Operná torta

Hlasy: 6

Čas:
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6

Slávna torta French Opera, pomenovaná po Parížskej opere, sa stala klasikou francúzskeho cukrárskeho priemyslu, hoci má len niečo vyše 60 rokov. Torta Opera je harmonickou zmesou mandľových vrstiev, kávového krému a čokoládovej ganache, ktoré vytvárajú jedinečný chuťový celok a ponúkajú skutočné potešenie s každým sústom. Charakteristickým znakom torty je jej obdĺžnikový tvar a jednoduchý dizajn. Vrch torty je pokrytý čokoládovou polevou a jej boky sú zdobené, čím odhaľujú nádherný prierez so širokou škálou farieb od svetlej mliečnej až po tmavú čokoládu. Táto torta si zaslúži chuť každého.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Viedenský piškótový koláč

2 veľké vajcia izbovej teploty, bielky oddelené od žĺtkov
1 veľké celé vajce, izbovej teploty
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice cukru
2/3 šálky mletých mandlí
6 polievkových lyžíc. múka na pečenie a koláče, preosiaty

Ganache na plnku a polevu

1 šálka šľahačky
240 g horkej čokolády, nasekanej
60 g čokoládovej polevy alebo čokoládových lupienkov
2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Kávový maslový krém

Bielky z 2 vajec, izbovej teploty
2 polievkové lyžice + 0,5 polievkovej lyžice cukru
1 šálka (230 g) masla izbovej teploty
1 PL kávového extraktu (alebo 1 PL veľmi silného espressa, vychladeného)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Montáž kávového sirupu a koláča

0,5 šálky horúcej kávy
3 polievkové lyžice cukru
45 g rozpustenej čokoládovej polevy
6 kávových zŕn v čokoládovej poleve

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, cukor, mandľa, cukrárenská múka, krém, tmavá čokoláda, čokoládové lupienky (granule), maslo, káva, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C a vysteľte formu na chlieb s rozmermi 27 x 42 cm papierom na pečenie.
2 žĺtky a celé vajce vyšľahajte s 1/4 šálky cukru, kým zmes nezhustne a nezbledne, pričom zmes bude stekať z metličky v tvare pásika. V samostatnej miske zmiešajte mleté mandle a múku.

V inej miske vyšľahajte 2 bielky do peny, potom pomaly pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru a šľahajte, kým sa nevytvorí mäkká pena. Vyšľahané bielky vmiešajte do žĺtkov v dvoch dávkach a potom vmiešajte mandľovú zmes. Cesto rovnomerne nalejte do pripravenej formy a uistite sa, že je ploché (cesto vytvorí veľmi tenkú vrstvu). Pečte približne 8 minút, kým nie je zlatisto hnedý, potom nechajte vychladnúť. Koláč môže počas chladnutia mierne suchý – to je normálne.
Ganache: Smotanu zohrejte tesne nad bod varu a nalejte ju na 240 g nasekanej čokolády. Nechajte minútu odstáť a potom jemne premiešajte špachtľou krúživými pohybmi od stredu smerom von, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a ganache nie je hladká. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Maslový krém: Bielky dajte do misky a šľahajte s 2 lyžicami cukru do peny. Zvyšnú 1/2 šálky cukru dajte do malého hrnca, pridajte 2 lyžice vody a na prudkom ohni priveďte k varu. Varte, kým cukor nedosiahne na teplomere na sirup teplotu 115 °C (225 °F). Pri strednej rýchlosti mixéra opatrne vmiešajte horúci sirup do vyšľahaných bielkov a lejte ho po bokoch misky (aby ste predišli striekaniu). Potom zvýšte rýchlosť mixéra a šľahajte, kým bielky nevychladnú na izbovú teplotu, približne 4 minúty. Zašľahajte maslo, po niekoľkých kúskoch. Pri pridávaní masla sa môže zdať, že sa krém zráža. Nebojte sa, len pokračujte v pridávaní masla a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Nechcete krém prešľahať. Vmiešajte kávový extrakt (alebo espresso) a vanilku. Použite krém izbovej teploty.
Kávový sirup: Cukor vmiešajte do kávy, kým sa úplne nerozpustí.
Montáž: Odstráňte tortu a rozrežte ju na tri obdĺžniky (približne 15 x 27 cm). Jednu stranu torty potrite rozpustenou čokoládou a nechajte stuhnúť (môžete ju dať na 3 minúty do chladničky). Potom tortu položte čokoládovou stranou nadol na podnos na tortu alebo tanier. Vrch torty potrite kávovým sirupom a zalejte polovicou maslového krému. Navrch položte druhú tortu, potrite ju sirupom a natrite 2/3 ganache (vychladnutej, ale roztierateľnej). Na ganache položte poslednú tortu, potrite ju sirupom a zvyšným maslovým krémom (alebo si môžete odložiť asi 1/4 šálky polevy na ozdobu).
Ganache poleva: Zohrejte zvyšnú tretinu ganache, pridajte čokoládovú polevu a rastlinný olej. Miešajte do hladka. Polevu natrite na koláč a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu (okrem bokov). Koláč dajte do chladničky asi na 2 hodiny.
Pred podávaním odrežte boky koláča, aby ste odkryli úhľadné vrstvy, a nakrájajte ho na 6 obdĺžnikov (ľahšie sa krája horúcim, suchým nožom). Ak chcete, môžete koláč ozdobiť tak, že z cukrárskeho vrecka nastriekate malé množstvo polevy a navrch položíte polevou namočené kávové zrnko.