Chewys/Taffy Chewys

Hlasy: 5

Ako vyrobiť žuvacie cukríky Chewys/Taffy

Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 30

V USA sa tieto cukríky nazývajú Taffy, v Anglicku Čuvis (populárne v Rusku v 90. rokoch 20. storočia), tieto žuvacie cukríky sa vyrábajú z cukru a kukuričného sirupu s pridaním masla, octu, aróm a potravinárskych farbív. Karamelová hmota sa opakovane naťahuje, čím sa napúšťa vzduchovými bublinami a zbelie.

Predtým, ako vyskúšate tieto lahodné domáce žuvacie cukríky, musíte si dávať pozor, aby sirup nekryštalizoval, a vynaložiť fyzickú námahu, aby ste sladkú bielu karamelovú hmotu natiahli a zmäkli ju. S pomocníkmi však bude proces jednoduchší a zábavnejší. Počas naťahovania môžete pridať potravinárske farbivo, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Pre mäkšiu konzistenciu žuvacích cukríkov varte sirup na 124 °C.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,25 šálky kukuričného sirupu
1 šálka cukru
1 polievková lyžica vody
1 čajová lyžička masla
1 polievková lyžica 5% octu
1/2 čajovej lyžičky vanilka a/alebo extrakt z mäty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričný sirup, cukor, maslo, vanilkový extrakt, extrakt z mäty, dúhovka

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky ingrediencie okrem extraktov vložte do veľkého hrnca a jemne premiešajte. Pripevnite teplomer na cukríky k boku hrnca a priveďte zmes do varu, pričom miešajte len tak, aby sa nepripálila. Varte, kým teplota nedosiahne 130 – 132 °C alebo kým kvapka sirupu v ľadovej vode nevytvorí tvrdú guľôčku. Odstráňte z ohňa, vmiešajte extrakty a nalejte na vymastený alebo silikónom vystlaný plech na pečenie. Nechajte zmes vychladnúť natoľko, aby sa s ňou dalo manipulovať, potom ju začnite zrolovať do povrazca a naťahovať. Zmes by mala byť napustená vzduchovými bublinami a mala by sa stať biela a nepriehľadná. Pokračujte v ťahaní a krútení, kým karamel nestuhne. Vytvorte dlhé povrazce a potom ich nakrájajte na cukríky.
Niekoľko tipov na výrobu karamelu:
- Horné 3 cm hrnca vymastite rastlinným olejom, aby ste zabránili pretečeniu sirupu cez okraj počas varu.
- Vždy použite väčšiu nádobu, než si myslíte, že je vhodná, aby ste zabránili vytečeniu zmesi.
- Priemer horáka by nemal byť menší ako dno hrnca.
- Na konci varenia sirup nikdy nevyškrabujte z nádoby, ale jednoducho ho vylejte.
- Boky hrnca umyte čistým štetcom na pečenie namočeným vo vode, aby ste zabránili kryštalizácii cukru.