Uzavretý koláč z krehkého cesta s čerstvými broskyňami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Uzavretý koláč z maslového cesta s čerstvými broskyňami

Čas: 5 hodín 25 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 koláč (20 cm)

Tento uzavretý koláč s broskyňovou plnkou, škoricou a muškátovým orieškom je úžasne chutný domáci dezert. Plátky tohto koláča vyzerajú na tanieri lahodne, broskyňová plnka je vynikajúca, ale nesporným vrcholom tohto dezertu je jeho krehké cesto – chrumkavé, kôrkovité a lahodne sladké.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

2,5 šálky múky, plus trochu navyše na podsypanie
2 polievkové lyžice kryštálového cukru, plus trochu viac na posypanie
1 čajová lyžička jemnej soli
1/4 šálky chladeného rastlinného tuku (margarínu)
180 g studeného masla, nakrájaného na kocky, plus trochu navyše na panvicu
4-5 polievkových lyžíc ľadovej vody

Broskyňová plnka

1150 g plátkov broskýň (8 až 10 stredných broskýň)
3/4 šálky hnedého cukru
1/3 šálky instantnej tapioky
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky soli
Šťava z 1 citróna
Olej na vymastenie alobalu
1 polievková lyžica hustej smotany
Špeciálne vybavenie: otváracia forma s priemerom 20 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, maslo, broskyne, hnedý cukor, tapioka, škorica, vanilkový extrakt, muškátový oriešok, citrónová šťava, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč: Do misy kuchynského robota dajte múku, kryštálový cukor a soľ a dobre premiešajte. Pridajte tuk a mixujte, kým zmes nepripomína kukuričnú múku. Pridajte maslo a mixujte, kým maslo nedosiahne veľkosť hrášku. Pridajte 4 polievkové lyžice ľadovej vody a mixujte, kým sa cesto nezačne lepiť, ale stále zostane drobivé (v prípade potreby pridajte zvyšnú vodu). Cesto rozdeľte na dve časti, pričom jednu tretinu tvorí cesto a ďalšie dve tretiny cesta. Z cesta vytvarujte disky a zabaľte ich do potravinovej fólie. Dajte do chladničky na 30 minút alebo cez noc.
Broskyňová plnka: Vo veľkej mise zmiešajte plátky broskýň, svetlohnedý cukor, instantnú tapioku, škoricu, vanilkový extrakt, muškátový oriešok, soľ a citrónovú šťavu a dobre premiešajte.

Ľahko vymastite 20 cm dosku s odnímateľným dnom maslom. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte veľký kus cesta na kruh s priemerom 35 cm a hrúbkou asi 0,6 cm.
Cesto rozvaľkajte na valčeku a potom ho vyklopte na plech na pečenie, pričom ho jemne pritlačte prstami a nechajte 2,5 cm previs. Nalejte plnku na cesto.
Druhý kus cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom 25 cm a hrúbkou 0,3 cm a položte ho na plnku; okraje oboch kruhov cesta spojte tak, aby presahoval 2,5 cm. Prebytočné cesto zahnite alebo zaštipnite cez okraje.
Plech na pečenie vystlaný alobalom položte na rošt v dolnej tretine rúry a predhrejte ho na 230 °C (430 °F). Okolo okrajov plechu omotajte široký pás vymastenej alobalu, čím vytvoríte golier na ochranu cesta. V hornom ceste urobte zárezy a koláč dajte 30 minút do chladničky.
Potom koláč položte na plech vystlaný alobalom a znížte teplotu na 200 °C (400 °F). Pečte jednu hodinu. Odstráňte alobal, koláč potrite hustou šľahačkou a posypte trochou kryštálového cukru. Pečte dozlatista, približne 45 minút. Nechajte vychladnúť ďalšiu hodinu, potom opatrne odstráňte okraje formy. Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť, približne 1 hodinu.