Mlieko

Mlieko je jednou z najrozšírenejších potravín na Zemi. Zatiaľ čo kravské mlieko zostáva najobľúbenejším, postupne sa objavujú aj iné druhy mlieka, ktoré sa úspešne používajú pri varení, výrobe nápojov a syrov.

Mlieko, ktoré kupujeme v obchodoch, je zvyčajne pasterizované, aby sa odstránili všetky potenciálne škodlivé baktérie. Nepasterizované mlieko sa však konzumuje čoraz častejšie. Niektorí veria, že pasterizácia odstraňuje prospešné vlastnosti mlieka spolu s patogénnymi baktériami.

Lekári neodporúčajú podávať nepasterizované mlieko dojčatám, malým deťom, tehotným ženám a starším ľuďom.

Existuje niekoľko druhov mlieka.

Celý

Zvyčajne je nepasterizované a bohaté na živiny nevyhnutné pre rast a vývoj ľudského tela. Neobsahuje žiadne konzervačné látky ani farbivá.

Nízky obsah tuku

Počas spracovania tohto mlieka sa odstráni časť alebo všetok tuk. Polotučné mlieko má obsah tuku 1,5 až 1,8 %, zatiaľ čo plne odstredené mlieko má obsah tuku 0,1 %. Odstredené mlieko má veľmi nízky obsah kalórií a tuku a zároveň si zachováva rovnaké živiny ako plnotučné mlieko.

Cmar

Tradične sa tento produkt vyrába z tekutiny, ktorá zostáva pri výrobe masla, ale v súčasnosti sa častejšie vyrába z odstredeného mlieka zmiešaného so sušeným mliekom a kyselinou mliečnou. Cmar obsahuje 0,1 % tuku. Jeho chuť je krémová a mierne kyslastá. Tento produkt sa často používa pri pečení, pretože dodáva chlebu a koláčom extra vlhkosť.

Sójové mlieko

Tento produkt neživočíšneho pôvodu je vhodný pre vegánov a ľudí s intoleranciou mlieka. Má hustejšiu konzistenciu ako kravské mlieko a mierne orieškovú chuť. Vyrába sa zo sójových bôbov a používa sa na výrobu jogurtu, syra a smotany. Môže sa používať rovnako ako bežné kravské mlieko.

Koncentrované a kondenzované mlieko

Kondenzované mlieko je homogenizované mlieko so zníženým obsahom vody, čo znamená, že jeho koncentrácia je dvojnásobná oproti bežnému mlieku. Je vynikajúce na výrobu dezertov a pudingov. Aby kondenzované mlieko malo hustejšiu konzistenciu a sladšiu chuť, pridáva sa cukor. Sladené kondenzované mlieko sa používa aj pri varení na výrobu sladkostí.

Pri príprave jedál môžete namiesto mlieka použiť smotanu.

Skladovanie

Pri kúpe čerstvého mlieka si pozorne prečítajte etikety na obale. Mlieko sa môže skladovať v chladničke 3 – 4 dni po zakúpení. Ak sa nespotrebuje hneď, skysne.

Všetky recepty s mliekom