Domáce cukríky Brigadeiro

Hlasy: 5

Fotografia jedla: Jackie Alpers

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 20 - 25 hľuzoviek

Láska a čokoláda – o tom je Valentín. Namiesto nudnej bonboniéry z obchodu prekvapte svojho partnera lahodným prekvapením z domácich hľuzoviek. Na ozdobu zvoľte jedlé trblietky a červené perly. Základný recept na pikantné brazílske hľuzovky je neuveriteľne jednoduchý. Tajomstvo spočíva v neustálom miešaní čokoládovej zmesi na miernom ohni, kým nezhustne. A ak máte chuť, môžete pridať vodku; odparí sa, ale zvýrazní chuť čokolády.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hľuzovky

1 PL (15 g) masla, plus navyše na vymastenie panvice a rúk
1 plechovka (400 g) kondenzovaného mlieka
3 polievkové lyžice kakaového prášku
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
Štipka kajenského korenia, voliteľné
Špeciálne vybaveniemalý štetec, malé papierové formičky na cukríky, elektronický teplomer

Dekoratívna poleva

450 g horkej čokolády, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
Veľké biele a dúhové posypy na veľké kamene
Polosladká čokoládová poleva na malé kamienky
Kockový cukor (cukrový cukor) na „leštené“ kamene
Farebný cukor (figúrky z gumpasty potiahnuté jedlým trblietavým papierom)
Vodka (vyparí sa, takže hľuzovky sú vhodné pre deti)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kondenzované mlieko, tmavá čokoláda, mleté kajenské korenie, škorica, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Vymastite veľký plytký hrniec maslom. Vo veľkom hrnci na strednom ohni priveďte k varu kondenzované mlieko, 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla, kakaový prášok, škoricu a kajenské korenie (ak ho používate), pričom neustále miešajte gumenou špachtľou. Mierne znížte teplotu a varte za stáleho miešania 15 – 20 minút, kým sa zmes nezačne odlepovať od stien hrnca a nezíska konzistenciu veľmi hustého krému. Zmes nalejte do pripraveného hrnca a nechajte úplne vychladnúť a stuhnúť, približne 1 hodinu. (Proces môžete urýchliť chladením.)
Plech vysteľte papierom na pečenie. Ruky si vymastite maslom a z vychladnutej zmesi hľuzoviek vytvarujte guľôčky s priemerom 2,5 až 5 cm; položte ich na papier na pečenie.

Na dekoráciuHľuzovky by mali byť po temperovaní potiahnuté rozpustenou čokoládou. Temperovanie dodáva čokoláde lesklú a hladkú textúru a zároveň si zachováva pevnosť pri izbovej teplote. Hľuzovky sú potom pripravené na zdobenie.

Roztopiť čokoládu bez temperovaniaKúsky čokolády položte na hornú mriežku dvojitého hrnca alebo použite dvojitý hrniec. Miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Na temperovanieRoztopte približne 2/3 nasekanej čokolády na hornej mriežke dvojitého hrnca alebo v žiaruvzdornej miske umiestnenej nad dvojitým hrncom tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Zohrievajte vodu na strednom ohni, kým nedosiahne mierny var, pričom neustále miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Keď teplomer ukáže 46 °C, vyberte misku z dvojitého hrnca a vmiešajte zvyšnú čokoládu, aby ste znížili teplotu. Pokračujte v miešaní, kým teplota nedosiahne 29 °C, potom odstráňte všetky nerozpustené kúsky čokolády. Vráťte čokoládu do vriacej vody a miešajte, kým nedosiahne 32 °C. Udržujte túto pracovnú teplotu počas potierania hľuzoviek.
Na ozdobenie hľuzovky, obaľte ho v strúhanke a jemne pritlačte. Pre ľahšiu manipuláciu môžete hľuzovky napichnúť na špajdľu. Všetky hľuzovky položte na voskový papier. Pred podávaním nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť v chladničke. Pri podávaní preložte do malých papierových tartaletiek.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Valentín / Dezerty / Cukríky / Latinskoamerická kuchyňa / Brazílska kuchyňa

Podobné recepty