mali odrezať nožom alebo rozdrviť tĺčikom a mažiarom.
Je dobré namočiť stonku citrónovej trávy do fľaše vodky a potom použiť výsledný nálev na prípravu koktailov. Na to ošúpte a rozdrvte stonku rastliny valčekom a vložte ju na 3-4 dni do fľaše vodky. Fľašu pravidelne pretrepávajte. Potom odstráňte stonku a vodku použite podľa pokynov.
Namiesto citrónovej trávy sa pri varení môže použiť citrónová kôra.
Skladovanie
Čerstvé stonky citrónovej trávy by mali byť zabalené v papieri a uskladnené v chladničke. Takto vydržia dobre až dva týždne. Mrazené alebo sušené stonky by mali byť zabalené na chladnom a tmavom mieste.
Všetky recepty s citrónovou trávou
Kategórie:
Súvisiace články
