Paradajka: odrody, druhy a kulinárske využitie
Paradajka alebo rastlina rajčiaka patrí do čeľade ľuľkovitých, do ktorej patria aj baklažány, papriky a čili papričky. Technicky sú paradajky ovocie, ale bežne sa klasifikujú ako zelenina.
Paradajky boli prvýkrát objavené v západnej Južnej Amerike, potom v 16. storočí prekročili Atlantický oceán s dobyvateľmi a dostali sa do Španielska. Do Ruska sa dostali až v 18. storočí. Dnes sú jednou z najdôležitejších ingrediencií v modernej kuchyni. Šupka, dužina a semená paradajok sú jedlé, ale ich zelené listy sú jedovaté a mali by sa vždy odstrániť.
Existujú tisíce rôznych odrôd paradajok, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a chuťou. Niektoré paradajky sú veľmi malé, ako drobné čerešňové alebo hroznové paradajky, zatiaľ čo iné sú obrovské a známe ako „volské srdce“. Väčšina z nich má sladkú, mierne kyslastú chuť. Môžu sa jesť čerstvé alebo použiť na varenie.
Kedy si to môžem kúpiť?
Celoročne. Každá krajina má svoju vlastnú sezónu pre čerstvé paradajky. Napríklad britská sezóna paradajok trvá od júna do októbra. V zime si môžete kúpiť konzervované paradajky vo vlastnej šťave, pretože sú lacnejšie ako čerstvé. Paradajky konzervované vo vlastnej šťave sa šúpu a konzervujú celé, nakrájané na kocky, rozdrvené alebo rozmixované.
Paradajky sa ľahko pestujú doma, najmä malé odrody.
Ako si vybrať tie najlepšie?
Vyberte si pevné paradajky s hladkou šupkou a jemnou arómou. Paradajky sú najchutnejšie, keď úplne dozrejú na stonke. Ak ich kúpite nezrelé, môžete ich ľahko nechať dozrieť tak, že ich umiestnite do hnedého papierového vrecka na parapet pri izbovej teplote.
Čím skôr zjete úplne zrelé paradajky, tým lepšie. Preto, kedykoľvek je to možné, kupujte zrelé paradajky a neskladujte ich. Prítomnosť čerstvej zelene na paradajke je dobrým znamením; nemala by byť zvädnutá ani žltá. Nikdy nekupujte paradajky so známkami plesne.
V závislosti od toho, ako plánujete paradajky použiť, si môžete kúpiť rôzne odrody.
Paradajka Býčie srdceToto je veľmi veľké ovocie s dužinatou dužinou a sladkou, šťavnatou chuťou. Je skvelé do šalátov, na grilovanie a na plnenie rôznymi plnkami.
Šalát: zvyčajne okrúhle, ale aby boli skutočne chutné, musia sa kúpiť veľmi zrelé.
ČerešňaTieto malé paradajky pripomínajú čerešne. Sú veľmi sladké a drahé, ale ich intenzívna chuť ich robí hodnými prémií. Sú skvelé do šalátov, cestovín, omáčok a na vyprážanie.
Hroznové paradajky Majú malý, podlhovastý tvar podobný hroznu; sú sladké ako cherry paradajky, ale o niečo menšie. Používajú sa aj do šalátov a ako desiata.
„Krém“, alebo slivkové paradajky, majú oválny tvar, bohatú chuť a relatívne malý počet semien. Sú vhodné do omáčok, dusených pokrmov a sušenie.
Zelené paradajkyExistujú dva druhy. Niektoré sú nezrelé červené, majú dosť kyslastú chuť a sú ideálne na čatní a vyprážanie. Iné, aj keď sú zrelé, zostávajú zelené. Majú štipľavú chuť a sú skvelé do šalátov alebo na vyprážanie.
Žlté paradajky Keď sú zrelé, majú zlatožltú farbu a používajú sa do šalátov, salsy a čatní.
Kulinárske využitie
Pred konzumáciou by sa paradajky mali umyť a potom prekrojiť na polovicu, na menšie kúsky alebo nechať celé, ak sú príliš malé. Ak ich chcete použiť do omáčky, budete musieť paradajku ošúpať, odstrániť jadrovník a semienka. Na odstránenie šupky urobte na spodnej strane paradajky krížový rez a potom ju vložte na 30 sekúnd do vriacej vody. Potom paradajku vyberte z vody a nechajte ju vychladnúť. Šupka sa ľahko ošúpe. Paradajky sa dajú konzervovať a môžu sa použiť na výrobu paradajkového pretlaku a šťavy.
Paradajky by sa mali piecť 15 – 20 minút a grilovať 3 – 4 minúty. Dajú sa tiež rýchlo osmažiť nakrájaním a opekaním na oleji 2 – 3 minúty z každej strany. Paradajky sa dajú použiť do omáčok, polievok, dusených pokrmov a šalátov.
Skladovanie
Nezrelé paradajky by sa mali doma skladovať pri izbovej teplote. Zrelé paradajky by sa mali uchovávať v chladničke v perforovanom plastovom vrecku. Paradajky vyberte z chladničky pol hodiny pred varením, aby sa mohli prirodzene zohriať.
Ak ste otvorili kovovú konzervu konzervovaných paradajok a nemáte čas zjesť ich všetky naraz, preložte obsah do sklenenej nádoby s vzduchotesným vekom a potom ju môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.
Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s receptami na rôzne jedlá z paradajok:
Šalátové paradajky
Slivkové paradajky
Čerešňové paradajky
Hroznové paradajky
Sušené paradajky
Kategórie:
Súvisiace články
