Čučoriedkový koláč Streusel

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Kang Kim

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Čučoriedkový koláč so streuselom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
3/4 šálky pšeničnej múky, plus viac na podsypanie
1 polievková lyžica kryštálového cukru
2 čajové lyžičky stolového octu (5 %)
1/2 čajovej lyžičky soli
10 PL (140 g) studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Plnenie

6 šálok čučoriedok
3/4 šálky kryštálového cukru
2 široké pásiky citrónovej kôry
1 PL čerstvej citrónovej šťavy
3 lyžice celozrnnej múky
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/8 čajovej lyžičky soli

Streusel

3/4 šálky nahrubo nasekaných pražených mandlí, vlašských orechov alebo lieskových orechov
1/2 šálky svetlohnedého cukru
1/2 šálky celozrnnej pšeničnej múky
4 lyžice (60 g) rozpusteného nesoleného masla
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: celozrnná múka, prémiová múka, čučoriedka, citrónová kôra, citrónová šťava, muškátový oriešok, mandľa, vlašské orechy, lieskové orechy, hnedý cukor, streusel

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: V kuchynskom robote zmiešajte obe múky, kryštálový cukor, ocot, soľ a približne jednu tretinu masla. Zapnite ho a pulzujte, kým sa maslo nezapracuje. Pridajte zvyšné maslo a pulzujte, kým sa nevytvoria kúsky veľkosti hrášku. Pridajte 2 polievkové lyžice ľadovej vody a pokračujte v pulzovaní, kým sa cesto nezačne spájať. Odštipnite malý kúsok cesta; ak sa nelepí, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice vody a pulzujte. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a vytvarujte z neho guľu. Potom z neho vytvarujte 12 mm hrubý disk. Nechajte cesto aspoň 1 hodinu chladiť, kým nestuhne.
Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske alebo medzi dvoma listami ľahko pomúčeného papiera na pečenie do kruhu s priemerom 30 cm. (Ak cesto zmäkne, nechajte ho vychladnúť, kým nestuhne.) Cesto vložte do okrúhleho plechu na pečenie s priemerom 23 cm. Rovnomerne ho uhlaďte a zatlačte prebytočné okraje; nechajte 30 minút vychladnúť. Medzitým predhrejte rúru na 180 °C.

Vidličkou popichajte spodok a boky koláča, potom ho vysteľte papierom na pečenie a naplňte sušenou fazuľou. Pečte 20 minút, potom odstráňte papier na pečenie a závažia a pečte ešte asi 10 minút, kým koláč nie je svetlohnedý. Vyberte koláč z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte plnku: V hrnci zmiešajte 3 šálky čučoriedok, 1/2 šálky kryštálového cukru a citrónovú kôru. Hrniec postavte na sporák a varte na miernom ohni, pričom bobule rozdrobte drevenou lyžicou, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 20 minút. Citrónovú kôru vyhoďte. Nalejte čučoriedkovú zmes do misky; vmiešajte zvyšné 3 šálky bobúľ a 1/4 šálky kryštálového cukru, citrónovú šťavu, múku, muškátový oriešok a soľ. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava streuselu: Zmiešajte orechy, hnedý cukor, múku, maslo a soľ. Rukami vytvarujte zo zmesi malé guľôčky a nalejte ich na plech na pečenie. Zmrazte na 30 minút.
Zvýšte teplotu rúry na 190 °C. Naplňte cesto čučoriedkovou plnkou a posypte... streuselVložte koláč do rúry a pečte 45 až 55 minút, kým nebude zlatistý. (Ak sa poleva začne pripaľovať, prikryte koláč alobalom.) Vyberte koláč z rúry a nechajte ho cez noc alebo aspoň 4 hodiny vychladnúť, aby plnka stuhla.