Zatvorený broskyňový a čučoriedkový koláč

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Broskyňový a čučoriedkový koláč

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Tyler Florence v tomto ľahkom dezerte z čerstvého ovocia kombinuje nakrájané broskyne s celými čučoriedkami. Podávajte s kopčekom vychladenej vanilkovej zmrzliny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 porcia cesta na koláč, vychladeného 30 minút, pozri recept nižšie
Múka na prácu s cestom
900 g odkôstkovaných a nakrájaných broskýň
0,5 l čučoriedok
1/4 šálky cukru
Šťava z 1/2 citróna
1,5 lyžice kukuričného škrobu
2 PL masla, nakrájaného na kúsky
1 vajce rozšľahané s trochou vody
Vanilková zmrzlina na servírovanie

Základné cesto na koláč:

3 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
2 šálky prémiovej pšeničnej múky a trochu viac na prácu s cestom
3/4 šálky (170 g) vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 vaječný žĺtok
2 polievkové lyžice ľadovej vody, plus viac podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, vajcia, prémiová múka, škrob, citrónová kôra, citrónová šťava, broskyne, čučoriedka, vanilková zmrzlina

Príprava jedla podľa receptu:

Krehké cesto na základ:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte maslo a miešajte vykrajovačom na cesto alebo rukami, kým sa nevytvoria hrubé omrvinky. Pridajte žĺtok a ľadovú vodu a ručne premiešajte. (Alebo suché ingrediencie rozmixujte v kuchynskom robote, potom pridajte maslo a nakoniec vajce.)

Konzistenciu cesta otestujte tak, že malé množstvo stlačíte medzi prstami. Malo by byť dostatočne vlhké, aby držalo pohromade, ale nie lepkavé. Ak je stále drobivé, pridajte trochu ľadovej vody, po jednej čajovej lyžičke. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, vytvarujte cesto do disku a zabaľte ho do potravinovej fólie. Dajte do chladničky a nechajte vychladnúť aspoň 30 minút.

Výťažok: 1 uzavretý koláč alebo crostata

Cesto rozdeľte na polovicu a jednu polovicu si odložte na ozdobu. Prikryte ho utierkou alebo potravinovou fóliou, aby cesto nevyschlo. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte druhú polovicu cesta na kruh s priemerom 25 cm. Cesto voľne rozvaľkajte na valček a preneste ho do formy na koláč s priemerom 23 cm. Cesto pritlačte na dno a po stranách formy. Okraje orežte na výšku 1,5 cm.
Predhrejte rúru na 205 °C. Umiestnite rošt do spodnej tretiny rúry.

Ovocie premiešajte s cukrom, citrónom a kukuričným škrobom. Ovocie poukladajte na cesto a navrch posypte kúskami masla. Zvyšné cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 23 – 25 cm a poukladajte ho na ovocie. Okraje orežte a preložte do ozdobného vzoru. Do povrchu koláča urobte 2 – 3 5 cm zárezy, aby mohla unikať para, a koláč potrite vaječnou zmesou.

Formu na koláč položte na plech na pečenie a pečte 50 – 60 minút, kým kôrka nie je zlatistá a plnka nezačne bublať (to bude viditeľné cez vetracie otvory). Ak okraje hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom. Pred podávaním nechajte vychladnúť na mriežke.

Podávajte s vanilkovou zmrzlinou.