Zemiaky - ako nakupovať, skladovať a používať pri varení
Zemiaky sú najobľúbenejšou zeleninou na svete. Existuje nespočetné množstvo odrôd! Táto zelenina patrí do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako paradajky a baklažány. História zemiakov Je bohatý a rozsiahly a prvýkrát sa objavil v Južnej Amerike a v Európe sa začal pestovať až v 16. storočí.
Hľuzy zemiakov majú rôzne tvary, od prstovitých až po okrúhle. Väčšina odrôd má tmavohnedú šupku a krémovú alebo žltkastú dužinu. Bežné sú však aj zemiaky s inými farbami šupky, napríklad fialovou.
V zemiakoch je toho veľa užitočné vlastnosti a môže obsahovať rôzne množstvo škrobu. Odrody s nízkym obsahom škrobu sa používajú do čerstvých šalátov, zatiaľ čo odrody s vysokým obsahom škrobu sú vhodnejšie do pyré a pečiva.
Ako a kedy nakupovať?
Zemiaky sú dostupné celoročne. Sezóna čerstvých zemiakov trvá od mája do augusta.
Vyberte si zemiaky, ktoré sú dostatočne pevné a nepoškodené. Vyhnite sa tým, ktoré majú praskliny, klíčky, zvráskavené alebo zelené miesta. Nové zemiaky sa nemusia šúpať, ale staršie zemiaky by sa mali pred varením vždy ošúpať.
Kulinárske využitie
Staré zemiaky by sa mali dôkladne ošúpať a odstrániť všetky očká. To sa dá urobiť malým ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Pod šupkou zemiaka sa nachádza veľké množstvo živín, preto sa pri šúpaní snažte odstrániť čo najtenšiu vrstvu šupky. Ak ste použili škrabku na zeleninu, ihneď ju umyte. Nové zemiaky, aj so šupkou, môžete dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a dôkladne ich pretrieť rukami.
Ak majú zemiaky zelené škvrny alebo sú poškodené, tieto miesta by sa mali odstrániť.
Zemiaky sa môžu piecť celé (asi 50 minút alebo 1 hodina), nakrájať na veľké kusy a vyprážať (staré zemiaky - 45-60 minút, mladé - 30-40), alebo tiež nakrájať na veľké kusy a variť (staré - 15-20 minút, mladé - 12-15 minút).
Môže sa použiť aj pri varení. sladký zemiak.
Skladovanie
Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Vystavenie svetlu spôsobí ich klíčenie. Hľuzy zabaľte do papierového vrecka, nie do plastového, pretože ten môže spôsobiť pleseň. Staré zemiaky vydržia v papierových vreckách niekoľko týždňov, zatiaľ čo nové zemiaky vydržia kratšie, ale stále značný počet dní.
Všetky recepty so zemiakmi
Kategórie:
Súvisiace články
