Čučoriedkový koláč s krémom Chantilly

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Judy Chu

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 5

Hravý názov pre šľahačku s vanilkovou príchuťou, francúzsky krém Chantilly, je ozdobou tohto luxusného koláča, ktorý má sladký základ a plnku z bohatého čučoriedkového džemu a celých čučoriedok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čučoriedkový džem:

2 šálky čerstvých čučoriedok
1/2 šálky kryštálového cukru plus 2 lyžice.
1 citrón
1/2 čerstvého vanilkového struku

Sladký základ z maslového cesta:

110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky a trochu viac na prácu s cestom
1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 vajce kategórie CO
Štipka soli
Ďalšie vybavenie: 4-5 8 cm nepriľnavých foriem na tartaletu alebo malých foriem na koláč

Chantilly krém:

2 šálky hustej smotany
2 polievkové lyžice práškového cukru
Semienka z 1 vanilkového struku
1 citrón

Kandizovaný citrón:

1 citrón
Cukor

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, čučoriedka, citrón, vajcia, prémiová múka, vanilkový struk, krém, krém, práškový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Na kandizovaný citrón: Túto „ozdobu“ si pripravte najprv, aby mala čas kryštalizovať počas pečenia koláča. Pomocou kôry nastrúhajte kôru z citróna na kučery. Kôru zmiešajte s cukrom na tanieri a rovnomerne ju rozotrite. Nechajte ju odstáť a kryštalizovať.
Na sladký základ z krehkého cesta: Pomocou elektrického stojanového mixéra šľahajte maslo, múku a cukor na nízkej rýchlosti, kým sa cesto nevytvorí na veľké kusy. Pridajte vajcia a soľ a pokračujte v šľahaní, kým sa všetko nespojí.

Rukami vytvarujte cesto do malého disku. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

Predhrejte rúru na 185 °C.

Valček a pracovnú dosku posypte múkou. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5–0,3 cm. Ak sa cesto začne lepiť, posypte ho múkou. Vykrojte kruhy o niečo väčšie ako vaše formy na koláč. Ak nemôžete zohnať vykrajovače s priemerom 8 cm, použite akékoľvek menšie vykrajovače, ktoré nájdete, a vykrojte kruhy vhodnej veľkosti.

Lyžicou nalejte cesto do foriem a po okrajoch odrežte prebytočné cesto. Vysteľte ich papierom na pečenie a naplňte ich guľôčkami, kávovými zrnami alebo sušenými kávovými zrnami. Formičky položte na plech na pečenie. Pečte dozlatista, 10-12 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť.
Na čučoriedkový džem: V hrnci na miernom ohni zmiešajte asi tretinu čučoriedok, cukor a šťavu z 1 citróna. Zvyšné bobule si odložte na ozdobu na vrchu džemu. Zadnou stranou noža vyškrabte semienka vanilky a pridajte ich spolu s vanilkovým strukom do hrnca. Miešajte a varte, kým bobule neprasknú a džem nezhustne na sirupovú konzistenciu, 5-10 minút.

Misku vložte do inej, väčšej misky naplnenej ľadom. Džem nalejte do cedníka a držte ho nad miskou. Silikónovou špachtľou pretlačte džem cez cedník. Nechajte džem vychladnúť, kým nebude na dotyk studený.

Keď čučoriedkový džem vychladne, pridajte ho k zvyšným čučoriedkam a jemne premiešajte. Plnka do koláča je hotová.
Na krém Chantilly: Do misy elektrického mixéra nalejte smotanu, pridajte práškový cukor, vanilku a kôru z 1 citróna. Šľahajte, kým sa nevytvoria špičky.

Vychladnuté kôrky z krehkého cesta naplňte čučoriedkovou plnkou a navrch dajte krém Chantilly. Ozdobte kandizovaným citrónom.